唐代开元年间的《道藏》把“石斛 、天山雪莲、三两重人参、百二十年首乌、花甲之茯苓、深山野灵芝、海底珍珠、冬虫夏草、苁蓉”并称为中华九大仙草。千百年来，在民间一直流传着这些“仙草”可令人起死回生的传说。不过，随着现代医学的发展，可以发现“仙草”的说法虽然富有传奇色彩，但的确都是补益佳品，以之入菜，既是难得的美味，又可起到保养身体的效果。



一、石斛

石斛被尊列为“中华九大仙草”之首，素有“药中黄金”之美称。道家自古就有“吃铁皮石斛可以成仙”的说法。《本草纲目》中记载铁皮石斛可以“轻身延年”。有很多现代药理实验数据表明，铁皮石斛对稳定血糖、降血脂、缓解失眠和促进胃肠健康、缓解便秘、明目都有很好的效果。



石斛可分为黄草、金钗、马鞭等数十种，铁皮石斛为石斛之极品，它因表皮呈铁绿色而得名。本文为微信公众号厨影美食（chuyingmeishi）编辑整理，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。其他的仙草都是越陈年的越好，而铁皮石斛却是越新鲜越好，近代名医张寿颐称“所谓绿毛干风斛者，色作淡绿，质柔而软，望之隐隐有绿色茸毛，亦产霍山，则仅撷其极嫩之尖，……养胃益液，却无清凉碍脾之虑，确为无上妙品。”




①鲜吃

新鲜铁皮石斛最大程度保留了其自然之精华。取新鲜铁皮石斛若干，洗净入口细嚼；或捣烂和开水吞服，或用开水煎煮服用，味甘而微黏，清新爽口。



②榨汁

取10克左右新鲜铁皮石斛，先用冷水浸泡洗净，去衣，加水榨汁。这种食用方法不仅能比较充分地利用吸收铁皮石斛的有效成分，对于夏季饮用而言，更能起到消暑解渴的作用。



③炖汤

铁皮石斛宜浸泡后久煎，内酯类生物碱水解后更易吸收。近代名医张锡纯说：“铁皮石斛最耐久煎，应劈开先煎，得真味”。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。俗话说“吃药一箩筐，不如一碗石斛汤”。在炖汤时加入10克左右的铁皮石斛，有滋阴清热、美容养颜之功效。



④泡茶

铁皮石斛入茶，能品出特有的草木清香，甘甜清凉的滋味令喉头清爽、身心舒畅，长期饮用对健康极其有益。最常见的还是使用铁皮石斛干品中的铁皮枫斗进行煮、泡饮。据说梅兰芳的唱腔独树一帜，即使进入老年后，嗓音依旧甜润动人，其秘密武器就是常年铁皮石斛煎水，代茶饮用。



⑤煮粥

取鲜铁皮石斛10克左右，大米30克，熬成粥状，可文火熬制2小时。可养胃生津，滋阴清热，适用于热病津伤、心烦口渴；病后津亏、虚热不退；胃虚隐痛或兼干咳。





二、天山雪莲

天山雪莲又名“雪荷花”，是新疆特有的珍奇名贵中草药，具有独特的药理作用和神奇的药用价值，被人们奉为“百草之王”、“药中极品”。因其顶形似莲花，故得名雪莲花，简称雪莲，当地维吾尔语称其为“塔格依力斯”。



分布于中国多地高寒地带，俄罗斯及哈萨克斯坦也有分布。生于高山雪线附近的岩缝、石壁和冰磺砾石滩中，海拔2400-4000米。以天山所产最多，质亦最佳。可作药用，也有一定的观赏价值。1996年中国已将天山雪莲列为二级保护植物，天山雪莲是唯一列入《中国植物红皮书》的雪莲植物，是中国国家三级濒危物种。2000年国务院13号文件已明令禁止采挖野生雪莲。




