白天炉头晚上枕头的华人饮食业→【中饮业见闻】：我初到英国在第一间餐馆情况，我64年到香港，干过九种行业之多，72年结婚73年有小孩后生活困难重重，工作不稳定时有时无，在此情况下每天都在徬徨过日子。75年在一次机缘巧合之下远走万里跑到英国谋生，我是拿做熟食劳工纸(工签)合法到英国工作的，劳工纸每年都要到警察局报到一次，每次还必须老板一齐去。在英工作管得很严，除了每年都要到警察局报到外，还不能转换工作，同类工作换其它地方做也不成，那家餐馆申请来就必须在那间餐馆做滿三年，签滿四年后可以申请长期居留。

申请来的餐馆还不一定随时有工作岗位，要看餐馆有没有人离开，有人离开才可以进去做，如果长时间无人离开你只能等。初进入什么都不会只能从最低打杂做起。大餐馆厨房工作分得很细，有大厨、二厨、炒锅、帮锅、油煲，最后是打杂，每个员工各司其职。餐馆招工也不一定招回离开的工种，如果大厨离开招不到大厨就二厨顶上，但二厨一定要有能力做大厨工作才能提升，如此类推一直至打杂，层层提升，申请来的才有机会有位。如果上一层离开下一层不能接班，就只有招回同类工作人员，如果遇见这种情况，申请来的员工就只有一等再等了，我就里这种情况的，所以我到英国两个月后，申请我来的餐馆才有位置给我，这两月时间只能看其它地方请不请人，就是能做也是非法的。只有在申请来的餐馆工作才算合法。

除了正常工资外，遇见餐馆缺人用(厨房、楼面一样)，缺出来的工资，还可以拿出来分，厨房缺人厨房分、楼面缺人楼面分，经理无份分。泔水钱、分小费、加班双倍工资、一年七天有薪假期，做足半年多发一周工资，做滿一年多发两周工资。收入非常可观。其它餐馆我没做过，情况怎样我就不知道了。单身的餐馆还包食宿。我工作的第一间餐馆是全市收入最好的，长期排第一，听说每周营业额两万多镑(那是70年代，我工作时VAT百分七，没进共同市场前没有VAT)，几个老板每两周分钱兼开会。打工仔如果不染上赌，几年后可存一大笔钱。几年后自己想做小老板搞间外卖档不是难事。由于我做开大餐馆，所以我的小餐馆一年发三个星期有薪假期工资一直发到结业。

华人在餐馆工作非常枯燥，每周只有半天休息时间，除了工作之外沒有其它娱乐，大多数华人靠賭博消磨时间。我最记得华人有句话，白天炉头晚上枕头，由此可以想象华人在外生活处境如何艰苦。要成就一翻事业,必须忍受孤独，再加上勤奋拼搏才能成功。那时还有些从香港过来的华人，他们过去是渔民，利用星期日上午不上班，早上四，五点到海边用网捉“乌头魚”，每次网回三，四面粉袋几十条足有一百几十斤重，那些乌头鱼每条三、四斤重，据他们说只要有网很好捉，鱼网从香港寄来的，乌头魚黄昏时候海边很多，这些乌头魚臭汽油味的，捉来全都是卖给中国人，洋人不食这类魚的，后來警察发觉不让捉了。

华人在厨房工作时间很长，从早上十点至晚上十二点、中间休息三个小时，做打杂的和星期五，六时间更长，所以收入也比当地人普通人高出很多，早期餐馆大都提供食宿还包税，在餐馆工作每周只有半天休息时间，除了工作之外沒有其它娱乐，大多数华人靠賭博消磨时间。当地华人有句话，“白天炉头”“晚上枕头”，形容工作枯燥乏味，古言云，工字不出头、出头入黄土，如果好仔一个不染上赌博，确实很容易积蓄到一笔钱，只要有点本钱都想搞点小生意做做，做个家庭小老板(外卖店)，做多做少自己的，好过帮人打工，也可过过老板瘾。最初也只能开间夫妻店，一前一后儿女帮忙。

我从香港转到英国谋生，进入了另一个新环境，人生地不熟，语言隔膜和饮食习惯格格不入，在香港从来没有做过厨房工作过，工作环境也不适应。工作非常枯燥，除了工作之外沒有其它娱乐，唯一消磨时间方法就是看报纸了，看报是我习惯，自从六四年踏入香港，每天一份报纸有时两三份，早午晚报都看，直到九七年买了第一台电脑才停止买报纸改在电脑上看，我虽然只续过几年书但从报章杂志里增进不少知识。到英国后初期免费只读了一个多月英文，由于生活所迫日日对着厨房一班“客家佬”ABC都念好，买东西只会用手指，外人看来就是傻子一个。