[返回快乐美食首页]·[所有跟帖]·[ 回复本帖 ] ·[热门原创] ·[繁體閱讀]·[坛主管理]

5900万人等着它长大!现在吃它正当季,甜脆鲜!

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2021-01-18 19:59 已读 609 次  

Smiley1的个人频道

+关注

一入了腊月,再新鲜的小鲜肉,都比不得早已挂上房梁的老腊肉诱人。


蔓延在空气中馥郁的咸鲜,和丝丝缕缕的甜,化作馋人的奇妙香气。


这是年味开始的号角。



今年第一块腊肉要怎么吃?我有个馋了一年的搭配要率先试试——


腊肉炒(白)菜薹



要腊肉来做配的菜薹,是武汉同事给我们疯狂安利的冬日乡愁。


据说苏东坡曾三顾武昌都一定要吃到它;湖北都督黎元洪上京后,每到冬天必差人回武汉采买菜薹回京。


清代诗人徐鹊庭在《汉口竹枝词》里写“米酒汤圆宵夜好,鳊鱼肥美菜薹香。” 


能与肥美的鳊鱼比美,这样蔬菜到底有多好吃啊!


其实菜薹,就是油菜抽薹长出的花茎。


油菜有“红油菜”和“白油菜”之分,所以又有红菜薹和白菜薹。


红菜薹有淡淡苦味,尤其是在外皮和靠近花蕾的地方;


白菜薹则略带甜味,跟白菜的口感有点相似,却要脆嫩更多。


左为白菜薹,右为红菜薹


紫红色的红菜薹要更出名一些,尤其是产于宝通寺的洪山菜薹。


曾有高僧开过光的洪山菜薹,拍卖到2000元/公斤,一跃成为“蔬菜黄金”。


图来源于网络


不过,算盘打得贼精的武汉主妇,才不会去凑这贵价菜薹的热闹。


尤其是这会儿,打霜后的普通红菜薹,正到了最甜、最脆、最嫩、最好吃的时候。


往年只要2-3元一斤,今年天冷涨到了6元一斤,但也家家户户买得起,每天吃都吃不厌。



红菜薹茎杆稍硬,清炒会有苦味,最适合和煸出油的腊肉同炒,口齿留香。


我还从武汉妈妈那学来一样酸辣红菜薹,成本更少,开胃又下饭!



白菜薹更嫩一些,清炒就足够好吃。


我今天拿来和广式腊肉搭一搭,咸鲜回甜的滋味,一口就让人上头!



两样小菜都要急火快炒,才能保持脆嫩的口感,不出5分钟就能上桌。



功夫要做在前头。


买回来的菜薹,要粗略地撕一撕根部的较老表皮,吃起来才会更爽口。


有时间的话,比起刀切,手掐寸长更能保持风味。听见指间的“咔咔”脆响,就预示着绝妙的时令风味。



- 腊肉炒菜薹 -

[ 食材 ]



腊肉60g 白菜薹250g 红椒半根 蒜瓣10g 食盐1/2小勺


1大勺=1 table spoon=15ml


1小勺=1 tea spoon=5ml


[ 食谱 ]


1.白菜苔撕去尾部的外皮,折成小段,尾部较粗的可以对半切开



2.腊肉去皮,用温水泡一泡,沥干后切薄片,装饰用的红尖椒去籽,切丝




3.锅中加入食用油烧热,下入腊肉小火炒出香味,炒至肉片出油边缘翘起,盛出备用



4.锅中留底油,加蒜片爆香,下菜薹大火翻炒40-60秒至7成熟,加少许盐调味,继续加入腊肉和红椒丝翻炒几下即可出锅


腊肉有咸味,盐不建议多加




- 酸辣菜薹 -

[ 食材 ]



红菜薹300g 干红辣椒2个 蒜瓣5g 香醋2小勺 盐1/2小勺


1大勺=1 table spoon=15ml


1小勺=1 tea spoon=5ml


[ 食谱 ]


1.红菜苔撕去尾部的外皮,折成1.5寸(约5cm长)的小段,尾部较粗的段可以对半切开



2.干辣椒剪成小段



3.起锅,下入食用油烧热,加入干辣椒、蒜末小火炒香,下入红菜苔,大火翻炒至断生,再加入1/2小勺盐调味


起锅前锅边淋入2小勺香醋,翻炒均匀即可出锅


醋下早了菜薹颜色不好看



白菜薹清甜爽口,吸了腊肉的油脂香后更显风韵,吃得盘底清空也舒舒服服的;



酸辣的做法令红菜薹苦味尽去,又脆又入味,格外下饭。



说起菜薹还有件趣事。


去年的时候,武汉同事就说,一定要带点她爷爷种的菜薹回来给我们尝尝。


结果碰上疫情,在家过了3个月的年,菜薹早就开花没得吃了。



武汉同事说,也多亏了这满地的菜薹,疫情前期几乎买不到任何青菜,那白菜薹和红菜薹就轮番在餐桌上出现,成为养活一家人的宝贝蔬菜。


有次早上起来还发现,靠近栅栏边上的菜薹被偷空不少。


本来十分气愤,但转念一想,估计是哪家实在没菜吃了才会连菜薹都偷,便算了吧。



一眨眼又到了吃菜薹的时令,城市早已苏醒,防疫仍在继续。


听说抗疫纪录片《武汉日夜》马上就要上映了,大家有空都可以走进影院看看。


回望这座英雄的城市,纪念那里勇敢的人民。

喜欢Smiley1朋友的这个贴子的话, 请点这里投票,“赞”助支持!

内容来自网友分享,若违规或者侵犯您的权益,请联系我们

所有跟帖:   ( 主贴楼主有权删除不文明回复,拉黑不受欢迎的用户 )


用户名: 密码: [--注册ID--]

标 题:

粗体 斜体 下划线 居中 插入图片插入图片 插入Flash插入Flash动画


     图片上传  Youtube代码器  预览辅助

打开微信,扫一扫[Scan QR Code]
进入内容页点击屏幕右上分享按钮

楼主前期社区热帖:

>>>>查看更多楼主社区动态...



[ 留园条例 ] [ 广告服务 ] [ 联系我们 ] [ 个人帐户 ] [ 创建您的定制新论坛频道 ] [ Contact us ]