天山雪莲属珍贵的药用花卉植物，含有挥发油、生物碱、黄酮类、酚类、糖类、鞣质等活性成分，具有除寒痰，壮阳补血，暖宫散瘀，治月经不调等功效。另外，天山雪莲对治疗肾虚腰痛，祛风湿，通经活血等症有明显效果。雪莲全草入药，在7月-8月初开花时采集，药效最好。采集后要放烈日下晒，以防挥发油的丧失和有效成份的破坏。




①雪莲乌鸡煲

原料：雪莲20克，乌鸡一只（一斤左右），葱、姜、盐、糖、味精、精练油少许。

制法：精炼油加热，下葱、姜炒出香味，下盐、糖透，下乌鸡、雪莲，加水大火烧滚后文火炖约45分钟，肉烂后停火，起煲，吃肉喝汤。

功能：补肾壮阳，调经补血，适用调理肠胃，平衡内分泌，自然除火祛斑，能改善身体状态，以补体，调节，增强体质。



②浸酒

材料：雪莲15克、枸杞10克、红花10克、白酒2500毫升;

做法：密封于酒甄或大的酒瓶内，浸泡15日即可饮用;

用量：每日早晚各服一次，每次10-20毫升;

功效：风湿及类风湿性关节炎、肩周炎、老年性腰腿痛。



③泡茶

材料：雪莲5克、枸杞4克、红花2克。

做法：开水泡茶或沸水煎服。

用量：日服两次。

功效：妇女月经不调，痛经 ，小腹冷痛。





三、人参

人参为五加科多年生草本植物人参的根。从产地来说，有我国的东北“吉林参”，朝鲜“高丽参”，北美洲的“西洋参”、“洋参”或“花旗参”，日本“东洋参”（或称“园参”）。高丽参、吉林参与日本参性偏温；西洋参多长在阴面性质偏凉，适于咽干口燥、热病伤阴、暑热耗伤气阴的人群，多于夏天服用。从颜色上来看有红参和白参，其中红参是用白参加糖秘制久晒而成，其药性更大，功效更强。




中国是世界上最早应用人参并用文字记载人参的国家。人参自古被誉为“滋阴补生，扶正固本”之极品，其肉质根为著名强壮滋补药，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。




①参鸡汤

参鸡汤是在童子鸡腹中放入人参、黄芪、大枣、板栗、大蒜、糯米等配料精心炖制而成，具有很好的补气、养颜、安神、抗癌的功效，四季都可食用，尤其适合夏天食用。



②拔丝人参

“拔丝”是鲁菜的传统技法,在吉菜中也备受器重。拔丝人参就是吉林创新菜肴之一，采用拔丝烹调方法烹制的人参，其菜肴色泽金黄，味甜香微苦，食之可强身健体。



③人参粥

我国素有药膳养生的传统，尤其对于脾胃受纳不好的人来说，偶尔用人参药粥调理，可以达益气健脾，强健肠胃，增强精力的功效与作用。

【材料】鲜人参10g，当归4g，黄芪6g，陈皮、白术、薏苡仁各5g，粳米50g。

【做法】

1、鲜人参洗净，切片；其余中药洗净；粳米洗净；

2、将除鲜人参和粳米之外的中药加水小火熬汁，汁成后倒出，反复3次共得药汁750ml；

3、再加入粳米，鲜人参片与药汁共煮，大火煮沸后文火熬煮，粥成即可食用。

【服法】趁热温服，每日一次

【功效】益气健脾，补气养血。

【主治】宜于躯体过劳、体力下降，用脑过度，记忆力减退；肠胃功能低下者食用调养。



④上汤人参叶

人参叶也可以入菜，吃起来一点也没有药味，味鲜甜而不腻，高汤的香鲜搭配人参叶的清爽肥嫩，确实别有一番风味。人参叶具有治疗气虚咳嗽,津伤口渴,四肢倦乏,清肺生津,降虚火的功能。 



