上海最牛西餐厅 
1608年，意大利传教士来沪传教，将西方食品带入上海。上海西餐的起源大抵可追溯到这一时期。1843年上海开埠后，在沪的诸国商人为保持自己的餐饮习惯，开设西式酒店饭馆，法式、意式、德式、英式、俄式等各国菜肴，在上海滩大量涌现。发展至今，如今在上海，大大小小的西餐厅不胜枚举。然而很多人心目中最牛的、也是最怀念的，还是几十年前老上海西餐的味道。就像弄堂里的爷叔常说的：”鹅肝、黑松露再好，也比不过以前的罗宋汤、炸猪排。”
红房子西菜馆
地址：淮海中路845号
人均：205元
在上海，人们一说起最早的西餐，可能想到的就是红房子西菜馆，“吃西菜到红房子”，曾是上海人的一句顺口语。红房子西菜馆1935年创始于霞飞路，也就是如今的淮海中路商业街，是上海滩历史最悠久的法式西餐馆之一，也是上海海派西餐的代表。
据说，张爱玲当年就爱吃红房子西餐，梅兰芳先生也曾到访，并最终为“红房子”定名。直至今日，有一份张爱玲最爱点吃的菜单还保留着：洋葱汤、烙鳜鱼、烙蜗牛、芥末牛排。这几样都是红房子的看家菜，也受到沪上很多名人的偏爱。芥末牛排不同于传统西餐中煎的做法，红房子的这道牛排是在沙司中滚出来的，所以牛排格外入味，黄芥末也十分符合国人的口味。再配上油炸土豆条和时鲜蔬菜，奶芥香味弥漫，肉质极鲜嫩味美，也是最能诱发食欲的一款菜肴。
“烙蜗牛”是法国一道名菜，这道知名度极高的菜，在法国被誉为“国菜”。红房子大厨在烹饪这道菜时突出奶香和“烙”的技艺，使得“烙蜗牛”的风味更加浓郁，不少老顾客就是冲着这道菜来用餐的。“烙蜗牛”奶香扑鼻、口味诱人，使得顾客们对它赞不绝口。

在“烙蜗牛”的基础上，红房子还有一道“烙蛤蜊”也极受欢迎。上世纪四十年代，法国蜗牛的进口一时断档，红房子销售业绩受到了影响，这可急坏了当时的厨师们。在经过几次尝试后，主厨俞永利师傅终于找到极佳的替代食材——圆蛤，创制出了“烙蛤蜊”。由于蛤蜊甜柔咸鲜极易入味，又凭借俞师傅精湛的烹饪技艺，瞬时香味馥郁，风味独特，味浓爽口。这一美味佳肴不仅吸引了当时众多新老顾客，不少同行也纷纷慕名而来，对其交口称赞。一时间，红房子的“烙蛤蜊”声誉鹊起，成为闻名上海滩的美食，直至今日。

德大西菜社
地址：南京西路473号
人均：110元
这是上海第一家由华人创办的西餐厅。清末，1897年，随着西风东渐，德大西菜社正式挂牌营业，主营德国西餐。不过，“德大”的西菜属于番菜，即改良过的西餐，这是“入乡随俗”的需要。不但不会让人觉得不正宗，反而会更加受到上海人的欢迎。这就像最地道的俄国菜，因太粗糙太油腻而始终不能进入上海人的视线一样，而改良后的俄国菜则将老一代上海人都培养成了罗宋汤的粉丝。
在德大吃饭，有两样东西是绝对不能错过。一个是菲力牛排，一个是德大色拉。牛排用料考究，不放任何添加剂。5分熟的“菲力牛排”，刀割下去可以看见牛肉中带着少许血丝，吃口口感挺嫩，而且汁水鲜美，火候到位，煎得外脆焦香、里嫩多汁。德大色拉里放了洋葱、土豆、胡萝卜和方腿，尽量保证原汁原味。再配上用新鲜鸡蛋打出的色拉酱，口感浓郁，肥而不腻。炸猪排也是招牌菜，猪排外层金黄酥脆，炸猪排敲的很薄，裹粉油炸后又松又香，辣酱油蘸一蘸，就能大口朵颐啦。


天鹅申阁西菜社
地址：进贤路169号
（近茂名南路）
人均：170元
天鹅阁，与红房子、德大齐名，承载着不少老上海人对西餐的最初记忆。在旧时上海，能去西餐厅吃顿饭绝对是件老有面子的事。虽然是解放后才开的西餐厅，但在老上海人眼里完全可以和历史悠久的德大、红房子别苗头。位于进贤路上的“天鹅申阁”，名字就延伸自老上海的“天鹅阁”。老板娘是一位从小在天鹅阁吃大的上海小囡，对老上海的西餐有着深深的情节。如今，她希望能尽力保留老上海西餐的传统工艺，重现天鹅阁当年的美味。
招牌菜鸡丝焗面是经典！一度因其费时费力的制作工艺在上海滩失传，“天鹅申阁”再度还原了这一经典~层层拉丝的芝士，包裹着润滑的意面，配以蘑菇的鲜美，口感绝佳奶香味十足。
天鹅申阁的炸猪排，鼎鼎有名，曾上过《舌尖2》。被总导演陈晓卿赞誉为上海唯一一块“还在过三关”的炸猪排。啥是过三关？就是一块猪排要先裹一层面粉，再在加了生抽的蛋液里浸一下，重复以上过程三次，最后才是裹面包糠，噶讲究！吃到嘴里，满口生香！外酥里嫩，嫩到仿佛可以轻易在口中化开，蘸上经典的泰康黄牌辣酱油，就是那个让无数上海人尽折腰的味道，嗲！

