ANDY美食之正宗川味麻辣鸡丁?
【主料】: 无骨鸡腿肉
【关键辅料】: 郫县豆瓣酱 (川菜的灵魂?) + 干花椒
【辅料】: 红椒 (可以是青或者黄椒 )
【调料】 葱、姜、蒜,盐,料酒, 生抽酱油和老抽酱油, 色拉油。1,我们发现炒鸡丁的鸡肉还是鸡腿肉比较好, 买的是这种:解冻后, 切成小块, 大小随意哈, 不过太大了不容易熟, 太小了难得夹起来哟, 以一寸左右为宜2, 切好的小块鸡肉, 根据自己口味码上盐, 料酒,生抽酱油和老抽酱油, 蒙上保鲜纸, 室温腌制30分钟以上 3, 葱、姜、蒜切成小段, 红椒切成小块备用。 还有时间, 喝杯茶吧 4, 锅烧热, 倒入色拉油 (这次比较多, 估计得二两多吧), 立刻扔几颗花椒, 火调小, 待花椒味炸出后, 捞出弃之 (小家伙们最不喜欢吃到花椒, 确实捞出去吃的时候口感更好?; 时间比较紧, 没有专门拍照片了), 倒入腌制好的鸡肉丁, 翻炒至熟, 出锅滤去油+水
(鸡肉炒的时候会出水)5, 锅再烧热, 倒入色拉油(这次比较少, 估计得一两不到), 待油至7、8成热, 加入姜蒜翻炒至出香味, 倒入上一步准备好的半成品 6, 翻炒均匀, 铲到一边, 空出地方和油加入椒块和葱段, 椒块和葱段稍微翻炒两下, 然后和鸡丁再完全混到一起 , 7, 完成啦, 装盘开吃啰? 感谢浏览, 记得开心!
贴主:An4dy于2020_12_04 16:52:53编辑
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