⑤切片口含

将人参切成薄片，每次取2～3片，放入口中含服，直到味淡或无味，再把参片嚼服。



⑥切片泡服

将人参切成厚度2mm左右的薄片，每次取3克左右（约5～8片），放入杯中，冲入沸水，加盖泡30分钟，代茶饮用。可反复冲泡，直至参茶变淡无味，然后将参片咀嚼吞咽。如有需要可加入红枣和蜂蜜一起泡服，味道更佳。用量：5～8片/次，一日2～3次。



⑦炖服

将人参切成厚度2mm左右的薄片，放到陶瓷碗里，加满水，将碗口密封，放到炖锅里隔水蒸炖2个小时，饮水食参，喜欢甜品的人可加3～4颗冰糖，味道更美。用量：10～15片/次，一日1次。





四、首乌

首乌状如人形，可促进毛发生长的功效，故称何首乌。有赤白之分，药用为赤首乌的块根。生首乌具有解毒、截疟、润肠通便之功。一般用于疮痈，风疹瘙痒，久疟体虚，肠燥便秘。本文为微信公众号厨影美食（chuyingmeishi）编辑整理，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。经过炮制后称为制首乌，有补肝肾，益精血，乌须发，强筋骨，化浊降脂之功。但要注意的是，以何首乌养发，要长期坚持服用才有效。对于那些肠胃较为脆弱的脾胃虚寒的人来说，则不宜服用生首乌。此外，首乌不宜与猪血同时食用。




①泡水喝

最简单的方法就是切片泡水喝，干鲜都可以，鲜的直接切片泡水喝。也可以鲜的切片晒干，便于长期保存。干品可以直接取片2-3片，用开水泡，直接冲水饮用。



②生食

何首乌挖出来后，直接洗净，去皮，可以生吃，味甘甜微苦，可当水果吃。生长期间，何首乌结的仔叫何瓢瓢，奶状汁液充分，扒开外皮，吃果肉，甜香清嫩，好吃无比。



③炖汤

何首乌即是药也是食品，可以与其他中药材一起炖鸡、炖排骨、炖猪脚食用。



④首乌鱼头豆腐煲

用料：

制首乌汁50ml，鱼头2个，豆腐l块(约为400g)，青菜200g，红辣椒1只，切丝，姜 6片，料酒20g，盐25g，味精5g，香油、胡椒粉少许，食用油50g，高汤适量。



做法：

将鱼头对切，加入料酒、姜3片、盐 20g腌制半小时后洗净；将豆腐打成约长 5ml，宽3ml大小的块，在油中煎至两面呈微黄色；锅内放油

爆香姜片，放入鱼煎炸5分钟，加适量高汤、辣椒、盐、味精、制首乌汁，豆腐块，煮约10分钟，再放入青菜煮滚，淋入香油，胡椒粉即可。 



⑤首乌降脂粥

用料：

制首乌30g，生山楂30g，决明子15g，茯苓lOg，泽泻10g，粳米lOOg，冰糖15g。  



制法：

将制首乌、生山楂、决明子、茯苓、泽泻洗净，清水浸渍约l小时，砂锅煎煮40分钟，去渣取汁；将粳米淘净与药汁混合放入砂锅中，加适量清水煮粥，待粥将成时，加入冰糖，略煮即可。



何首乌治疗脱发，必须要长期服用才有效果。当然也还是有一定的副作用。如果作为食品长期吃，要注意饮食的多样性，副作用最小。如果作为药品来使用，一定要在医生的指导下才能长期服用。并要注意检查和复诊。只有合理的使用，才能达到延年益寿，健康保健功效。





五、灵芝

灵芝自古以来就被认为是吉祥、富贵、美好、长寿的象征，有“仙草”、“瑞草”之称，中华传统医学长期以来一直视为滋补强壮、固本扶正的珍贵中草药。根据我国第一部药物专著《神农本草经》记载：灵芝有紫、赤、青、黄、白、黑六种，但现代文献及所见标本，多为多菌科植物紫芝或赤芝的全株。灵芝对人体具有双向调节作用，所治病种，涉及心脑血管、消化、神经、内分泌、呼吸、运动等各个系统，尤其对肿瘤、肝脏病变、失眠以及衰老的防治作用十分显著。




