饮食文化，博大精深，从古至今，我国就善于吸收融合世界各国的优秀食材及烹饪方法。食材的名字中带有“胡”字的，如胡椒、胡萝卜等大都是从西域等地区引入，带“洋”字的，如洋芋、洋葱等，大都是从海外引入，还有很多调味料，如香叶、孜然等也是舶来品。这些调味料和食材，经过几千年的融会贯通，迅速融入我国的各大菜系，成为餐桌上的常客，其中源于印度的调味品——咖喱，备受大家的喜爱与欢迎。


咖喱由多种调味料混合而成，主料是姜黄，所以用咖喱做出的菜品大多是金黄色，并且咖喱中富含辣椒、生姜、洋葱、大蒜等辛辣调味品，适合搭配肉类来烹饪。在做一些荤类的凉拌菜时，也能起到去腥增香的效果，吃起来过瘾下饭，虽是凉拌菜，但吃起来可一点也不“冷”，反而吃完浑身暖洋洋的，特别舒服，特别适合冬天。


分享一道凉拌咖喱鸡丝，用鸡胸肉与咖喱搭配起来，做成凉拌菜味道很不错，色泽金黄令人胃口大开，再搭配上翠绿的蒜苔，爽脆微辣，荤素相搭，营养健康，这道凉拌菜脂肪含量低却很解馋，爱美的女生更不用担心“每逢佳节胖三斤”了。菜品如同“金丝玉缕”，上桌抢眼，当成年夜饭上的凉拌菜也非常不错。

凉拌咖喱鸡丝
所需食材：鸡胸肉1块、蒜苔1把、大葱1段、大蒜5瓣、生姜1块、料酒1勺、蚝油1勺、白糖1勺、咖喱粉、味精、食盐适量。


1、鸡胸肉冲洗干净，蒜苔清洗干净，去尾去头、留取中间脆嫩的部分，大蒜去皮切末，生姜去皮切片，大葱切葱段。


2、鸡胸肉冷水入锅，水开后撇去浮沫，加入姜片、葱段、1勺料酒，转文火慢煮20分钟至熟透，煮好的鸡胸肉过凉，待鸡胸肉完全凉透，捞出控干水分。


小贴士：加入葱姜、料酒，可以有效去除鸡胸肉的腥味，而文火焖出的鸡胸肉不干不柴，吃起来口感更加鲜嫩。

3、锅中加入适量清水，大火烧开，加入1勺食盐、1勺食用油和蒜薹，焯水30秒至蒜苔微微变软后捞出，迅速投入冷水中降温。

小贴士：蒜苔表层覆有密度很高的膜，防水防油，加入食盐和油进行焯水后能破坏掉表膜，且让蒜苔变得更加嫩绿、入味。蒜苔焯水后投入凉水中，可以有效防止氧化，长时间保持不变色，并且口感会更爽脆。

4、控干水分的鸡胸肉顺着纹理撕成细丝，冷却后的蒜苔从中间分开，撕成2条后，继续撕成两半，撕好后切成长短一致的段备用，尽量切的长一些。


5、鸡胸肉中加入1勺味精、1勺蚝油、1勺白糖和适量咖喱粉和食盐搅拌均匀，放上蒜末后淋热油，加入撕好的蒜苔丝、抓拌均匀，家中有红椒的朋友可以加入几根红椒丝，颜色会更加好看。一盘色泽金黄、味道丰富的“凉拌咖喱鸡丝”就完成了。


——老井说——
煮鸡胸肉时要冷水下锅，主要是热水温度高，鸡胸肉外层过早煮熟，而内层肉质未熟，待内层的肉完全煮透后，外层的肉质就会又干又老，撕的时候不好成形，吃起来也会又柴又干，冷水下锅就不会出现这样的情况。