将麻辣进行到底，“爆炒鳝鱼”，家常川菜系列 -6park.com

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将麻辣进行到底，“爆炒鳝鱼”，家常川菜系列

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2020-05-27 20:40 已读 1902 次

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05-26 19:07
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说到鳝鱼，嘻嘻，我打小就有点怕鳝鱼，记得小时候邻居家的哥哥就告诉我，他养了一只黄色的小蛇，从那开始，我就认为鳝鱼是蛇的一种，长大以后才知道那只是一条鱼。（当时可把我吓坏了，现在我还记得这事呢，当时他把鳝鱼放到我怀里了！）


鳝鱼俗称黄鳝，是一种鱼类，身体像蛇，但没有鳞片，皮肤呈青，黄两种颜色，大的有60到90厘米长。鳝鱼生活在水边的洞中或是礁石的缝隙间，夏季出来觅食，冬季基本藏在洞中或石缝中。我国大部分地区都有黄鳝，尤其是四川、云南、贵州等地居多。


黄鳝的肉质鲜嫩味美，营养价值极高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，更是脑细胞不可或缺的营养成分，经常吃鳝鱼所摄取的卵磷脂可明显提高记忆力。（增强记忆力呀，这个一定要多吃，我就没记性。）所以说，鳝鱼肉具有补脑健身的功效。而且鳝鱼肉中所含有的“鳝鱼素”，具有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效。尤其是鳝鱼还有降低血糖和调节血糖的作用，所以糖尿病人非常适合吃一些鳝鱼。（我赶快去告诉我爸，让他多吃鳝鱼。）

黄鳝一年四季均有，但是以阴历节气小暑前后最为肥美，致使民间有这样的说法，“小暑黄鳝赛人参！”

说了这许多鳝鱼的好处和功效，咱们也来试试把黄鳝制作成美味佳肴，让你的夏天过得丰富多彩一点。


爆炒鳝鱼

原料：鳝鱼500克、蒜苗30克、青椒20克、红椒30克、干辣椒、姜片、蒜末、葱白各少许；

调料：盐、郫县豆瓣酱、辣椒酱、鸡精、生粉、水淀粉、料酒、生抽、老抽、植物油（老样子除了盐通通适量，盐随其他调料的咸度酌情添加。）


制作方法：

1、青椒、红椒洗净切片；

2、蒜苗洗净切段；鳝鱼洗净切段，装入碗中备用；

3、鳝鱼加盐、料酒、生粉、抓匀腌制20分钟，直至入味；

4、锅内加适量水，煮沸放入腌好的鳝鱼段，定型出锅控水备用；（这个也可以用油来滑一下，饭店里就是用油滑炒出来的，主要是为了快。）


5、锅内加油，放入姜片、蒜末、葱白、干辣椒爆香；

6、放入青红椒片、蒜苗段、和焯好的鳝鱼段；

7、加料酒、盐、鸡精、郫县豆瓣酱、辣椒酱、生抽、老抽、翻炒均匀；

8、炒出香味，加水淀粉勾芡，打一点明油或香油出锅装盘。

（准备米饭，给我盛一碗，要大碗的！你不是在减肥么？嗯，吃完这顿再说吧。）