HIT / LEISURE / DELICACY / SHOP


时间与匠心在舌尖相遇

经典与传承在味蕾缠绵

一场跨越中西的饕餮盛宴

一段传世美酒的陈酿佳话

2021年4月24日

舍得高端酒走进“成都十大名宴”

之“许家艺创菜•川菜的24味型”

首度解锁川酒老酒与川菜24味碰撞的秘密


此次活动由四川省美食家协会会长麦建玲

中国烹饪大师肖见明、许凡

成都同合俱乐部创始人周劲松

新尚集团董事长唐立新

青城太极掌门人刘绥滨

薛氏祖传玉第三代掌门人薛大朝

欧洲房子董事长吴江西

著名书画家霍晓

等社会名流见证


宴会场景图


鹃城郫县豆瓣徐良董事长


新尚集团唐立新董事长

怀揣着激动的心情

这场直击人心的盛宴

渐渐拉开了帷幕


四川省美食家协会会长

麦建玲致辞

成都是美食之都，成都的美食全球享誉，但是我们一直没有属于巴蜀文化和成都文化主题的名宴。在过去，我们有宴席，比如九大碗、田席……也做过一些外面的名宴，但那是别人的，不是属于我们自己的。一段时期以来，川菜在宣传和导向上有一些误区，让大家觉得川菜的名声很响亮，但只是平民化的菜肴，是街边小店，只有麻辣。川菜具有“一菜一格，百菜百味”特点，是最包容的菜系之一，除了麻辣，还有三分之二是不麻辣的，是能登大雅之堂的，我们需要为川菜正名，把川菜的博大精深展示给全世界的人们，所以在后疫情时代，我们萌发了打造十大名宴的想法，得到了政府部门、国家级烹饪大师、巴蜀文化顶级专家的鼎力支持与推介，每一场名宴都非常精彩，异彩纷呈。

如意宴川菜的24味型是成都名堂餐饮许凡董事长和法国顶级瓷器品牌丽固联手打造呈现的，一经问世就吸引了全世界的饕客与美食家们。

许大师是四川乃至中国餐饮界的一匹黑马，这一台“如意宴•川菜的24味型”，把川菜的的24个基本味型全部集中体现在一场宴席里，而且用了与爱马仕齐名的法国丽固瓷器来做美食盛器，今天再用舍得酒业的天子呼、吞之乎这样的高端美酒来配合，真是才子配佳人的绝佳组合。

我们放眼将来，希望名酒和名宴携手往上走，让川菜一直向上。平民化的菜肴只是在经济不发达的历史时期的刻板印象，它的多样性是随着经济发展而发展的，十大名宴最大的目标就是“文化赋能美食，美食伴美生活，生活点亮城市”，舍得首度走进十大名宴，不仅把川酒与川菜的两张名片做了很好结合，也开创了中国白酒与中国美食联姻发展的向上生活。

-下滑查看更多-


中国烹饪大师

肖见明致辞

很多人对川菜有偏见。早在1978年，我在北京四川饭店工作期间，参与了很多国宴的接待，川菜本身就是主力军，高端菜品比如传统的开水白菜、鸡豆花、雪花鸡捞等，不是现在很多宣传的那样川菜只有街边小店，也只有大众小菜、江湖菜。四川省美食家协会主导的成都十大名宴史无前例，其打造是对川菜的巨大提升，也将在川菜发展史上写下重重一笔。

如意宴用了最好的呈现方式，是“色香味形器”的全面呈现，用餐的时候能感受到一种文化的熏陶。张大千先生曾说，画家是用笔在纸上做菜，厨师是用勺在锅中作画，烹饪与艺术是想通的，今天有了舍得酒业的高端产品天子呼、吞之乎与高端宴席的配合，可谓“好马配好鞍”，更加流光溢彩。

-下滑查看更多-


左：许家艺创菜许凡总、舍得酒业付伟总

如意宴·川菜的24味型主理人

许凡大师介绍如意宴

8年前我到香港，遇到两夫妇，一个方老师，一个陈老师，这两位是非常有名的烹饪老师，他们给我介绍了法国丽固瓷器的老板张聪，说他对美食特别有研究，同时在做一个专为中餐开发的如意宴餐具品牌。

