成功三大要素“机会、胆量、头脑”→【想进升必跳槽】：各行各业都差不多想进升必跳槽，餐馆也一样，你如果做过炒锅就会有人请你做炒锅，我在第三间中餐兼做杂水餐馆做炒锅时，一间生意很好的餐馆请炒锅，这间餐馆近火车站，和我几年前工作的第一间餐馆很近，也是做火车站过路客，火车站生客又赚钱又好做食饱就走。这间餐馆工作的人亲戚很多，而且还占有股份，所以外请的人很难将就经常缺人。

这间餐馆开张之时生意不大好，由于离我工作餐馆近日日上餐馆聊天，其实目的就是看生意，为何两间餐馆离得这么近，我工作的餐馆天天排队而他的餐馆就只有小猫几个，怎样才能把生意抢过来。聪明人到底是聪明人，這间餐馆老板有头脑又能干，经过多次观察后被他找到门路。他的餐馆正街只有一个正门出入，临近横街还有其它商店，他的邻铺横街是一家理发店，所以无论怎弄火车客都看不见他餐馆，

来来去去只有正门那些客，火车站正门不是同一条街，火车客看不到他的招牌。怎样才能把生意抢过来，经过思前想后后，他在横街邻楼申请开多一个门，申请几次都不成功，两座不同的楼一座门向南，一座门向西，但墙是相连的，没有人会想到利用横街楼梯间再开一个门，这个老板想到了。要开门通过邻楼必须邻楼所有商户同意才可，申请多次都遭到反对。最后用钱买通成功在横街开了一个门。还把理发铺用钱赶走。

一个门进出时生意不大好，开多一个门后，横竖两条街在不同方向同时进来，生意滚滚而来，自从开多一个门后，把我做的那间餐馆生意抢走了不少，我的老板经常冷言冷语的骂，那时我还在第一间餐馆做打杂，这间餐馆很难请炒锅，厨房小无后门只有一个炒锅，炉头只有三个炉眼，一个炒锅要兼顾三个炉眼，有时油煲帮一下炒饭，如果油煲太忙炒饭炒菜还是炒锅一人做。這间餐馆正缺炒锅，老板知道我在最好生意餐馆做过帮锅，又在中餐兼做杂水餐馆做过炒锅，所以叫我去试工，工资最初两百镑，经过两三个星期试工后，老板认为我能做炒锅正式录用，我在这间餐馆也是做了一年多工资提到三百镑。

我在这第四间餐馆炒锅时，油锅是一位香港人工资250镑，到我自已搞外卖店离开时老板也不提升他做炒锅。可能工夫不到家吧，没几年见他在亲戚中餐馆做大厨，这可能就是亲戚缘故吧。实话实说我不会做中餐，不过也是大同小异而已，沒做过中餐老板不会叫你煮的，另有专人煮中餐，所谓中餐也是不论不类的，和国内香港差很远。就這些中餐菜不敢恭维，进中餐馆食中餐在没有选择之下不食也要食，不喜欢吃唯有自己回家煮，入乡随俗习惯成自然。中国人食的中餐和西人食所谓中餐大不相同。

英国人饮食没有我们华人复杂(复杂的可能我没见到)，我刚到英国时，英国人不吃皮、不吃动物内脏，拿鱼来说吧，一条鱼只取两面肉，其它全丢进垃圾桶，现在可能有所改变了，超市连猪皮，动物内脏都有卖了，谁买就不知道了，我到英国时还没有超市出现，也看不到有连锁店，麥當勞、肯德基这类食物店也没出现。那时治安也不大好，晚上放工回家好几次见到四、五个，十七、八岁青年，他们两个人抬起街边休闲坐的长椅子，撞向商店橱窗落地大玻璃，挑逗路上驾车的司机，迫到驾车司机冲上行人路追赶。