福建传统美食嘎拉泽 ? -6park.com

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福建传统美食嘎拉泽 ?

送交者: Burton[☆★★★声望勋衔16★★★☆] 于 2021-08-13 19:14 已读 42327 次

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芋饺也称“枷鞑仔”、“嘎拉泽”,是福建的传统美食。芋饺的做法
很奇特,全是用手捏成。

芋饺也称“枷鞑仔”“嘎拉泽”。发源于福建省建瓯市并主要盛行于
建瓯北部乡镇。关于“嘎拉泽”的来历有许多传说，一种认为始于元朝，
那时候蒙古兵进犯中原，侵入福建，建瓯人民极为痛恨蒙古兵的烧、杀、
抢、掠，于是用芋子和地瓜粉等原料包上肉陷，做成三角形状的饺子命名
为“枷鞑仔”（音“嘎拉泽”）（那时候对蒙古兵蔑称“鞑仔”），并下锅煮食，
以泻痛恨，不想美味异常，并不断加以改进，随成今日之芋饺(“嘎拉泽”)。
按此计算芋饺已经诞生约有700多年的历史。

另外一种说法，始于清初，建宁府治城建安县(今建瓯)遭受满清野蛮屠城，
住在城里面的富人纷纷跑到乡下寄居穷亲戚家里，乡下穷亲戚突然间接待这
许多客人，一时拿不出好菜来，匆促间只好将芋子煮烂，调进地瓜粉，弄成饺皮，
而后将家里现成的瘦肉剁碎包入，捏成三角状，放锅内煮熟捞出盛起，浇上麻油
酱油，洒上葱花姜末，淋上家酿红酒。富人们正是难得一饿之时，尝此美味连声
称好，问道，此菜何名？穷亲戚如何知道此菜名称，心想，若不是清兵打来，你们
如何会遭难？这鞑虏着实可恶。灵机一动，菜名脱口而出，这就叫“枷鞑仔”。

芋饺在在福建各地都流行。南宁建瓯芋饺，发源地就是这里。
芋饺，家乡的味道，传统美食。许多人工作在外多年，一直想念家乡的芋饺。用芋头
和红薯粉制作的饺子皮。有嚼劲，口感鲜滑。芋饺有个特点就是做汤水煮。汤水里
要加料。每逢过年，家家都会围在一起做芋饺。

芋头去皮，洗净，分切四块，加凉水煮透煮熟

漏去余下的水，趁热用铲子搅拌成芋泥

芋泥不容易抱团，也比较湿，需要加入干粉改性，这是用来添加的
番薯粉。芋泥里和入番薯粉，有特殊的香气和风味，味道独特

加入番薯粉，以能和成团为准

和好的芋泥团，略为静置

肉末加调料和成馅料，小葱末等开始包时再拌入

取一小芋泥团，撮成圆粒

隔着保鲜膜按扁成圆形皮

加入饺子馅料

捏成饺子

这是另一个

捏成这个样子

全部包完

猪骨头和汤，准备汤（水）煮

烧开，调味，过滤

烧开，加入芋饺煮

煮熟，煮透，加入紫菜，烧开

出锅，装碗

烫熟小白菜，显点绿色

可以加葱花，香油，辣油等等你希望的

加入紫菜含些海鲜味

汤可口

饺子里的馅

芋饺，家乡的味道

谁不说咱家乡好
谢谢朋友到访
入秋之际，有热有凉，好日子的时光
祝朋友们身体健康，事业发达，万事如意。

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JT 红包【春天音乐会】莫扎特意大利咏叹调专场 - chuntianle (793 bytes) 08/14/21

很好，谢谢分享。 (无内容) - Burton (0 bytes) 08/14/21

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肯定好吃！功夫美食，厉害！? ? (无内容) - yanziaz (0 bytes) 08/14/21

谢谢 yanziaz 美言，有请。祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 08/14/21

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(^-^) Smiley1 给 Burton 泡上一碗茉莉花茶！ - Smiley1 (89 bytes) 08/14/21

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紫菜汤！不错！ (无内容) - 炫笔伏逼 (0 bytes) 08/13/21

俺也喜欢紫菜汤。 ?? (无内容) - Burton (0 bytes) 08/13/21

哈哈！我们喜欢苦瓜滚紫菜！ (无内容) - 炫笔伏逼 (0 bytes) 08/13/21

鲜美可口，喜欢。 (无内容) - Burton (0 bytes) 08/14/21

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(^-^) 炫笔伏逼给 Burton 端上一根酥脆油条！ - 炫笔伏逼 (89 bytes) 08/13/21

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哈哈！好吃！ (无内容) - 炫笔伏逼 (0 bytes) 08/13/21

谢谢，有请。祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 08/13/21

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看起来这一碗的味道还是相当不错的。 (无内容) - rego345 (0 bytes) 08/13/21

谢谢，芋泥与番薯粉和起来的特殊香味，鲜美可口。 (无内容) - Burton (0 bytes) 08/13/21

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果然是浩瀚宇宙，漫天的星星闪烁。谢谢。 (无内容) - Burton (0 bytes) 08/13/21

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老乡好?乡亲们好?最近事多，上来的时间少了。。大家都好吗？ (无内容) - 都是可怜人间 (0 bytes) 08/13/21

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你都到哪儿去了呀？小宝宝们都好？！要常来溜溜。 (无内容) - rego345 (0 bytes) 08/13/21

宝宝们都好，哈哈。。闺女已经去幼儿园了，儿子大家轮着照顾 - 都是可怜人间 (69 bytes) 08/30/21

谢谢都头领。都好，有忙的就好。祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 08/13/21

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谢谢. (无内容) - jackc8 (0 bytes) 08/13/21

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欢迎原创！支持美食家！?? (无内容) - 空行菩提 (0 bytes) 08/13/21

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祝朋友们事业发达，挣钱多多，幸福美满！ (无内容) - Burton (0 bytes) 08/13/21

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