” dǎo yóu zuì “

对于厦门人来说

关于家乡味的概念

大概就是沙茶味、茶味、酱油水味...

打从有了记忆起

它们就镌刻进了厦门人的味蕾里


除去之前写过的沙茶味和茶味

这次的好料菌

可得好好给你们讲讲酱油水

它不挑剔食材的高低贵贱

洗干净了往锅子里一丢

不需要味精 不需要盐巴

只要几种简单的调味
就能烹饪出一碗的鲜美


如果你问厦门人酱油水煮什么最好吃

那大家的答案一定是褒贬不一的

因为在厦门呀

只要是个海鲜都能kē gián

酱油水的由来？老厦门的说法不一

不知道你们有没有好奇过，酱油水是怎么出现的？好料菌倒是有听过一些传闻。

传说酱油水是渔民开始做的


有听厦港片区的阿嬷阿公提起，相传酱油水是渔民先开始做的。因为老厦门人靠海吃海，每天出海捕鱼，经常吃饭也得在船上。


海鲜虽鲜美，但无味也难以下咽，便只带上酱油，在船上也能烹出这一锅鲜美。加上渔民们不舍得吃贵价的鱼类，只用杂鱼们凑合一下，时间一久，出名的便有了酱油水杂鱼。

原来最早的酱油水已经消失了


这里也有另一种说法。要是生活在火车站一带的老厦门，大概都知道火车站背后的金枫园附近，曾经有一家“阿伟大排档”，它是厦门最开始做酱油水的大排档店铺。


传说中老板的酱油水做得让大家吃过就念念不忘，但他也有几分脾气，如果你坐下要点杂鱼酱油水，他是会生气的。因为他认为，不同的鱼做熟的时间不同，做成一道菜会有失风味。

排档上常见的酱油水杂鱼

酱油水由来的正确与否，可以权当图一乐，反正也是无从考究的。但好吃的酱油水店铺呀，好料菌知道得可多了！


酱油水从最初简单的加入姜、葱、酱油制作，到如今的做法开始多样化起来，有的会加入萝卜干或者豆豉酱增味，还有红椒、青椒点缀，喜欢辣的甚至还能加点花椒和干辣椒。但不变的，依然是那一抹鲜味。

- 大古海鲜排档 -


想吃酱油水，那找老牌大排档准时错不了。从沙坡尾搬到了明发，这家大古海鲜大排档圈粉了无数老客。




在这吃盘简单的酱油水，用鲜嫩鱼肉佐上海蛎饭，夜晚也算是饱足了。

- 双伟大排档 -


往往那些看起来比较质朴的大排档，会藏匿着厦门人无法割舍的味道。散座、包间、露台，这座三层小楼都有囊括。



他们家的酱油水杂鱼是加了黑豆豉的，吃起来会更加咸香撩人，剩下的汤汁还会想让人拌个米饭！

- 亚祥大排档 -


在白鹭洲路上开了20多年的亚祥大排档，虽说在巷子里有些低调，但几乎每个晚上都挤满了人，吃到凌晨三点是常有的事。




店里的菜品分量都相当管饱，酱油水杂鱼用的也是较大的鱼， 鱼肉嫩滑醇香，一吃就能感受到鲜香。

在厦门，海鲜皆可酱油水

酱油水可不是杂鱼的专利，毕竟厦门人在吃这方面可是太有造诣了，大部分鲜美海鲜搭配上酱油水，那准是错不了的味道！

酱油水辣鱼头，加上泡面更香

- 秀琴排档辣鱼头 -


常去民族路上晃悠的盆友们，一定知道这家开了30年的 秀琴排档辣鱼头。虽说店里主打的是辣鱼头吧，但是吃起来却是酱油水风味的，只不过比寻常的多了几分辣意。




最特别的是里面还可以加上泡面！爽滑弹牙的泡面浸润在酱油水汤汁里，吸上一口，咸香中带点辣意，味蕾立马被爽翻了！

鱼蛋也能用来酱油水？

- 八市无名小炒 -


少见的鱼蛋，其实也能用来酱油水。好料菌第一次吃到这道菜的时候，是在八市的无名小炒摊上。


鱼蛋是事先油炸过的，然后再做成酱油水。入口有着绵密的颗粒感，如果多吃几块有些腻口的话，这时记得吃上几颗酱油水里的萝卜干，解腻又爽脆。

爆炒的酱油水风味，可香了

- 良山大排档 -


酱油水可没有规规矩矩的做法，记得之前在良山大排档吃饭时，就吃到过爆炒版本的酱油水。


说是炒鱿鱼，但其实吃起来依然是酱油水风味的。鱿鱼须和鱿鱼圈的口感都很爽口鲜嫩，配酒或是下饭都很不错！

大概是小店里最便宜的酱油水

- 阿香美食 -


物美价廉的阿香美食，在老饕心目中可是有着不可磨灭的地位。从后江埭搬到了文塔菜市场内后，食客们也一路追着过来了。


除了姜丝鸡软骨以外，好料菌的必点项还有这酱油水文蛤。蛤肉肥厚鲜嫩，比起一般排档里的酱油水是有点辣的口感，越吃越能振奋食欲。

壕气的厦门人，吃酱油水也能炫富

最初平民做法的酱油水，应该不会想到壕气的厦门人，也能让它拥有了土豪吃法！有小几十元的菜品，也能有上百元的！

鲍鱼酱油水也就普通水平

- 亚尖大排档 -


开了很多年，亚尖大排档算得上海鲜排档界的老网红了。自然对酱油水的钻研也多了不少，在这，鲍鱼、竹蛏这些食材的做法，都会被推荐做成酱油水。



酱油水咸甜，鲍鱼和竹蛏肥美弹牙，上桌的品相和味道都不差，每次来几乎都要点。

龙虾酱油水才是真壕

- 地道赞美食手礼体验中心 -


要是再壕气些，龙虾用来酱油水也是不错吃！酱油水能把龙虾肉的鲜甜发挥得淋漓尽致，土豪们尽管点就对了！


酱油水渗入了每寸龙虾肉，咬下Q弹多汁，鲜汁和汤汁同时在齿间迸发，鲜得让人掉了眉毛！


当然，关于酱油水还不止上面这些，要是人民币玩家，估计还能出个帝王蟹酱油水来尝尝鲜呢！

好啦，说到这里