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8道大餐的菜谱学起来

送交者: jmzjmz[♂★★★★平凡之人★★★★♂] 于 2021-04-10 20:24 已读 580 次  

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1.【 老虎菜】

所需食材:

辣椒1根,黄瓜1根,香菜1把,花生米1把,盐1克,生抽2勺,香油少许

制作过程:

1.锅中放油,花生米小火慢炸至变色,盛出晾凉备用。

2. 辣椒洗净切丝,香菜洗净切段,黄瓜切丝。

3.混合辣椒丝,黄瓜丝和香菜段,加入盐,生抽和香油拌匀。再倒入炸好放凉的花生米拌匀。


2.【开胃土豆泥】

所需食材:

土豆2个,牛奶50克,蒜末适量,辣椒粉3勺,生抽3勺,米醋2勺,韭菜少许,花椒适量

做法:

1.土豆去皮,切成片放进盘子,锅中蒸熟。

2.将蒸熟的土豆片放进保鲜袋中,擀成土豆泥。

3.土豆泥中加放牛奶搅匀至粘稠。

4.碗中放蒜末,辣椒粉和盐。锅中放适量的油,放入花椒炸香,过滤掉花椒。然后热油浇入碗中拌匀。再倒入生抽,米醋拌匀。

5.韭菜切成小段,浇1勺热油烫熟。土豆泥中浇入调好的辣油,再撒上韭菜碎,也可以加点花生碎和芝麻,就可以吃了。如果有人不喜欢吃韭菜也可以不放。


3.【花生富贵】

所需食材:

土豆1个,胡萝卜1根,黄瓜1根,豆腐皮1张,葱丝适量,甜面酱适量,生抽2勺,盐1克

做法:

1.准备食材。豆腐皮放锅中焯煮2分钟,去除豆腥味,捞出放凉。

2.土豆和胡萝卜去皮擦成细丝,放锅中焯熟。黄瓜擦丝备用。

3.焯熟的土豆丝和胡萝卜丝捞出过凉,加入盐和生抽拌匀。再加入葱丝拌匀。最后加入黄瓜丝拌匀。

4.取豆腐皮平铺在案板上,抹一层甜面酱,在一侧放上适量的菜。

5.将豆腐皮卷起来,斜刀切成段,摆入盘中就好了。


4.【凉拌腐竹】

所需食材:

腐竹,黄瓜,木耳,辣椒面,小米辣,盐,生抽,蒜末,香油

做法:

1.腐竹和木耳提前放在清水中浸泡发。浸泡腐竹一定要用凉水,如果用温水或者是热水会导致腐竹发糟。

2.锅中放水烧开,放入浸泡好的腐竹和木耳煮熟,捞出放凉水中过凉。腐竹切成小段。

3.黄瓜洗净,用刀拍扁,再切成小块。

4.将切好的食材都放到一个容器中。

5.倒入蒜末,小米辣,辣椒面,表面浇上热油。加入盐,生抽和香油拌匀就可以了。


5.【蒸菠菜蛋羹】

所需食材:

鸡蛋4个,菠菜1把,胡萝卜半根,盐3克,面粉2小勺。

做法:

1.菠菜洗净后放锅中焯熟,这个步骤可以去除菠菜中的草酸。焯好的菠菜切碎备用。另外,胡萝卜也切碎备用。

2.鸡蛋蛋清和蛋黄分别打入两个容器中。蛋清中加入2克盐打匀。加入切好的菠菜,胡萝卜拌匀。

3.蛋清蔬菜中加入面粉拌匀成糊状。

4.取一个保鲜盒,盒底部放一张底部大小的油纸,或者是抹上食用油防粘。也可以直接用不粘的容器。将拌好的蛋清液倒入。

5.开水放进锅中,大火蒸5分钟。利用这个时间将蛋黄打匀。

6.时间到了之后倒入蛋黄。继续中火蒸5分钟。

7.蒸熟后出锅,倒扣脱模即可。切成喜欢的大小。也可蘸蒜汁或者自己调点麻辣汁食用。


6.【鱼香日本豆腐】

所需食材:

日本豆腐,水发木耳,胡萝卜,剁椒1勺,郫县豆瓣酱2勺,米醋1勺,生抽1勺,蚝油半勺,白糖1勺,水淀粉1勺,蒜末,姜丝适量

做法:

1.日本豆腐取出切成小段,不要太薄,太薄的话容易碎掉。胡萝卜和水发木耳切丝或者片都可以。

2.将切好的日本豆腐放到玉米淀粉中,裹上一层淀粉。

3.将裹好淀粉的日本豆腐中煎至表面成一层硬皮,盛出。

4.锅中放油,油热放入蒜末,姜丝煸香。

5.调碗汁。碗中放1勺生抽,1勺米醋,1勺白糖,半勺蚝油,半勺老抽,一勺水淀粉混合均匀。

6.放入剁椒半勺和郫县豆瓣酱半勺炒出红油,然后倒入木耳和胡萝卜翻炒均匀,再倒入调好的碗汁,翻炒匀。待汤汁变浓稠些,倒入日本豆腐炒匀出锅。


7.【凉拌黄瓜粉丝】

所需食材:

黄瓜1根,粉丝1把,盐1克,生抽3久,米醋2勺,白糖1勺,香油适量,蒜末适量

做法:

1.黄瓜清洗干净,切丝备用。

2.锅中放水烧开,之后放入粉丝煮软,盛出过凉备用。我用粉丝做菜前都会煮软,这样更省时间,粉丝的口感也更好。

3.将粉丝用刀切成段,放入黄瓜丝中。加放盐,生抽,米醋,白糖,香油和蒜末拌匀盛盘。


8.【油炸杏鲍菇】

所需食材:

杏鲍菇1个,盐2克,鸡蛋1个,玉米淀粉2勺左右,食用油适量

做法:

1. 杏鲍菇洗净,用手撕成丝,不用太细。

2.杏鲍菇中撒入2克盐,用手抓匀,腌10分钟左右,腌出水份。用手将杏鲍菇中的水分攥出,尽可能攥得干些。

3. 鸡蛋打散。一定要打成很细的那种,用手动打蛋器是个不错的选择。

4.将打发的蛋液倒入杏鲍菇中,用手抓匀。

5. 加入2勺玉米淀粉,抓匀或者用筷子拌匀。玉米淀粉可以一点一点加,不要过多。

6. 锅中放入足够的油,中小火,油6成热,放入裹上糊的杏鲍菇丝,一定要一根根放,不要一下放,那样会粘连在一起的。

7.炸至金黄捞出控油,即可食用。味道非常棒,若是撒上些椒盐,孜然粉或辣椒面食用,味道更是出奇地好。


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