中秋家宴，一桌全家爱吃的好菜（上）
中秋假期，一家人团聚在一起，少不了一桌好菜。给大家推荐一桌家宴菜，共10道菜，有荤有素，也有时令菜，希望大家喜欢~ 
第一道·红油藕片
脆嫩的藕片浇上鲜红诱人的辣油，看一眼就觉得开胃下饭，吃起来更是非常过瘾。秋天藕正好吃，中秋家宴别错过。


具体制作方法第一步：准备食材。藕2节，蒜适量、辣椒粉适量、熟花生碎适量、小红辣椒适量、香葱适量、香菜适量。第二步：莲藕去皮，切成薄片，然后放入凉水中。蒜切末、小红辣椒切段、香葱切末、香菜切末备用。第三步：开始准备料汁。锅中倒入适量的油，油热后将花椒放入锅中爆出香味。第四步：将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中，制成辣椒油备用。（辣椒和花椒的量可随自己的口味来放。）第五步：将辣椒油过滤，留下红亮的油，如图。


第六步：往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀。第七步：锅中加入适量的清水，水烧开后倒入少许食用油，然后将藕片放入锅中，水再次烧开后即可捞出。第八步：捞出的藕片要迅速过凉水，然后沥干水分备用。第九步：把藕片放入碗中，倒入刚才调好的料汁，再撒上少许花生碎，小红辣椒段、香葱末，香菜末即可上桌。多说几句：1、凉拌藕片最好选择藕尖儿的部位，这个部位口感脆嫩。2、切好的藕片要马上放入水中，然后用清水多冲洗几遍。3、藕片很容易成熟，所以不要焯得太长时间，以免影响口感。4、在焯藕片的时候，不要用铁锅来做，铁锅容易让藕变黑。 
第二道·蒜蓉秋葵


秋葵脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特。这样做，10分钟就可以上桌。颜色翠绿诱人，口感清脆多汁，大家一定要试试看~


具体制作方法第一步：准备食材。秋葵适量、干辣椒少许、蒜少许。（吃不了辣的朋友，可以不放辣椒。）第二步：秋葵洗干净去蒂、蒜切末、干辣椒剪成段备用。第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把秋葵放入锅中，再放入1勺盐、几滴食用油烫煮2分钟，最后把秋葵捞出装盘。


第四步：锅中倒入少许油，油热后把蒜末和干辣椒放入锅中煸炒出香味。第五步：往锅中放入3勺生抽、少许白糖翻炒均匀后关火。第六步：把锅里的料汁浇在秋葵上即可上桌。多说几句：1、生抽中有盐味，所以料汁里没有再放盐。2、秋葵不适合用铁器烹饪或者盛装，否则容易变色。 
第三道·脆皮鸡腿
这样做好的鸡腿，吃起来鲜嫩多汁，一点也不柴，表皮金黄焦脆，不油不腻。再蘸上一些烧烤料，可谓是越嚼越香。


具体制作方法第一步：准备食材。大鸡腿2个、葱姜适量。第二步：咱们先把鸡腿的骨头剔出来。这一步，也可以交给卖鸡肉的店家来做，这样比较省事。如果自己在家来剔，可以按照以下这个方法来做，也很简单哦。把鸡腿翻过来，在正中间，用刀切开，如图。第三步：沿着骨头，用厨房剪刀把鸡肉剪下来，如图。第四步：如图，剪好的样子。用厨房剪刀来剪，比刀更易掌握，操作起来也更简单，大家可以试试看。第五步：在取下来的鸡肉上切上几刀，便于腌制的时候入味。


第六步：往鸡肉上均匀的抹上一层料酒，再放一点盐、姜片、葱段然后腌制1个小时。第七步：鸡肉腌好后，用厨房纸巾把表面的水分擦干。第八步：咱们开始煎鸡肉。我是一块一块煎的，如果大家的锅比较大，也可以两块一起来煎。平底锅微微烧热，不用放油，鸡皮朝下放入锅中，如图。第九步：为了让鸡肉更好的贴合在锅上，煎的更加焦脆。咱们往鸡肉上盖上一层锡纸，然后放上一个重物。重物可以重一点的锅，也可以是个大盘子，或者用盆子装一点水，这个看自己的方便。第十步：中小火煎个3到5分钟，大概可以听滋滋的油声，这时候取走重物和锡纸，如图，可以看到煎出来特别多的油。第十一步：翻面，再煎3到5分钟就可以了。如果翻面后觉得煎得不太够，可以再煎一会儿，这个按实际情况来定。第十二步：鸡肉煎好后取出，切成块，撒一些烧烤料、辣椒粉就可以上桌了。多说几句在鸡肉上放一个重物，可以让鸡肉与锅贴合得更好，更易煎至上色、焦脆，也可以煎出更多的油来。所以，这个大家一定不要省略掉。拿取重物的时候，记得戴上手套哦~ 
第四道·啤酒猪蹄


