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免揉免打发，三步即成松软美味

送交者: hgao[♂☆★★★★声望勋衔19★★★★☆♂] 于 2019-08-14 23:04 已读 587 次  

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「

约克郡布丁

Yorkshire PUD

」

约克郡布丁是一款很神奇的点心。名字虽然叫布丁，但实际质感却介于泡芙和面包之间，因为它有着泡芙巨大而柔软的空心，外皮却类似面包的韧性。而如此巨大的空心，居然不用打发蛋液或黄油、也不用酵母或者泡打粉发泡，甚至面糊也非常稀，完全是流动的，但它就是这么硬生生的像气球一样吹起来了。

究其原因，恰恰就是因为面糊稀，大量的水分，通过高温迅速沸腾，并向上蹿升，从而带动约克郡布丁的膨胀。所以哪怕是简单的点心，也可以教会我们一些道理：温度是点心膨胀的重要因素，如果实际温度偏低，烤出来的东西松软度就可能不足。

其实烘焙中很多事情也是如此，我们透过现象可以看到本质，这样就能更好的做出判断。例如蛋白霜的硬度如何判断，其关键就是承载力。不论是插着筷子能否直立，还是打蛋头拉出短而挺的尖峰，或者观察蛋白霜的堆积感，这都是承载力的体现。

By 帮主阿涛

材料

份量：10-12 个

鸡蛋 2 个

中筋面粉 125g

清水 120g

牛奶 120g

盐 3g

黄油 18g

过程

1、先在搅拌桶内倒入 125g 中筋面粉和 120g 清水。

2、再加入 120g 冰牛奶。

3、继续打入 2 个鸡蛋。

4、以及 3g 盐。

5、用手动打蛋器，将所有材料搅拌均匀。

6、直到面糊看不到面粉颗粒，就可以盖保鲜膜。

7、送入冰箱至少冷藏 1 小时以上。

8、将 18g 黄油，分割成 1.5g 一个，一共 12 个，逐个放入 12 马芬连模中。

9、上火 220 度，下火 190 度，将 12 马芬连模送入烤箱下层，大约 3-5 分钟，黄油融化且沸腾即可立刻出炉。

10、趁着黄油温度还没降下来，将冷藏过的面糊倒入模具中，7-8 成满即可。

11、然后再送入烤箱下层，继续保持加热黄油一样的温度，烤 20-25 分钟，直到约克郡布丁充分膨胀，并且上色至金黄出炉。

12、外焦内嫩的约克郡布丁就做好了。（摄影：琥珀）

Tips

1、布丁液一定要趁着模具和黄油温度较高时倒入，然后立刻再放回烤箱烘烤，如果温度不够，膨胀就不够给力。

2、由于约克郡布丁内有巨大的空心，可以填装一些馅料进去，风味更佳。

3、方子的温度和时间仅供参考，请根据自己烤箱脾气灵活调整时间温度。
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