猪头肉的美味，相信大家都很清楚吧，猪头肉吃起来咸香可口，肥而不腻，让人很是喜欢。猪头肉价格便宜，平民百姓都可以吃得起。在旧时代，穷苦人家可能一年才能吃一回猪肉，平常要想吃肉解馋怎么办？猪头肉就是人们的首选，它比猪肉要便宜多了，特别是在农村地区，一个大家庭七八口人，来一斤猪头肉，可以让全家都品尝到肉味。可以说，猪头肉是简单朴实的，是属于平民的。猪头肉虽然也是肥肉，却并不是真正的肥肉，它是肥肉和瘦肉的完美结合，肥肉不腻，瘦肉不柴，这就是它的绝妙之处，因此它比一般的肥肉更好吃。

卤水猪头肉


用料：猪头1/2个；鸡蛋10个；桂皮适量；香叶适量；丁香适量；茴香适量；姜适量；葱段适量；生抽适量；老抽适量；冰糖适量

做法

猪头肉处理干净，特别是猪毛；锅中煮开水，下猪头肉煮开，焯一下再过清水洗净，沥干水分；开水煮熟鸡蛋，然后剥壳备用；准备桂皮，丁香，茴香，香叶，姜片，葱段等；把1，2、3中备好的料放入高压锅中，并加入适量的水，生抽和老抽，还有冰糖；上汽后压制10分钟至自然解压，可以转入锅中收汁或者浸泡一晚入味第二天再食用！

酱爆猪头肉

食材：熟猪头肉、辣椒、料酒、青豆、笋、葱姜蒜、酱油、白糖、郫县豆瓣

做法：1、熟猪头肉切片；蒜洗净切片；辣椒洗净去籽切块；郫县豆瓣剁细；

2、锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可。

白切猪头肉


食材：猪头2000克,韭菜50克,黄瓜50克,盐50克,姜50克,大蒜（白皮）50克,陈醋100克,香油50克

具体做法如下：把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛，用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止，把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2 小时即熟，撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成，将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用刀片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好，将黄瓜洗净，切片，韭菜择洗干净，切段，姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤，将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。

大葱拌猪头肉


用料

炒香白芝麻适量；卤猪头肉200g；大葱200g；香油适量；韩国风味辣酱适量；香菜适量

做法

猪头肉切成条备用；大葱切成段成再切成丝；猪头肉加上大葱，加入韩国风味辣酱；再加入一点香油，炒香的白芝麻和香菜，拌匀即可！

宿迁猪头肉


食材：猪头肉2500克，食盐30克，酱油40克，桂皮7.5克，甜面酱50克，茴香7.5克

具体做法如下：猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水，下水锅煮半小时，捞出洗净切成块，取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成！

香卤猪头肉


食材：猪头肉、桂皮、白糖、葱姜蒜、老抽、生抽、料酒、花椒、辣椒

做法：1、猪头用冷水泡，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净。

2、烧一锅水，加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒，煮着。

3、热锅烧油倒入白糖，熬成焦糖色；加老抽，生抽。

4、猪头肉下锅，正反面沾色均匀，猪头下煮汤锅，炒锅里的酱油汤倒入煮锅。

5、大火15分钟，尝一下盐味，适当加盐，小火35分钟，要保证猪头浸在汤里，要确保汤锅一直在沸腾状态。时间到关火即可

凉拌猪头肉


食材：熟猪头肉、黄瓜、辣椒、葱姜蒜、酱油、醋、糖

做法：1、猪头肉切成薄薄的小片，备用；黄瓜洗净，切成块状，备用

2、把切好的猪头肉与黄瓜放入小盆里面，然后把辣椒、葱姜蒜、酱油、醋、糖等作料放进盆中，搅拌均匀，即可食用