过去，如意宴都是在东京、香港等五星级酒店办的，都是与粤菜等高端菜合作，张聪对川菜好奇，但对川菜的印象一直是油乎乎、辣乎乎、麻乎乎，我告诉了他川菜一样可以做得有知名度，建议他到成都来，我亲自做给他吃。六年前，张聪来到成都后，完全改变了对川菜的印象。后来，我、张聪，还有杨文老师，我们三人一起设计了如意宴•川菜的24味型， 2019年10月份面向全球正式发布，取得了很大反响，预约订餐情况超出我们的预期，疫情之前许多国家的美食家专程“打飞的”到成都来，就是为了了解我们的川菜24味型是怎样在一餐饭中体现。

-下滑查看更多-


何总接受媒体采访

四川沱牌舍得营销有限公司副总经理

高端事业部总经理

何进致辞

沱牌舍得，最早叫沱牌酒业，后来有了舍得酒，我们通过40年的生态酿酒，慢慢的把好酒承接起来，今天为大家呈现的产品就是我们最高端的天子呼和吞之乎。

其中吞之乎酱香型与舍得酒浓香型的口感不同，它的香气浓郁，优雅醇厚，酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格，口味细腻、优雅，空杯留香持久，曾有人如此评价吞之乎的口感：山魂水魄、荡气回肠、味道醇厚甘洌、酒体饱满圆润、酒香浓郁持久、感受绵远流长。其所含的酒文化底蕴博大精深，当之无愧为传世美酒品牌。

如果说吞之乎是气吞山河的传世之作，天子呼则是时间窖藏的大师，岁月历练的朋友，是登峰造极的稀世珍品。天子呼每一滴都是20年以上的原度老酒，经过百年紫砂陶坛的陈酿，足以穿越时空，足以勾调世间风味。“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”，杜甫倘若闻之，一定会从唐代穿越而来，与各位开怀畅饮不醉不归，再来唤醒宋代诗人、美食家苏东坡，一起“把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年？”

美食配美酒，名宴配名酒。今天，我们有幸在四川省美食家协会搭建的平台下，开启舍得高端酒走进成都十大名宴的序曲，有幸邀请到在座各位商界精英、社会贤达，一起品鉴享誉世界的如意宴之川菜24味型，开启中国高端白酒与中国精致美食交相辉映的风味之旅。我相信，在大家的共同审美观中，在彼此的把酒言欢中，中国人的美食一定会令您滋味悠长，中国人的美酒一定会令您风情万种。

