吃过这么多肉松饼,还是这款最得我心
对馅饼的期待似乎永远停留在馅料,
不是咸肉馅就是甜豆沙。
第一次吃肉松饼的时候,
就惊讶了:还有这种操作?
后来,就喜欢上了这个味道。
肉松,明明是微微的咸味, 却又能满足甜口,
与甜味的搭配,丝毫不违和。
好吃的肉松饼层次分明, 酥酥的口感
肉松蓬松而不腻,
每一口都是酥脆的刚刚好。
有时候自己想要的味道,却总是很难买到,于是,果然还是自己做的最好,这个配方经过多次试验,只要细节注意了,绝对不会让你失望哦! 肉松饼
· 制作材料 · < 油皮 >
中筋面粉 145g / 绵白糖 17g
麦芽糖 10g / 油 44g / 水 55g
调色香精 1 滴(可不加)
< 油酥 >
低筋面粉 92g / 油 46g
< 馅 >
肉松 248g / 绵白糖 130g
盐 3g / 泡打粉 5g / 油 80g
绿豆馅 300g / 麦芽糖浆 50g
* 此配方可做 27 个
· 所需工具 ·
电子秤 打蛋盆 筷子 蒸锅
制作步骤
▼ STEP 1
制作油皮,将油皮的材料全部搅拌均匀,揉至光滑的面团。(香精加入 1 滴,会让颜色更好看)和面时,水量可根据面粉吸水性酌情增减。 ▼ STEP 2
保鲜膜覆盖松弛一个小时水量可根据面粉吸水性酌情增减。 ▼ STEP 3
保鲜膜覆盖松弛一个小时。 ▼ STEP 4
制作油酥,拌匀即可,用保鲜膜覆盖松弛。制作时注意:①不可过度搅拌起筋。②搅拌均匀后若是有点沾属正常情况,松弛以后即不再沾手。 ▼ STEP 5
将油皮分为 10g 每份,油酥 5g。然后将油皮内包入油酥。 ▼ STEP 6
开酥。取一个面团擀制成椭圆形,然后从底部卷起,放置松弛 15 分钟,依次做完所有。如果动作慢的话,做完最后一个可以接着进行下一步。(跟蛋黄酥开酥方法一样。) ▼ STEP 7
取一个松弛好的面团,再次擀平,然后从底部卷起,放置 15 分钟左右。此时可制作馅料。 ▼ STEP 8
制作馅料。将馅料里的材料全部搅拌均匀即可,然后分成 30g 每份。 ▼ STEP 9
将松弛好的面团擀平,包入馅料。然后搓圆后,轻轻压平,放入烤盘中。 ▼ STEP 10
上火 200 ℃,下火 190 ℃,烤十分钟左右开始上色取出翻面再烤,合计烤 15-18 分钟,出炉后再翻面冷却。
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