啤酒和猪蹄的组合，去腥增香。不用炒糖色，一样的红亮诱人。上桌后，用筷子轻轻一挑，软烂脱骨。放到嘴里，更是香气四溢。


具体制作方法第一步：准备食材。猪蹄2个、冰糖一小把、啤酒一罐、姜适量、香葱适量、桂皮1段、八角3个、干辣椒2个、草果1个、花椒几粒。（猪蹄，咱们在家里不太好剁。所以，买的时候最好让卖家帮忙给剁一下。这样，回家收拾起来就方便了。）第二步：猪蹄用清水浸泡2个小时，中间要多换几次水。（用水浸泡，可以更好的去除猪蹄中的杂质，减少腥味。）第三步：锅中倒入适量的水，然后把泡好的猪蹄放入锅中，再往锅中放入2勺料酒。大火烧开后撇去浮沫，然后将猪蹄捞出。（焯过后的蹄猪，残留的毛什么的会比较明显，大家在这个时候，可以再去除掉一下，然后把猪蹄冲洗干净。）第四步：姜切成大片，把葱打成结。第五步：把处理好的猪蹄放入盆中，依次倒入半碗老抽、半碗生抽，然后拌匀，让每一块猪蹄都粘在料汁，接下来腌制1个小时左右。腌的过程中，要多翻几次面，让每一块猪蹄都粘满料汁。这样，一来可以起来上色的作用，二来可以入味。


第六步：将猪蹄连带酱油一起倒入电饭锅中，再放入冰糖、八角、桂皮、香葱结、姜片、干辣椒、花椒、草果、3勺盐、一罐啤酒，一碗清水，然后盖好锅盖，炖煮1个小时，然后焖1个小时。（水的量要没过猪蹄。）第八步：猪蹄炖好后，锅里的汤还比较多。这时，将整锅猪蹄边汤一起倒入炒锅中，开大火，然后不停的翻炒。慢慢的，锅里的水分会越来越浓稠，猪蹄也会越来越上色。第九步：关火，装盘上桌吧。多说几句这个做法很简单，大家用电饭锅或者高压锅来炖都可以，只要把猪蹄炖熟就可以了哦。 
第五道·松鼠鲈鱼


说到松鼠鱼，是一道非常非常有名的传统菜，常见的是用鲤鱼、鳜鱼等来做的。之前，在一家餐厅吃过用鲈鱼做的松鼠鱼，口感酥香细嫩，非常不错，大家喜欢的话可以试试看~


具体制作方法第一步：准备食材。鲈鱼1条、豌豆适量、葱姜适量。第二步：开始收拾鱼。把鱼里里外外清洗干净，用刀将鱼表面的粘液刮干净。这一步一来去腥，二来省得一会切鱼的时候滑。第三步：把鱼头鱼尾切下来，如图。第四步：把刀放平，沿着鱼骨，把鱼肉切下来，到鱼尾处不要切断哦。第五步：如图，鱼尾处留下，再沿着鱼骨，把另外一边的鱼肉切下来。


第六步：最后把鱼尾处的鱼骨切断，如图，得到的鱼肉应该是这样的，两片是连接的。第七步：斜刀将鱼腹部的所有鱼骨削下来，如图第八步：皮朝下，先斜刀切至鱼皮处，注意不要划破鱼皮。第九步：再直刀切把鱼肉切成条状。鱼皮一定不要划破，否则鱼肉很容易断裂，这样做好后就不易成型了。第十步：切好的鱼肉再次冲洗干净，放入盆中，依次放入葱段、姜片、1勺料酒、1勺盐抓匀，腌制20到30分钟，使其入味。鱼头和鱼尾也用同样的方法腌一下。第十一步：再换一个盆，打入一个鸡蛋，鱼比较大的话，就打入2个鸡蛋，再放入半勺盐，把鸡蛋打散。然后把腌好的鱼肉放入盆中抓匀，然后均匀的裹上蛋液。第十二步：把裹好蛋液的鱼肉放入干玉米淀粉中，每块鱼肉、缝隙都要粘到淀粉，中间可以多拍打几次，其淀粉粘的更加牢固。