-下滑查看更多-




在对川菜满怀希望的愿景中

有着舍得高端美酒的推波助澜

舍得酒业首席品牌大使、

四川省省级白酒评委、国家二级品酒师

品牌大使张砚祚带领大家品鉴中国高端白酒


品牌大使张砚祚品宣品鉴

时间是最好的大师

匠心是最好的风味

用10年以上基酒陈酿的53度酱香型老酒吞之乎

香气浓郁 优雅醇厚


“每一滴都是20年原度老酒”的天子呼

问鼎中国白酒新高度64.5度

就像一个敦厚的长者

和蔼可亲 堪为良师益友

柔顺有加 一点不燥口



金樽取酒

在大师们的见证下

麦建玲会长和何进总经理

拉下这款天子呼、吞之乎的红丝带

金樽取酒 圆满礼成



接下来步入到品酒的四阶段

眼观其色 鼻闻其香 口尝其味 悟其风格

吞之乎清亮透明 爽净悠长

天子呼陈香突出 醇厚优雅

根据嘉宾喜好，两者勾调饮用

细腻圆润 风情万种……




宴席一直以来都是中国人彰显文化

礼仪和人文高度的一个平台

「如意宴」灵感源自

唐朝传世画作韩熙载夜宴图中的精致餐饮艺术


一场川菜二十四味之如意宴

有着浓墨重彩的川菜历史

有着古蜀国的文化图腾和色彩

味在成都美食之都

让我们一一揭开如意宴的面纱



麻酱巴旦木紫茄 麻酱味

红油蒜泥腰片 红油味

芥末汁拌鲜芦笋 芥末味

许家泡菜白玉脆 泡菜味

陈皮灯影牛肉 陈皮味


宴席开端 五福临门

由通体黑红的漆器装乘

衬以绘制的回首龙纹图

战国时期的地域特色映入眼帘

「三雕一刻」造型精美



五道凉菜 直入中宫

由中间的陈皮味领军

滋味由浅入深

首先浅尝芥末芦笋

接着是红油味 麻酱味

最后以泡椒萝卜清口收尾



许家自制酱香鸭 酱香味

七滋八味脆香肉 怪味

蒜泥汁顺风耳 蒜泥味

「杨文大师评价：怪味没有前中后调，好像是全部的味道都站在同一排合影一样，没有一个特别突出的，相互扶持，你不压我我不压你，最是考验师傅的灵敏味觉与功力。」


定制的高脚盘惊艳亮相

图纹取自甲骨文里

不同写法的“蜀”字

点出成都的历史演变

酱香、蒜泥、怪味

三味下酒菜道道考究

许家自制酱香鸭

将秋冬风味浓烈的野鸭

以酱香味烧制 陈香应景

七滋八味脆香肉

将猪颈松坂肉烧至酥松腴嫩

蒜泥顺风耳以红酱油为基础

以猪耳朵取代经典白肉

软骨脆爽不腻 趣味愈显



清汤仔鸡豆花 咸鲜味

行话说“唱戏的腔，川菜的汤”

川菜中的“开水菜”自成一系

是咸鲜味型的代表

鸡豆花是鸡胸肉剁成茸后

与蛋清合体形成的蛋白团

吃鸡不见鸡 彷若浮云飘于清汤

可谓中国版“分子美食”

法国丽固如意系列

黑色天目釉温壶器与红色汤碗

采用宋朝龙泉窑的开片纹

全金如意调羹亦是全手工描绘而成

外观以中国人的喝汤习惯来设计

妥善安放唇舌 实在是妙哉



青辣汁翘壳鱼 青辣味

宴席进入到精彩的桥段

大量绿色二荆条辣椒

脂如白玉的翘壳鱼肉质跃入眼中

不同层次的辛香交织

满目尽是华丽 现代且优雅

以椒汁味烹之 回味甘鲜

椒汁翘壳王近一米长

张聪先生特别定制的鱼盘盛托

中段优雅的弧度凸显鱼身的线条

长方两端也适合手持

青辣椒与祥云图腾之绿相互辉映

中国人烹河鲜不易提前剔除鱼刺

将特地准备的纸巾盖住鱼刺

不失礼数的解决方案

取名“淑女的秘密”

真正的优雅 内外合一


清口菜 鱼子酱山楂鹅肝 椒麻味

世间的珍馐 被这道菜完美诠释

鱼子酱 鹅肝此类顶级食材

与山楂恰到好处的融合

清口解腻 椒麻辛香

可谓舌尖上的高尚艺术


XUJIACAI



糯米樟茶鸭 椒盐味

继而是两口大小的糯米樟茶鸭

包含樟茶鸭和糯米鸭两种川式鸭菜

椒盐味和烟香味交织辉映

鸭肉与糯米皆外酥里嫩

是川人对鸭味的智慧驯化


家常蜂巢羊肚菌 家常味

“家常味”这一最是家常下饭的味型

无论是以家酿辣椒酱

或是陈年的郫县鹃城豆瓣

都能融合出柔和的咸鲜香辣

蜂巢羊肚菌滋补的搭配

温暖满足又华美昂扬


宫保生蚝 煳辣、荔枝味

川人的“尚滋味，好辛香”

