沙爹鱼 [原创首发】 ?
沙爹酱(Sateysauce),沙爹一词来自马来语地区Satey。
沙爹酱盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区。
它色泽为桔黄色,质地细腻,如膏脂,相当辛辣香咸,富有开胃消食
之功效,调味特色突出,传入潮汕广大地区后,经历代擅长研制美食的潮汕
厨师琢磨改良,只取其富含辛辣的特点,改用国产原料,对沙爹酱原料及制作
工艺进行改良,让这一涮料变成酱料,可用于烹饪菜肴,更符合潮汕当
地的饮食习惯。改良之后的产品,潮汕人将其称为“沙茶酱”
沙爹酱沙茶酱在闽南语中发音相同。因沙爹有杀爹之嫌,故有用沙嗲酱
一词。爹改为嗲以避嫌。
沙茶酱虽起源于潮汕,却盛行福建省,广东省等地,是一种混合型调味品,
适合于牛肉,海鲜,蔬菜等的入味调料。很多人喜欢沙爹的香味。
本贴用沙爹酱来制作美洲黑石斑鱼,鱼的英文名字:Black sea bass.
美洲黑石斑,是原产于美国和墨西哥大西洋沿岸的一种名贵的海水鱼类,
具有生长快、抗逆能力强、出肉率高、营养价值高等诸多优良品质。
西人店买到的黑石斑鱼,已经去头去麟去肚子的干净鱼刚捕获的样子 分成鱼排片,还有点鱼刺,如果你请客西人,注意把鱼刺取干净 配料 沙爹酱,餐馆里会称为母酱,需要经加工后入餐 锅里热油,炒香沙爹酱,加入其它调料(比如黑胡椒粉,咖喱粉等等),调盐味,酒,水熬成酱汁 在烤箱纸张上以洋葱,姜片,蒜片为底,鱼排上刷上做好的沙爹酱 翻面 这一面也刷上沙爹酱汁 都刷上 鱼上面加葱姜蒜和酱汁,将烤箱纸折叠包住,入烤盘 放满烤盘,入烤箱,375F, 25分钟左右,依鱼排大小调整时间 烤好的样子,纸包在烤箱里会有涨起来的状态 摆入盘里 剪刀剪开,拣去鱼排上的姜葱蒜片 这是用来刷在熟鱼上的沙爹酱汁,注意与刷生鱼的区分开 刷上沙爹酱,增加香味 鱼肉与沙爹酱配合 另一盘 同样剪开处理 喜欢沙爹味道,可以多加点,或者蘸着吃 沙爹鱼 满满的酱汁 美洲黑石斑,味道不错 谢谢朋友到访
祝你幸福快乐,生活美满!
贴主:Burton于2021_05_01 12:10:56编辑
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