第十三步：粘好淀粉后，把鱼提起来，如图，这时可以轻轻的抖几下，把表面多余的淀粉抖下去。第十四步：同样的方法，把鱼头和鱼尾也粘满淀粉，如图。第十五步：往裹好淀粉的鱼肉上薄薄的喷一些食用油，如果没有喷壶，就用刷子轻轻的刷上一层。然后放入预热好的烤箱或者空气炸锅中开始烤。烤箱的话，选择上下火，210度，烤25分钟左右。如果烤箱有热风功能，一定要打开。空气炸锅，选择210度，烤25分钟左右。烤好后，可以看一下，如果不够上色可以多烤几分钟。另外，在烤的时候，烤盘底下，一定要铺上油纸，不然容易粘。鱼头和鱼尾，也一起烤熟哦。第十六步：在烤鱼肉的时候，咱们开始准备配菜和料汁，先把豌豆煮熟。第十七步：准备料汁。取一只干净的小碗，依次放入2勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌成碗汁。锅中倒入少许食用油，油热后放入3勺番茄酱煸炒均匀，然后把刚才调好的碗汁倒入锅中煮开，出锅前再淋少许食用油搅拌均匀，即可关火。淋一些食用油，可以让料汁更加油亮。第十八步：这时候，鱼也烤好了。把鱼肉、鱼头、鱼尾取出，摆到盘中，如图。第十九步：趁热浇上刚好做好的汤汁，再撒一些豌豆，就可以上桌啦。多说几句1、做这道菜，用其它的鱼也是可以的，只要鱼肉比较厚实一些就行。2、入烤箱或者空气炸锅烤之前，在表面喷一些油或者薄薄的刷一层油，烤好的效果更好。3、如果没有烤箱或者空气炸锅，也可以用传统的油炸方式来做哦~ 
第六道·糖醋排骨


糖醋排骨，一道小有名气的家常菜。口味酸甜、肉质鲜嫩，菜品红亮鲜润。家宴端上桌，非常适合哦~


具体制作方法第一步：准备食材。排骨1000克、姜一块、八角两个、料酒一大勺、盐2小勺。糖醋汁：老抽一勺、生抽两勺、冰糖3勺、香醋4勺、水小半碗。第二步：排骨冷水下锅焯一下捞出。第三步：锅中加入适量的热水，然后放入焯好的排骨、料酒、姜片、八角、盐，大火烧开后转小火炖三十五分钟左右。第四步：在炖排骨的时候，开始准备糖醋汁。先将冰糖放入袋中，用擀面棒敲碎备用。第五步：然后依次放入老抽、生抽、冰糖、香醋、水调成糖醋汁备用。


第六步：排骨煮好捞出备用。第七步：锅中加入适量的油，油热后放入姜片。第八步：将排骨放入锅中煸炒至表面微黄。第九步：将糖醋汁倒入锅中翻炒匀均。第十步：收汁。小提示1、做这道菜所选的排骨越新鲜越好。2、剁排骨不仅是个力气活，还是个技术活。最好还是让卖肉大叔帮忙吧，别难为自己。3、冰糖可以用白糖代替。只是用冰糖来做，菜品的颜色会更漂亮。4、关于菜的口味，喜欢甜的可以多放一点糖，喜欢酸味重的可以多放一点醋。自己在家里做完全可以按自己的口味来。5、如果你的排骨块切的比较大，那就要相对延长炖的时间。 
第七道·鲜虾粉丝煲


Q弹滑溜的粉丝吸满了虾的鲜香，大大的哧溜一口，诱人的香味瞬间在舌尖释放，美味的不行不行的。


具体制作方法第一步：准备食材。虾适量、粉丝2小把、葱姜蒜适量、香葱适量。第二步：粉丝提前用温水泡软。第三步：开始收拾虾。虾清洗干净，去掉虾线。然后把一半虾的虾头和虾身分开，如图。（另一半虾的要保留完整。）第四步：往锅中倒入少许油，油热后把虾头放入锅中，煸炒出虾油，然后把虾头取出扔掉，锅中留下虾油。第五步：把所有的整虾和虾身放入锅中，煸炒至变色。


第六步：把葱段、姜片、蒜片放入锅中煸炒出香味，再往锅中放入1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。第七步：往锅中放入一碗清水烧开。第八步：把泡好的粉丝切短一点放入锅中，再放入2勺蒸鱼豉油、少许盐、半勺白糖调味。第九步：待锅里的汤汁收得差不多时关火，然后撒上少许香葱末翻炒均匀。第十步：装盘上桌吧。多说几句1、用一半的虾头煸一些虾油出来，可以让这道菜吃起来更加鲜美。另一半的虾保持完整，可以让最后装盘时更好看。2、蒸鱼豉油和郫县豆瓣酱中都有盐味，所以在放盐的时候一定要多注意一点。 
第八道·清蒸大闸蟹


