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炒菜花别只知道焯水,大厨透露:关键在这,难怪你炒的菜花不入味

送交者: yanziaz[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2021-01-18 14:03 已读 1400 次  

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炒菜花别只知道焯水,大厨透露:关键在这,难怪你炒的菜花不入味

菜花这东西,小的时候还真没吃过,记得第一次吃还是在上初中的时候呢,那一次因为学校搞活动,我们这些走读生也需要在学校餐厅吃饭,刚好那天吃的就是菜花,刚开始我是拒绝吃的,可是同学们吃得特别香,最后也尝了尝。没想到自此之后,我就爱上了吃菜花,口感脆嫩,味道鲜美,还有淡淡的香甜。



菜花一年四季都有得卖,并且价格比较亲民,平时也就两三块钱一斤,在我们这里,菜花的吃法并不多,大家买回家也都是加点猪肉炒一炒,就变成了一道可口下饭的家常菜。炒菜花好吃又简单,但依然有不少朋友都是做不好的,炒出来的菜花不脆嫩还不入味,完全没有饭店里的好吃。



看到这里,相信不少朋友会说:给菜花焯水,这些问题就全都解决了,其实并不是这样的。前段时间请教一位酒店的大厨,他告诉我,炒菜花别只知道焯水,关键在这,难怪你炒的菜花不入味还不好吃呢。


【家常菜花炒肉】


所需食材:菜花、猪肉、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、生抽、食盐、食用油、清水


步骤一:菜花去掉根部和叶子,掰成小朵,放入淡盐水中浸泡10分钟。



步骤二:锅内添冷水,滴入食用油烧开,倒入菜花焯水,等到断生,捞出泡冷水,最后控水备用。


步骤三:猪肉切成片或者条,葱剥皮切碎,姜去皮切细丝,大蒜剥皮切蒜末,干辣椒切成小段。



步骤四:起锅热油,油热后放入猪肉炒匀,等到猪肉变色,盛出备用。


步骤五:另起锅热油,油热后放入葱碎、姜丝、蒜末、干辣椒、花椒,煸炒出香味。


步骤六:然后倒入菜花快速炒匀,然后倒入猪肉,倒入适量生抽、食盐,炒匀入味后即可盛出食用。



小贴士:


1、菜花结构复杂,里面会有细菌和脏东西,用淡盐水浸泡,可以起到杀菌的作用。


2、菜花焯水后泡冷水,这样可以保持脆嫩的口感。


3、炒菜花想要入味,一定要放干辣椒和花椒一起炒,因为它们两个的香味很有穿透性,很容易进入菜花内部,从而这样炒的菜花会更入味

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