红烧肉是我国的一道传统经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名 " 五花肉 "），或者 " 坐臀肉 "（即后臀尖）平时如果在家里自制达不到对应的标准，选择三层肉亦可
红烧肉的烹饪秘诀是小火慢炖，以大火煮开后改中小火焖煮一小时至肉熟透为宜，这类方法在化学反应中称为美拉徳反应。只要温度不高，烧红烧肉时，产生的褐色物质不仅无毒，且香气扑鼻，色泽诱人，是红烧肉成为美食的功臣
红烧肉的调味秘诀是冰糖，糖除了调味外，还会增加香味和色泽，而冰糖比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。不过也是有南北地域的差别，北方偏爱炒糖色儿，而南方习惯用酱油（老抽）调色
外婆家红烧肉
食材：
三层肉 500 克 / 鹌鹑蛋 150 克 / 葱花 3 克 / 冰糖 50 克 / 花椒粒 3 克 / 桂皮 一小块
酱油 20 毫升 / 姜 一个 / 葱结 2 个 / 黄酒 400 毫升 / 八角 2 个 / 香叶 3 片 / 盐 少许
【烹饪步骤】
- step1 -
三层肉切成 2 厘米的方块
- step2-
冷水把肉下锅放入 3 片姜和葱结，大火煮 5 分钟捞出锅，记得撇去浮沫
- step3 -
捞出的肉用冷水清洗控出多余的水，准备砂锅，把肉放进砂锅中，放入葱结，冰糖，姜 3 片，酱油和所有大料
- step4 -
倒入黄酒沒过肉，盖上锅盖大火煮开后改中小火焖煮一小时至肉熟透
- step5 -
鹌鹑蛋煮熟剥壳
- step6 -
再把鹌鹑蛋下油锅炸制焦黄虎皮状备用
- step7 -
把炸好的鹌鹑蛋放进焖好的红烧肉里拌匀，再开中火煮至收汁上色即可
- step8-
上桌前如果不够盐放少许盐，撒上葱花点缀就可以享用
【美味呈现】
肥瘦相间，香甜松软，入口即化，色泽美艳的外婆家红烧肉，口感爽嫩很下饭，鹌鹑蛋口感比较粗糙，外面的虎皮还偏硬脆的感觉，和红烧肉形成了鲜明的对比，让你的味蕾有不一样的体验。
【菊子物语】
外婆家红烧肉是菊子姐姐 Cooking 美味的第 390 道美食，与传统的川味红烧肉相比，它更注重家常菜的味道，外婆家三个字就自带家常美味，无论是谁，当你小时候，去外婆家里玩，吃着外婆煮的菜，会感受到不一样的味道，是妈妈小时候也爱吃的菜的味道，和妈妈现在做的菜的味道也有相似的味道，以及家的味道
菊子姐姐之前做过内地的川味红烧肉，安庆的山粉圆子红烧肉家常版，上面两款都有加秘制山楂，使得肉质更糯口，山粉圆子红烧肉加了糯米团子，吃起来也很特别，而外婆家红烧肉偏重于家常味，在调味过程中，选择不加山楂，而鹌鹑蛋也是营养丰富的家常食材，两者搭配，口味互补，值得品尝，不过高血糖和高血脂的患者还是要忌口，平时我们吃也不能贪食哈！美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行


贴主:hgao于2019_08_12 0:01:08编辑