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吃之前一定要焯水的6种蔬菜

送交者: yy888[♀★★★★天佑世界★★★★♀] 于 2021-04-10 18:17 已读 670 次  

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春天的季节,各种新鲜的蔬菜上场了,小编给大家介绍的这6种春天的时令蔬菜,下锅前必须先“焯水”,不管多忙,为了健康别偷懒。



什么是焯水?目的是?


所谓焯水,就是将原材料放入开水锅中或者冷水加热煮一下,让我们吃得更放心。


通常来说,焯水的目的主要有三个。一是去除食材本身的异味;二是为了缩短食材的加工时间;三,就是为了保持食材原有的色泽。


1


菠菜


菠菜是我们日常生活中很常见的一种蔬菜,它虽然一年四季都有,但是春天却是口感和营养价值俱佳的时候!它吃法多样,常用来凉拌、清炒、烧汤等,但无论怎么吃,烹饪前一定要记得先“焯水”。


要知道菠菜里含有大量草酸,人体吸收过量容易影响体内钙物质的吸收,还会影响肠胃的消化,而草酸只有通过焯水才能消除大部分,所以下厨的小伙伴烹饪菠菜前一定要记得焯水,这样吃起来才更放心,尤其家里有小朋友食用时。


2


春笋



春天,最想念的莫过于那口鲜美的春笋了,俗话说“食过春笋,方知春之味”,它集脆、嫩、鲜、甘于一身,一口春笋就是一口春天!它味道虽好,但却含有大量的草酸,直接烹饪食用时总感觉略带苦涩,所以烹饪前,在开水里焯下水,不仅可以有效减少草酸,还能去除鲜笋涩涩的味道,真是何乐而不为呢?


3


荠菜



常听长辈们说起“三月三,煮鸡蛋”、“三月三,荠菜当灵丹”等俗语,提起它就想念的口水直流了。作为春天野菜里的头一道鲜,生长在田埂、路边上……这个季节它备受人关注,用它来包饺子、炒着吃、凉拌着吃,无不让人赞不绝口。


但对于这样的野菜,很多人觉得焯水麻烦,却不想容易酿成大错,荠菜中除了含有一定量的草酸以及微毒性外,还可能残留了一定量的农药,容易对健康造成威胁,所以荠菜不建议直接下锅烹饪。


4


马齿苋



马齿苋,一种非常常见的野菜,有着“野菜之王”的美誉,更被称为“天然抗生素”,因为对身体益处很多而深受大家的喜爱。马齿苋偶尔不焯水炒了吃也没问题,但建议将马齿苋焯水之后吃更好。


马齿苋中含有较多的草酸成分,吃起来有点酸涩的口感,而且草酸吃多了会和食物中钙质形成草酸钙沉淀,不仅影响身体的钙吸收,还会增加患上结石病的几率。而将马齿苋焯水之后吃,味道更好更健康。


5


香椿



香椿,也是春天必吃的美味之一, 一道简简单单的香椿炒鸡蛋就馋哭了无数小吃货。它可炒可拌,还带着独特的香气,让爱者欲罢不能,厌者避而远之。但食用时也得特别注意,香椿中含有一定量的亚硝酸盐、草酸等,进行焯水操作,能使他们减轻或者去除,有利于身体健康;


其次,焯水操作还能有效减少烹制时间,使香椿的口感更加清脆,营养价值含量保存至最大,所以说焯水虽然麻烦,但是好处多多,千万别忽略哦!


6


花椰菜和西兰花



花椰菜和西兰花营养丰富,低脂又好‬消化‬吸收,所以出现在很多人减肥食谱上。但这类蔬菜‬由密集且细小的花簇形成,不易清洗。所以‬除了盐水浸泡,在‬做菜‬的时候一定‬要焯水。


焯水方法:切小块放滚水里焯2~3分钟‬,捞出‬过凉‬水,这样吃起来放心,口感也会更脆爽。


焯水,用冷水还是热水?


不同食材的焯水方法也不同。蔬菜一般沸水下锅,而肉类食材必须冷水下锅:


√冷水锅焯水:是指将食物和冷水一同入锅,水烧开,或至半熟状态捞出。


此法适合: 1、苦涩味较重的根茎类蔬菜,如土豆、山药、萝卜等。2、猪肉、牛肉、羊肉等血污较多,腥膻味较重的肉类食材。



√沸水锅焯水:将水烧沸把食物放入,及时翻动和捞出,可以帮助保持原料的色、脆、嫩。


此法适合:1、体积小、水分多的蔬菜,如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等,能减少可溶性维生素的流失。2、家禽、海鲜等血污较少、异味较淡的肉类或动物内脏类食材。

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