中国文化博大精深，连美食文化也是如此，近年来层出不穷的美食节目，就是中国美食文化的一个分支表现，但吃遍各地的美食我们不难发现，很多美食都是以“宫廷”作为噱头，这确实引人垂涎，但也说明了一个问题：在古代，美食也是上流社会才能享受的存在，而古代穷人吃的东西换做是你，可能一天就饿傻了。


一、盛世菜单

现代人一日三餐，还有水果和零食，晚上还要吃夜宵，早餐前还能开开胃，但古人是实行二餐制的，分别是朝食和哺食，朝食是在早上9点左右，哺食是在下午3点左右，而且哺食吃的其实就是早上剩下来的饭，不会再做新的。当然这些对于有钱人和有权人来说都不是什么大问题，只是苦了穷人晚上多半能饿醒。

而上午9点到下午3点之间就是他们的工作时间了，穷人一般在地里劳作，但他们能种的东西不多，因为时间只有6小时，而且粮食种类很少，开始是高粱和小米，高粱和小米在生产力低下的时期产量非常少，最后能收到的粮食，根据《汉书·食货志》所载，一家五口人治百亩田，最终只能得到1.5石，也就是180斤，而且得吃一年。


所以光吃高粱和小米肯定是不行的，古代穷人往往还要在山野间找找野菜，有能力的人可能打得到野味，但事实上干得多吃得也多，大多数穷人反而不会费尽心力去找野食，所以他们都会加很多水做成粥或者说稀饭，这才是粥真正的来源，后面的养生之道，养胃一说，那是针对大鱼大肉吃惯了的人，比如说扁鹊用“火齐粥”治疗齐王的病。
后来有小麦了，小麦的亩产能达到3石，同时由小麦也衍生出来了相对精细的白面馒头，但是穷人也要交税的，秦朝是苛捐杂税最严重的时期，所以有“暴秦”一说，当时的税收不仅仅按地收66%，差不多三分之二，还得按人头收，当男女15岁之后就得另立门户收税，所以一家五口就得另收五次税，白面馒头都因此成为了奢望。


直到大豆大米红薯土豆玉米，这些粮食陆陆续续出现，穷人的生活才算是好过了一点，有了能够吃饱的机会，不过肉食依然是一种奢望，古代的肉类也不多，一般都是猪牛羊，但猪在医学典籍上一直都是被强调不能吃的对象，直到明清时期吃猪肉才被广泛接受，而且古代还有“羊崇拜”，牛则作为劳动工具，是法律保护的对象。

所以穷人更多指望鸡鸭鹅肉，却每每苦于没有什么调味料，吃是吃了，美不美就另说了。于是这么看下来，其实古人吃的东西，什么粥馒头野菜这些都是现代人的一顿早餐内容，而鸡鸭很多人如果不煮得好吃一点，基本上是不会动筷子的，所以大家就别想着穿越了，能不能活到第二天真的是个问题。


二、乱世菜单

古代穷人就是靠天吃饭，但往往有很多的天灾，比如说最常见的就是旱灾了，在夏朝就出现过旱灾，商朝更是有连续7年的大旱，周朝也有连续6年的大旱，汉朝公元前114年4月的时候关东大旱，隋朝一共发生过4次大旱，此后唐宋元明清到民国到近现代，无论是哪一个朝代哪一个时期都饱受过旱灾的摧残。

还有一个对粮食极具威胁的灾害——蝗灾。光是在春秋时期蝗灾就发生过111次，并且每次都是在4至9月粮食成长和成熟之时，后来蝗灾的频率越发的勤，秦汉时基本上每8年一次，两宋3年一次，明清变成了2年一次，古人虽然想过要对付蝗虫，但是普遍迷信，认为这是上天的惩罚，所以都是求神拜佛，而结果当然没有什么结果。


除开自然灾害之外，穷人最害怕的当然就是打仗，男人会被征入军中，留下妻儿在外，即便到时候挣出功名，但能不能还是原来那个家就很难说了，而且一大战征税就征得更为严重了，但百姓没有安定的生活怎么种地？很多人不仅交不出粮食，最终还会活活饿死，有钱人能买到的粮食也少，因为粮商都会再这时候涨价。

所以这时候的穷人吃什么？那就是能看到的一切绿叶子了，无论是菜根树根，菜叶还是树叶，甚至是树皮都会被吃个一干二净，那这些吃完之后怎么办？他们会换一个地方继续吃，所以饥荒的年代会遇到很多人逃难，可逃来逃去哪里都有人，哪里都是人，只剩下土了，于是就开始吃“观音土”。


观音土本质是高岭土，因外表洁白细腻一般用于做建筑涂料，又因为松软细腻像面粉，所以成为饥民食物，大家往返60里地背它回去，或者从墙壁上刮下来，然后回家野菜揉成团子清蒸，囫囵吞下去，因为不能消化，所以可以产生饱胀感，也因为不能消化所以也不能排出，很多人后面胀死，或者因为土在肚子中结块变坚硬，从而坠死。

如果高岭土也吃完了，就会出现“人相食”的情况，《前汉书·武帝本纪》就记载有前面说到过的汉朝公元前114年的灾情，当时40多地饥荒严重，就出现了吃人的情况，吃人时一般吃的还都是自己的亲人，父母吃小孩，年轻人吃年老人，如果不忍心，那就“易子而食”，也就是交换着吃。


三、总结

所以古人对于吃食非常珍惜，说“粒粒皆辛苦”，说“一粥一饭当思来之不易”，每每还要劝诫“年年有储存，荒年不荒人”“黄金本无种，出自勤俭家”，当代我国也多次倡导过节约粮食，2013年由IN_33发起的光盘行动，为促进外出就餐打包的行为做出了积极的影响，2020年又旧事重提，再次强调“厉行节约，反对浪费”。

很多人不理解，还以为是近几年粮食减产了，于是开始拼命囤积粮食，当然事实并非如此，粮食产量一直都很正常，只是我们应当永远学会“居安思危”，粮食正常不是浪费的借口，尤其是吃播乱象频仍，让大家注意到了不少人这方面的意识开始松懈，而这个意识一旦松懈，粮食产量再多，也架不住浪费速度之快。