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吃过这么多肉松饼,还是这款最得我心

送交者: hgao[♂☆★★★★声望勋衔19★★★★☆♂] 于 2019-08-14 22:51 已读 760 次  

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对馅饼的期待似乎永远停留在馅料,


不是咸肉馅就是甜豆沙。


第一次吃肉松饼的时候,


就惊讶了:还有这种操作?


后来,就喜欢上了这个味道。




肉松,明明是微微的咸味,


却又能满足甜口,


与甜味的搭配,丝毫不违和。


好吃的肉松饼层次分明,


酥酥的口感


肉松蓬松而不腻,


每一口都是酥脆的刚刚好。


有时候自己想要的味道,却总是很难买到,于是,果然还是自己做的最好,这个配方经过多次试验,只要细节注意了,绝对不会让你失望哦!


肉松饼


· 制作材料 ·


< 油皮 >


中筋面粉 145g / 绵白糖 17g


麦芽糖 10g / 油 44g / 水 55g


调色香精 1 滴(可不加)


< 油酥 >


低筋面粉 92g / 油 46g


< 馅 >


肉松 248g / 绵白糖 130g


盐 3g / 泡打粉 5g / 油 80g


绿豆馅 300g / 麦芽糖浆 50g


* 此配方可做 27 个


· 所需工具 ·


电子秤 打蛋盆 筷子 蒸锅


制作步骤


▼ STEP 1


制作油皮,将油皮的材料全部搅拌均匀,揉至光滑的面团。(香精加入 1 滴,会让颜色更好看)和面时,水量可根据面粉吸水性酌情增减。


▼ STEP 2


保鲜膜覆盖松弛一个小时水量可根据面粉吸水性酌情增减。


▼ STEP 3


保鲜膜覆盖松弛一个小时。


▼ STEP 4


制作油酥,拌匀即可,用保鲜膜覆盖松弛。制作时注意:①不可过度搅拌起筋。②搅拌均匀后若是有点沾属正常情况,松弛以后即不再沾手。


▼ STEP 5


将油皮分为 10g 每份,油酥 5g。然后将油皮内包入油酥。


▼ STEP 6


开酥。取一个面团擀制成椭圆形,然后从底部卷起,放置松弛 15 分钟,依次做完所有。如果动作慢的话,做完最后一个可以接着进行下一步。(跟蛋黄酥开酥方法一样。)


▼ STEP 7


取一个松弛好的面团,再次擀平,然后从底部卷起,放置 15 分钟左右。此时可制作馅料。


▼ STEP 8


制作馅料。将馅料里的材料全部搅拌均匀即可,然后分成 30g 每份。


▼ STEP 9


将松弛好的面团擀平,包入馅料。然后搓圆后,轻轻压平,放入烤盘中。


▼ STEP 10


上火 200 ℃,下火 190 ℃,烤十分钟左右开始上色取出翻面再烤,合计烤 15-18 分钟,出炉后再翻面冷却。


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