百里挑一的油面筋塞肉，让饭遭了秧！ -6park.com

[返回快乐美食首页]·[所有跟帖]·[ 回复本帖 ] ·[热门原创] ·[繁體閱讀]·[坛主管理]

百里挑一的油面筋塞肉，让饭遭了秧！

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2021-01-17 20:53 已读 561 次

Smiley1的个人频道

+关注

以下这些250g一盒的飞机餐，或许似曾相识，甚至可能已在高空安抚过饥肠辘辘的你。而这些便当，是很多外国友人来中国的第一餐。

吃饭这件事情，东航向来是极认真的，

除了菜品丰富以外，

真的做到了“姆妈吃了都夸赞”的地步。

但这些看似家常的飞机餐，

是如何被送上12000英尺高空的？

为此，我们找到了一支不同寻常的研发团队：

东方航空美食创意中心。

这儿每天会给航空公司提供3万份便当，卫生安全、营养均衡和食材新鲜是基本。

因低温保存、菜品放置时间长短、二次加热等问题，一盒半斤重的便当磨人得很，通常得先淘汰个几十轮，才有几率端上飞机。

就好比这份油面筋塞肉，研发团队超自信：

“就算隔夜，也能是最水润入味那一粒！”

[iframe]"[/iframe]

食材准备

想让肉丸解腻又添口感，

可以加马蹄、冬笋、藕！

制作步骤

1.

取半斤五花肉切片 → 切丝 → 切丁，

再把配料（冬笋、马蹄、欧藕）也切成相同大小。

五花肉肥瘦比例 = 1 : 1

冬笋需要单独焯水 10~15分钟，去涩味。

2.

加1勺生姜末、1/3勺盐、1/3勺糖、2勺生抽。

比起黄酒，

葱姜水可以避免肉犯酸味。

3.

取3根葱和2片姜，用力捏至水微微变绿，

往肉糜里倒入1勺葱姜汁、半个鸡蛋和 1勺生粉。

搅拌均匀，摔打至上劲，

能轻松捏出小圆球，则大功告成！

以下为正确示范 ▼

静置，醒发1小时。

4.

挑选大小相同，色泽金黄的油面筋，

掰开后，内部的棉絮状饱满均匀为最佳。

把醒发好的肉糜填进去，

在洞口轻拍一层生粉，可以防止肉糜之后掉出来。

以下为正确示范 ▼

肉不要塞得太满，

略带厚度的面筋能吸更多汤汁！

准备好小肉球，然后开油锅！

5.

用2片生姜，三根葱爆香，

洒入2茶匙黄酒、3茶匙生抽、2茶匙老抽，

还有2茶匙盐和4茶匙糖。

倒水放油面筋塞肉，能没过半个即可。

大火煮开，转小火炖煮。

小火炖煮

是让油面筋不破皮的关键①！

小火焖煮10分钟后，开盖准备收汁。

给酱汁单独勾芡

是让油面筋不破皮的关键②！

6.

将油面筋塞肉捞出，酱汁单独放锅里勾芡收汁。

加1茶匙麻油和2勺水淀粉，

可以再加1/3茶匙白胡椒粉，搅拌均匀收汁。

取酱汁淋在刚刚取出的油面筋塞肉上，

终于，大功告成！

红亮水润还犯着油光，犹抱琵琶半遮面。

一口半的大小终是讨喜的，更何况油面筋的细腻软糯配上厚实的猪肉馅儿，不柴不烂、不咸不腻，正正好好。

喜欢Smiley1朋友的这个贴子的话，

请点这里投票，“赞”助支持！

[举报反馈]·[ID前期主贴发言]·[所有跟帖]·[-->>回复本帖]·[手机扫描浏览分享]·[返回首页]

内容来自网友分享，若违规或者侵犯您的权益，请联系我们

所有跟帖: ( 主贴楼主有权删除不文明回复，拉黑不受欢迎的用户 )

英语初学者给 Smiley1 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 英语初学者 (0 bytes) 01/17/21

Smiley1 给英语初学者点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 01/17/21

东海独钓叟给 Smiley1 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 东海独钓叟 (0 bytes) 01/17/21

Smiley1 给东海独钓叟点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 01/17/21

打开微信，扫一扫[Scan QR Code]
进入内容页点击屏幕右上分享按钮

楼主前期社区热帖：

>>>>查看更多楼主社区动态...

[ 留园条例 ] [ 广告服务 ] [ 联系我们 ] [ 个人帐户 ] [ 创建您的定制新论坛频道 ] [ Contact us ]