新利查西餐馆
地址：广元路196号甲
人均：68元
新利查，号称老上海平民西菜馆。近百年历史的国营老字号，一代又一代的上海小囡在这里认识、熟悉西餐，一批又一批的老上海们在这里回味老克勒的情怀。店面设计简单，没有当下西餐厅的那种奢靡炫目，却给人一种朴实亲近的感觉，走进店里就能感觉到新利查的人气十足。无论是店内复古的灯具，还是老式的吊顶风扇与层楼，都弥漫着上个世纪三十年代的气息。
实惠好吃是吸引如此众多人来的原因之一，花几十块钱你能在现在的西餐厅里吃到什么？而在新利查，你可以花二十几元吃到最正宗的奶香四溢、肉块嫩滑的奶油葡国鸡。这也是新利查的经典菜了，最早放的是咖喱，后来改良后用奶油烘焙出来，更适合上海人的口味。浓郁的奶油焗鸡肉配上酥软的土豆，吃的时候要用勺子，满满一口下去，幸福感十足。虽然不是正统的葡国烧法，但这道菜十分符合老上海人记忆中的口味，也算是“海派西餐”的代表菜品之一了。
除此之外，新利查的大厨们，保留了欧陆西菜经典的实效烹饪技法，纯正的“罗宋汤”、可口的“什锦色拉”、金黄的“炸猪排”是为招牌菜品，被食客们奉为新利查的“老三样”。罗宋汤浓厚，是老上海的口味，厨师把酸甜捏得恰好很是刺激味蕾。什锦色拉是用色拉酱、土豆泥和食材拌合的，入口滑而不腻。炸猪排金黄松脆，下一口，猪排瞬间在嘴里炸开了花，鲜嫩肉质难得没有被表层裹的面粉掩盖，当然，这份扎实的口感浇上的辣椒油是功不可没。

泰晤士西餐社
地址：控江路766号
人均：110元
杨浦第一家西餐厅泰晤士西餐社，如今已成控江路上最具代表性的事物。从上世纪80年代开业至今，泰晤士陪伴父母一代从恋爱劈情操走到结婚生子。精致的桌椅、西洋油画、旧式石英钟、暖色的墙纸……从前西餐厅优雅浪漫的格调在这里被完好保留，邓丽君、蔡琴动听优美的乐曲缓缓流出时，更恰到好处地融合了上世纪的氛围。
罗宋汤用牛骨和牛肉打底，加洋葱、胡萝卜、卷心菜、番茄一起煮。一般是前一天煮一晚上，第二天开店前调味，足足要煮够6小时。汤底是勾了芡了的，黄油炒面粉的操作符合罗宋汤作为上海式西餐的标准。汤的厚重感不仅有面粉勾芡的层次，还有牛骨汤本身的厚度，一种骨头汤特有的醇厚的质感和肉香。一入口就能感受到鲜明的牛肉香气，番茄的味道完全化为陪衬，酸甜的口味让整个唐的味道更加丰富。
焗蜗牛，泰晤士招牌菜中的No.1。蜗牛嫩滑入味，口感层次丰富，回味无穷。这道经典法式大菜，制作工艺复杂，非常“吃功夫”。泰晤士刚开业时，红烩蜗牛就凭着正宗的法式味道，获得了上海西餐比赛的大奖。土豆沙拉香甜中泛着淡淡黑胡椒辛香，吃起来绵密轻柔偶尔又能感觉到爽脆的土豆颗粒，很正宗。

凯司令
地址：南京西路1001号
人均：37元
凯司令，上海人自己开的第一家西点房，这家老牌西点房同时也经营西餐业务，到现在已经有超过八十年历史了。八十多年前，凯司令首次尝试用裱花技术来装点蛋糕，这在当时的西点界也是屈指可数的，如今，许多蛋糕都开始用水果巧克力来进行装饰，只有凯司令还依然坚持着裱花这一传统工艺。
位于南京西路1001号的这家凯司令西点房，是上海凯司令的旗舰店，一楼售卖各种蛋糕甜品，二楼的餐厅可以品尝到精致的下午茶和正宗的海派西餐，招牌的栗子蛋糕和罗宋汤，几乎是每一位进店客人必点的美味。
栗子蛋糕据说是凯司令原创的，将栗子烤熟后去壳研磨成细细的栗蓉，外层包裹上厚厚的奶油，入口润滑，唇齿留香，栗子蓉香甜可口，还能吃到细细的栗子颗粒，令人回味无穷。哈斗，外层是巧克力脆壳，中间是松脆的酥皮，中间填满了奶油。一口下去，三重满足。白脱卷筒角，酥脆的外皮，加上口感细腻的鲜奶，都是经典的老上海味道！

来自苏州食材管家

贴主:yanziaz于2020_05_28 1:41:54编辑