在代表煳辣荔枝味的宫保生蚝

表现得淋漓尽致

迷人呛煳香结合了生蚝的鲜

浓厚香醇 后韵引出的荔枝味甜美回酸

如意品牌的无极系列融入如意宴中

边缘有如丝带翻转不拘的设计

取自天道无极之意 永续不止


XUJIACAI


五香烧椒鲍鱼片 五香味

辣不在鲍鱼的五香味

而是一旁的烧椒酱

尚未转红的二荆条辣味轻柔

五香味鲍鱼滑嫩又古味雅致的

搭配的如意系列餐具

云蒸霞蔚、轻盈缭绕之美晕染开来


冷玉 冰镇九年百合 原味、淡甜味

“冷玉”这道9年兰州百合、

功能如同法餐中的清口sorbet

冰镇味蕾 清澈小憩

如意宴只采用最极品的9年百合

肉厚味甜 冰镇后

点一滴花香分外真实的桂花蜜

味清心甜 药食同源


鱼香西昌河虾仁 鱼香味

以姜葱蒜末为基础

将鱼辣子之香气与辣味小火

炒至油中 再加入酱油

糖与保宁醋调和出带有鱼香

先酸后甜的回味

给爽脆鲜甜的虾肉裹上奇香

鱼香味里有鱼么？

鱼香味里面一定要放

一种俗称“鱼辣子”的泡辣椒

古法腌制 在泡菜坛中一起放入

新鲜鲫鱼、高度白酒、辣椒

陈放数月方可使用



亚东木耳拼小蜜豆 糟香、葱香味

不要小瞧这素雅的两小口

以糟香、葱香两种单纯而悠长的味型

来展演蔬菜的鲜甜最适合不过

产于西藏喜马拉雅山麓的亚东木耳

小巧玲珑 肉厚富弹性

醪糟发酵的醇香引出木耳的鲜爽

至于如泪珠可人的脆嫩甜豆

则点以葱香

与之匹配的是低调奢华的全铂金瓷匙

与宋朝的漆器蛋壳裂纹瓷匙

循环对比有如太极阴阳之道

呈现两道素菜 简洁而庄重

揉合阴阳 完美平衡


酸辣面鱼子拼牛肉焦饼 酸辣味

酸辣鱼面子、牛肉焦饼

本是各走各的阳光大道

就这样毫不违和地凑到一起

趁热先吃饼 再喝汤

酥麻滋润又回味酸爽


手工刮出的面团子

型如鱼儿 劲道十足

用泡菜熬出酸辣汤来煮 热辣暖胃

如意宴上加入了滋润的花胶

一旁小吃则是成都小吃经典——

椒麻味型的牛肉焦饼

一咬馅鲜烫无比


麻婆豆腐拌饭拼甜烧白 麻辣、甜香味

麻是花椒 辣是二荆条 鲜是豆瓣

捆是芡汁 酥是肉臊

嫩是豆腐 烫是温度


小车推出的麻婆豆腐呲呲作响

金灿灿的生蛋黄随着搅拌被热力烹熟

更增麻婆的“捆”力

每一粒米都附着上了魔性

泼辣热烈的本性不减 反更饱满

一入口 先是烫 后鲜香层叠荡漾

不同层次的美味被芡汁捆在豆腐外

加上甜烧白的甜香 拿捏有度


纯水青菜 清香味

如果说九年百合像西餐中的清口雪葩

那么这道纯净的纯水青菜

就是同功能的暖汤呼应

用达古冰川的矿泉水煮成的青菜

滋味完全来自食材本身

如同历尽千山万水之后重归内心的宁静

大道至简 万物归一


姜汁时蔬 姜汁味

姜汁味型有热有冷

工序香气大不相同

春季时令之鲜甜时蔬

与清爽姜汁的暖 彼此唱和

在提鲜的同时 恰到好处的点题

灵感源自战国的漆器同时登场

“蜀”字甲骨文的金色与

图纹的红色皆为皇家色彩

与开篇中的“五福”首尾呼应

龙头龙尾结束整场宴席




葛仙贡米炖雪莲子 纯甜味

回归恬静 如意宴奉上滋润窝心的收尾

——葛仙贡米炖雪莲

天山雪莲汤体滋润

葛仙贡米产于湖北恩施鹤峰

带有蓝藻的幽微咸鲜

仅以山中野蜜简单提味

张聪先生以中国传统的盖碗呈现

上有盖、下有托、中有碗

盖为天、托为地、碗为人

暗含天地人和之意


不以口腹之欲的满足为要

着重滋养和调理身体

这是流传千年的养生智慧

今天我们在这场如意宴中

得到了一个完美的答案


舍得高端酒走进如意宴