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酱牛肉配方

送交者: 燊旭[★草原之鹰★] 于 2021-12-01 10:12 已读 6732 次  

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花钱学的酱牛肉配方,免费教给您,其实挺简单,比卖得好吃多了。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?


这几天我的一个厨师朋友,想去改行做熟食店生意,于是他就花了5000多,学了一个酱牛肉的配方,我和他喝酒的时候,没想到他就把这个教程告诉了我,于是我就按照做法试了试,果然比我家楼下的熟食店,做的都要好吃。



我个人感觉味道还不错,所以决定把这个他花钱学的酱牛肉配方,分享给大家,其实挺简单的,朋友们看完之后,可以尝试着做一做,肯定比外边卖的要好吃多了。接下来就把教程分享给大家。


首先是酱牛肉准备的食材。

二斤牛腱子肉,大葱一根,老姜一大块,黄豆酱,蚝油,生抽各50克,老抽20克,白糖20克,精盐5克,鸡精味精各10克。高度白酒10克。


接下来是酱牛肉的配方及做法。

1、我的厨师朋友说了,买来的牛腱子肉,必须用凉水泡上两个小时以上,然后控干水分在表面切上几刀,然后关键来了,放上黄豆酱蚝油生抽各50克,再放上老抽20克,白糖20克,精盐5克,鸡精味精各10克,以及高度白酒10克。



2、接着再放上半颗拍散的大葱和半块拍散的老姜,然后把所有调料涂抹均匀在牛肉上,封上保鲜膜,必须腌制一个晚上以上。



3、我的厨师朋友还说,第二天把腌制好的酱牛肉,连同的各种调料一块儿给倒进锅里,然后加入适量清水,没过酱牛肉四指高,再加点适量的老抽,精盐调底味。



4、我的厨师朋友还提醒我,这一步还有一个关键就是,另起锅,做上点底油,放点八角花椒,香叶桂皮,炒出香味后,倒在酱牛肉里面,然后开小火,慢炖一个半小时,然后焖上两个小时,自然放凉后,就可以吃了,保证特别入味,不腥不柴,比外面卖的还要好吃。



我的厨师朋友还说,花5000学的这个酱牛肉配方,配方的最后还有几个要点,也很关键,所以我再把它们分享给大家。


要点1、

做酱牛肉,必须使用牛腱子肉,而且买来之后,一定要泡在凉水中两个小时,泡出它的血水,这样才能从源头处减少腥味,这一要点要记好。



要点2、

酱牛肉腌制的时间,必须不能少于一晚上,否则不容易入味。腌制好之后倒进锅里,必须再炸点八角花椒,桂皮香叶的料油,这样卤出的酱牛肉,味道醇厚,更加好吃入味。



要点3、

做酱牛肉,切记不要开大火,否则里面的调料过多,炖出来的酱牛肉会发苦,如果已经发苦了,可以放上两块冰糖,调和一下口味,这一点,朋友们也要记好。



总结:

怎么样朋友们,我朋友花钱学的,这个酱牛肉的配方怎么样,值不值5000块,是不是特别简单,爱吃酱牛肉的朋友,可以按照这个做法试一试,味道真的非常好吃,文章干货很多,记得点赞收藏保存好,我是大厨江一舟,咱们下期见。返回搜狐,查看更多

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