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美食摄影师的自白:手机8秒钟 相机8小时

送交者: 银河小将军[♂首辅宰相★★★★★♂] 于 2019-08-14 9:04 已读 58 次  

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食物要色、香、味俱全,在餐厅食指大动之前,最能够令你提起食欲的,是一张张让人垂涎三尺的美食照。拍出好的美食照,厨师当然必不可少,但锦上添花可是摄影师的功劳。大家几秒内就能拍数张「手机先吃」照片,而落在专业的食物摄影师身上又会花上多少时间?这次就跟随从事食物摄影多年的专业摄影师 Eric Ng 来一探究竟,或许对于你手机拍美食颇有启发!





文︰Stephen图︰由受访者 Eric Ng 提供






拍摄不同题材可以锻炼自己


本身修读设计出身的 Eric 在毕业后投身摄影行业,不过当时 Eric 的公司大多指派拍摄一些不需要太多美感的工作,例如:外拍建筑、沙滩、庙宇、名胜等,每日的 Order 几乎层出不穷。当时日日已经接受磨练的 Eric 终于等到了一个机会,公司突然要求仍是处于新人阶段的 Eric 担起公司的食谱封面拍摄,公司见到效果和反应不错,后来更索性将公司出版的食谱相片交予 Eric 负责,成为日后 Eric 变成食物摄影师的契机。






这些年来,Eric 已经拍摄了超过 100 本食谱,及后就算自己开公司独立发展,「食物摄影」依然占他的拍摄项目内一个很大的比重。




8 小时的拍摄非常常见


大家别以为只有食法国大餐才会慢慢上菜的边食边等数小时,原来普普通通的美食拍摄至少也是数小时。Eric 表示,拍摄食物用上 8 小时已经是很常见的情况,因为在拍摄的过程中会涉及不同的单位(例如:厨师、美术、客户、食材的新鲜度),纯以摄影的角度,灯光、构图、颜色配搭,以至是食物道具的摆位,每一个步骤都要做到好仔细,并非是厨师煮好菜式上碟后用手机按下快门就叫完成。






而作为专业摄影师,Eric 觉得他绝对需要多点时间作出铺排来展现食物本身的最佳状态。




接受食物摄影的落差感


近年常常有网友 Po 照片,指在餐厅看到的食物照片跟实物完全是天堂与地狱的之别。纵使餐厅会以「图片只供参考」避免触犯商品说明条例,但对于食客的心理就尤如过山车一样。






作为食物摄影师的 Eric,又会对这个问题有什么看法呢?Eric 表示,「其实作为一个美食摄影师,我的责任就是把照片拍好,将食物的最佳的状态呈现出来;至于食物真正出餐时候的样子,实非摄影师的控制范围之内。」「摄影师要把照片拍靓,厨师要把菜做好吃。」这是各自角色的责任。




拍食物其实是非常讲究的细活


在摄影方面,一般来说西餐会容易处理过中餐,拍摄影酒店的食物又会容易处理过快餐,而每样食物都会有麻烦和难处理的地方,例如:意粉要缠绕得漂亮都不容易,就算一碗白粥、一碗白饭,如果要「造型靓」,都不那么简单。这些亦非厨师可以完全兼顾得来,需要专门美食摄影师帮手。






有时候拍摄的难处是在于时间性,例如:汤、粉、面等等,粉面会因为加了汤后而很快使面身发涨,要把握时间去拍摄;还有咖喱和芝士,除了时间,亦要讲求运气,焗完出锅马上拍是其一外,若焗出来的随机效果不好也是徒然。另外,「酱汁」和「流心」的食物正令 Eric 有点「怕怕」,因为液体形态要好看,份量及时间都要拿捏得确,机会可一不可再,所以每次遇到这两种食物,Eric 都会非常留心和小心。




严格到拍鸡翅都得分左右


拍摄人像,摄影师会跟对方沟通,借以得到更佳的拍摄效果。拍摄食物的话,又应如何「沟通」呢?其实每次拍摄之前,Eric 都会首先到厨房与厨师沟通一下,让厨师预览怎样拍摄,然后 Eric 会再向厨师了解煮食方法、流程及吃法,以便预算时间同食物的外观状态,看看食物可否附合餐具大小和拍摄的灯光方向等。



「始终,我们幻想的食物样子,都可能与真实有距离,就像看自拍和见到『真人』的感觉。很多时候,食物本身的方向同形态、灯光,以至道具、画面构图都要互相迁就,例如鸡翅都有分左右!」






当然,有些情况下,Eric 没有机会与厨师预先沟通,就会出现某些问题,例如:食物可能因为太早准备以至过了最佳拍摄状态;又或者食物的座向与预先设定的灯光不吻合等等。


后记


看过 Eric 的见解后,大家都应该知道了食物摄影的不少难处与业界守则。当大家下次在餐厅用膳时,试试用手机,在几秒钟、几分钟之内,可否呈现出食物的最佳状态。

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