①灵芝茶

灵芝切片10克,水冲泡或煎煮代茶饮,可用于治疗甲亢、失眠、便溏、腹泻等症。



②灵芝泡酒

将灵芝切片放入白酒瓶中密封浸泡，三天后，白酒变成红棕色时即可喝，还可加入一定的冰糖或蜂糖，适于神经衰弱、失眠、消化不良、咳嗽气喘、老年性支气管炎等症。



③灵芝炖肉 

无论猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉，都可以加入灵芝炖，按各自的饮食习惯加入调料喝汤吃肉，有益于肝硬化。



④灵芝银耳羹

灵芝9克，银耳6克，冰糖15克，用小火炖2-3小时，至银耳成稠汁，取出灵芝残渣，分3次服用，治咳嗽，心神不安，失眠梦多、怔忡、健忘等症。



⑤灵芝麦片粥

灵芝10克,粉碎,小麦片50克,同煮粥,加白糖1匙,治神经衰弱、夜不安眠症。





六、茯苓

茯苓俗称云苓、松苓、茯灵，为寄生在松树根上的菌类植物，形状像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉红色，其原生物为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，多寄生于马尾松或赤松的根部，产于云南、安徽、湖北、河南、四川等地。




茯苓多于7～9月采挖，挖出后除去泥沙，堆置“发汗”后，摊开晾至表面干燥，再“发汗”，反复数次至现皱纹、内部水分大部散失后阴干，称为“茯苓个”。或将鲜茯苓按不同部位切制，阴干，分别称为“茯苓块”和“茯苓片”。




新鲜的土茯苓刚出土时看起来就像一块石头，切开后却是雪白的肉质。







茯苓性味甘淡平，入心、肺、脾经，具有渗湿利水、健脾和胃、宁心安神的功效，可治小便不利、水肿胀满、痰饮咳逆、呕逆、恶阻、泄泻、遗精、淋浊、惊悸、健忘等症，古人称茯苓为“四时神药”，因为它功效非常广泛，不分四季，将它与各种药物配伍，不管寒、温、风、湿诸疾，都能发挥其独特功效。




①茯苓薏米粥

茯苓、薏米各25克，陈皮5克，粳米适量，煮粥食。治小儿脾虚泄泻，小便不利。



②茯苓薏米饼

茯苓、薏米、白面粉各30克，白糖适量，研成细末和匀压成饼，蒸熟。适合小儿食用，有和脾胃之效。



③茯苓陈皮姜汁茶

茯苓25克，陈皮5克，水煎，饮服时加入生姜汁10滴。有健脾和胃之效，可治妊娠呕吐。



④茯苓酒

茯苓60g，米酒1000g。先将茯苓洗净，研碎，到入米酒中，加盖密封，浸泡7天即可饮用。本酒有健脾利湿，益气安神之功。可用于慢性泄泻，慢性胃炎等病。每次饮20～30ml，每日1～2次。



⑤茯苓汤

茯苓有去湿，清热解毒的功效。用茯苓与猪骨、瘦肉等一起煲汤，有利祛湿利尿，对身体很好。





七、海底珍珠

珍珠自古以来一直被人们视做奇珍，据地质学和考古学的研究证明，在两亿年前，地球上就已经有了珍珠。我国是世界上最早利用珍珠的国家之一。魏晋时期的《名医别录》把珍珠列为治疗疾病的重要药材，并阐明了珍珠的药效。在《日华子本草》载，珍珠“安心、明目。”《本草衍义》曰：“除小儿惊热。”《本草汇言》曰：“镇心、定志，安魂，解结毒，化恶疮，收内溃破烂。”在2000多年前的汉代刘安《淮南子》中记载：“明月之珠，螺蚌之病而我之利也。”现代研究还表明珍珠在提高人体免疫力、延缓衰老、祛斑美白、补充钙质等方面都具有独特的作用。



