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??青椒揍皮蛋茄子 - 湖南经典擂三宝

送交者: 酌月斟星铺子[★★声望品衔9★★] 于 2020-12-02 0:10 已读 10902 次  

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这是个经典湖南下饭素菜,湘菜馆中客点率比较高的一道菜。菜名着实不知道咋起, 有的地方叫青椒擂皮蛋茄子, 有的地方叫青椒皮蛋擂茄子,有的人把它叫擂青椒皮蛋茄子, 总之这仨不知道谁擂谁, 反正今天是由我来山寨。把它们放臼子里好好擂一擂, 变成一道美味:擂三宝。

林语堂说湖南人勇武耐劳苦,民间尚武,武馆林立,村村有拳师,讲侠义之气, 有诺必践,重义轻利。

所以我感觉这道“擂”菜必然来自湖南武馆的大厨。

哼着周杰伦的歌, 挥舞着茄子:快使用双截棍,哼哼哈兮!

看看今天的原料:

茄子, 青椒,海鸭皮蛋(又见面了亲!)蒜,蚝油, 香醋。

 

在哪里擂它们呢, 我有的 捶窝窝 太小, 只好砂锅来替代, 就是擂的时候要小心, 别演砸了锅。

第一步: 把茄子切块上蒸锅蒸10分钟,取出晾凉。                 同时用煎锅煎制虎皮辣椒

煎青椒有点火大,有点过头了,唱: 是我给你热油过了火~~~~

第二步:水龙头下一边冲凉水, 一边把虎皮辣椒撕去皮

第三步:青椒肉撕成丝,皮蛋去皮切块, 把三宝(青椒, 皮蛋, 茄子)置入砂锅, 加入盐, 香醋,蚝油,蒜蓉, 以热油浇入。

第四步,用石头研钵头研磨, 把三宝擂入味即可。

一道下饭的素菜就大功告成, 茄子, 青椒, 皮蛋各有清香, 汇成了一种独特的风味。



贴主:酌月斟星铺子于2021_03_22 23:28:42编辑
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