“秋风起，蟹脚痒”，中秋正是吃蟹的好时节。清蒸大闸蟹，原汁原味，色泽橙黄，营养丰富，而且烹饪方法非常简单。大家一定不要错过~


具体制作方法第一步：准备食材。大闸蟹几个、葱1根、姜1块、生抽适量、香醋适量。第二步：把大闸蟹刷洗干净。第三步：锅中倒入适量的水，然后放入葱段、姜片烧开。接下来放上笼屉，把大闸蟹翻过来放在蒸笼上，盖好锅盖蒸10-15分钟即可。第四步：蒸的时候，可以把姜切末放入小碗中，然后倒入生抽和香醋调成料汁，蟹蒸好后蘸着吃即可。 
第九道·糖醋鹌鹑蛋


这样做好的鹌鹑蛋表面酥脆，再裹上红亮的汤汁，酸甜开胃，一口一个，非常美味。


具体制作方法第一步：准备食材。鹌鹑蛋适量、西兰花适量。第二步：把鹌鹑蛋清洗干净，然后冷水下锅，再放入少许盐。水开后再煮3到5分钟，一般就熟了。然后把鹌鹑蛋捞出，放入凉水中。（放入凉水中，接下来更好剥皮。）第三步：把鹌鹑蛋的皮剥掉，如图。第四步：把鹌鹑蛋表面的水分擦干，然后放入热油锅中，炸至表皮呈金黄虎皮色。第五步：取一个空碗，依次放入2勺番茄酱、白糖1勺、醋1勺、生抽半勺、盐少许、鸡精少许、淀粉少许，然后倒入一些清水搅拌均匀，糖醋汁就做好了。


第六步：把西兰花掰成小块，焯水备用。第七步：锅中留少许底油，然后把调好的碗汁倒入锅中，快速的搅拌均匀，接下来再淋一点明油搅拌均匀。（淋一点明油，可以让糖醋汁看起来更加明亮诱人，做好的菜颜色更好看。）第八步：把炸好的鹌鹑蛋放入锅中。第九步：快速翻炒均匀，让料汁均匀的裹在鹌鹑蛋上，即可关火。第十步：把刚才焯过水的西兰花放入在盘子底部，把鹌鹑蛋放在上面，再撒上少许熟白芝麻，如图。这道菜就做好了，上桌开动吧。多说几句1、西兰花是用来装饰的。亲们也可以换成其它绿色蔬菜。2、炸鹌鹑蛋之前，一定要将表面的水分擦干哦。3、最后将鹌鹑蛋放入锅中后，不要翻炒太久，等汤汁裹在鹌鹑蛋上即可关火。 
第十道·什锦大拌菜


什锦大拌菜，一道看似平淡，吃起来却不停不下筷子的爽口菜。家宴上，荤菜比较多，来一道清新解腻的大拌菜，荤素搭配刚刚好。


具体制作方法第一步：准备食材。圆生菜50克、苦菊1棵、紫甘蓝30克、樱桃番茄几个、黄瓜1根、黄彩椒1个、紫叶生菜20克、花生米适量、熟白芝麻适量。第二步：把花生米放入锅中小火炸熟，然后控油捞出，晾凉备用。第三步：把圆生菜、苦菊、紫甘蓝、紫叶生菜清洗干净，用手撕成小块，然后放到淡盐水中浸泡15分钟，最后沥干水分备用。


第四步：取一个小碗，依次放入2勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、少许香油，搅拌至白糖融化，碗汁就做好了。第五步：将樱桃番茄对切、黄瓜切片、彩椒切块后放入蔬菜盆中，再将花生米、熟白芝麻放入盆中，最后浇上碗汁拌匀即可装盘上桌了。多说几句1、蔬菜种类和量都可以随自己的口味来，不一定非要选择这些。如果遇到较难咬的蔬菜，建议亲们把块掰的小一点，这样吃起来口感更好。2、在炸花生米的时候，要做到冷锅、冷油、冷花生米。全程要用中小火来炸，边炸边翻动。直到听到噼噼啪啪的声音时，即可关火。不要等到酥脆了再关火，那样油的余温就会使花生口感变糊。3、喜欢吃芥末味的，还可以少淋一点芥末油，口感更丰富哦。4、料汁最好在吃之前再拌，这样可以保证大拌菜的外观更好，吃起来也更脆嫩。
中

秋

快

乐