珍珠是可以吃的，并且对人体健康和美容都有明显的功效。珍珠经常处理后，被人们制作成珍珠粉，可以食用。本文为微信公众号厨影美食（chuyingmeishi）编辑整理，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。《本草纲目》中，李时珍对珍珠有大段的描述：“珍珠味咸甘寒无毒，镇心点目；珍珠涂面，令人润泽好颜色。涂手足，去皮肤逆胪；坠痰，除面斑，止泻；除小儿惊热，安魂魄；止遗精白浊，解痘疗毒……令光泽洁白”等。




八、冬虫夏草

冬虫夏草又名虫草，是我国民间惯用的一种名贵滋补药材，可入药，也可食用，是上乘的佳肴，具有很高的营养价值。冬虫夏草可以增强机体的免疫力，滋补肺肾，对肺癌、肝癌等有明显的抑制作用。在临床上对肺虚久咳，气喘，肺结核咯血，盗汗，肾虚腰膝酸痛，阳痿遗精，神经衰弱及化疗、放疗后的红细胞下降都有疗效。




在青海的拉鸡山上，每年5月有好多的人挖虫草







①煮水喝

冬虫夏草不应该泡水喝，而是应该煮水喝，正确煮冬虫的方法是，把冬虫夏草加水一杯左右，用小火煮十分钟，，然后立刻把水倒出来喝，然后再加水煮十分钟，倒出来喝完后，再加水煮，这样反复添水煮，直到冬虫夏草水煮出来的水变淡。



②炖肉吃

冬虫夏草炖出来的口感非常绵香，把冬虫夏草与肉类炖着吃是最适合的，但一定要注意，冬虫夏草不可以炖太长时间，这样容易令冬虫夏草的营养流失掉，一般冬虫夏草炖半小时是最适合的，而冬虫夏草与不同的肉类炖，其保健功效也不同。



③粳米冬虫夏草粥

材料：粳米50克，冬虫夏草5克，白及粉10克，冰糖适量



制法：

先将洗净的粳米. 冰糖放入开水锅中熬煮成粥，再将虫草粉和白及粉均匀撒入粥中少煮片刻，焖五分钟即可。



功效：

补肺益肾，劳嗽痰血。适合夏秋季天气炎热的时候煮，易于消化，不油腻。有润肺功效。





九、苁蓉

苁蓉，又名大芸，主产于内蒙古自治区的阿拉善盟。中医称其为地精或金笋，是极其名贵的中药材，素有“沙漠人参”之美誉，历史上就被西域各国作为上贡朝廷的珍品。苁蓉入药，由来已久。它甘而性温，咸而质润，具有补阳不燥，温通肾阳补肾虚；补阴不腻，润肠通腹治便秘的特点。正因为它补性和缓，才有苁蓉（从容）之称。




①泡酒法

苁蓉50克，淫羊藿100克，好白酒2斤。将前二药洗净浸入酒中封严，10日后饮用，每日3次，每次1小杯。功用：补肾壮阳，治疗肾阳虚的阳痿、宫寒不孕、腰膝酸痛、虚寒带下等症。



②豆豉苁蓉汤

取锅加水500毫升，入苁蓉用文火煎1小时，待药汁煎至约300毫升时，用纱布滤去药渣，汁入干鱼片，煮成汤。豆豉压碎，萝卜、小芋头切丝，一并放入煮好的苁蓉鱼汤中煮沸，加食盐、酱油、白豆腐(切丁放入汤中)，再加少许葱花、味精，煮到豆腐浮上来时，离火，加香油即可食用。



③苁蓉泡水喝

苁蓉最简单的食用方法就是将其泡水饮用，苁蓉泡水喝步骤非常简单，只需要一壶热水就能浸泡，但如果稍加熬煮，效果可能会更好。如果只是用热水冲泡的话，每次使用肉苁蓉的量都不要太多了，只需要取肉苁蓉鲜干片2～4可克就够了。然后准备好一壶刚开的热水，每次浸泡的水量在800ml左右，浸泡3分钟之后就可以饮用了，可以多次冲泡，直到无味为止。