[返回江南同乡首页]·[所有跟帖]·[ 回复本帖 ] ·[热门原创] ·[繁體閱讀]·[坛主管理]

《家常椒香鸭肉块、可口而美味》(趙梓均图文原创)

送交者: 江南同乡[★品衔R6★] 于 2021-05-06 11:31 已读 1058 次  

江南同乡的个人频道

+关注

《家常椒香鸭肉块、可口而美味》(趙梓均图文原创)



鲜鸭肉、可以说是寻常百姓家最喜欢用来烹调的食材之一。


鸭肉不但营养丰富、味道鲜美,做法也多种多样化,常吃、对身体还有清热解毒、滋阴降火、养胃生津、补血等许多的功效与作用呢!


用其食材做菜,除了清炖、黄焖、干锅、酱、烤、蒸等外,今天下午、我尝试着将鲜鸭肉块经过用适量的蚝油、姜葱水、生抽酱油等腌制入味后,配以姜葱块、青红泡椒段、芹菜段、大蒜苗蒜白段、干辣椒节、干花椒、油熬糍粑辣椒、豆瓣酱等,用黄焖结合干锅的做法、新创了一道家常版的乡间味道,香辣可口而回味悠长…………










其菜品做法如下:


首先,备上适量的小葱段、洋葱块、拍松的生姜块装于净钵中










添入适量的矿泉水、用手将其搓揉均匀挤出葱姜汁水备用








待葱姜汁水备好时,备上适量的鲜鸡肉、将其斩小块装于净器皿中










淋入适量的蚝油、生抽酱油








再淋入备好的葱姜水等








并将其抓拌均匀、让其静置腌制至入味时待用










接下来,备上适量的青红泡辣椒短段








备上适量的拍蒜仔和姜块








备上适量的芹菜短段、大蒜苗蒜白段








备上适量的青红辣椒短段








待配料备齐时








将腌制入味的鸭肉块倒出装于大漏勺中、等滴干腌汁待用








紧接着,置净锅于火、注入适量的油料以大火进行加热着








待锅中油料加热至六成热油温时、将滴干腌汁的鸭肉块端进热油锅锅边,抖动着漏勺








将勺里的鸭肉块逐渐的下入热油锅中








待鸭肉块完全下入热油锅中时,右手拿炒勺、左手摇动着锅子………








待鸭肉块在热油锅中受热均匀炸至收缩定形时,右手用勺推动、舀出……………








放下、推动,再舀起………








待反反复复的将锅里的鸭肉块炸干水分、表面颜色呈金黄时








将其倒出装于大漏勺中沥干油分待用








此时,留底油锅又置于火上、并添上适量的油料








待以中火加热至锅里油料的油温升至四五成热时、先下入备好的姜蒜块








将其搅动至香








下入适量的干花椒、搅动至出味时








下入适量的干辣椒节








待锅里料翻动炸出香味时








下入备好的青红泡椒段(在下锅前、两种泡椒段先用清泡十几分钟、以清除部分盐分)








待将其混合炒香时










下入适量用油熬香的糍粑辣椒和豆瓣酱








待将其炒散、炒匀、炒香、炒出味时,下入适量的蚝油










待将其混合炒匀炒香








炒出味时








倒入备好的鸭肉块








待将其翻转均匀








烹入适量的米酒(高度白酒或啤酒等)








待炒散酒气时,调入适量的鸡粉、胡椒粉、花椒粉等










待将其翻炒均匀时,添入适量的汤汁或清水








转大火加热








待锅里的汁水加热烧沸腾时,又转中小火进行加热着,待锅中的鸭肉块焖煮至熟透软糯、收汁时,下入备好的青红辣椒段










再将其翻转均匀、煮上两三分钟时








下入备好的芹菜段、大蒜苗蒜白段








又再次将其翻转均匀煮至配料段至断生时








淋入适量的花椒油








和香油








再次将其混合翻转均匀








至入味时








撒入适量的酥脆小花生米








再用勺将其翻匀








将其端离火囗








起锅








来张特写








撒入适量的香菜段








端上桌即可品尝、可口而美味…………


(趙梓均图文原创美食作品:2021年5月6日下午制作、夜匆笔于家里)

喜欢江南同乡朋友的这个贴子的话, 请点这里投票,“赞”助支持!

内容来自网友分享,若违规或者侵犯您的权益,请联系我们

所有跟帖:   ( 主贴楼主有权删除不文明回复,拉黑不受欢迎的用户 )


用户名: 密码: [--注册ID--]

标 题:

粗体 斜体 下划线 居中 插入图片插入图片 插入Flash插入Flash动画


     图片上传  Youtube代码器  预览辅助

打开微信,扫一扫[Scan QR Code]
进入内容页点击屏幕右上分享按钮

楼主前期社区热帖:

>>>>查看更多楼主社区动态...



[ 留园条例 ] [ 广告服务 ] [ 联系我们 ] [ 个人帐户 ] [ 创建您的定制新论坛频道 ] [ Contact us ]