明天就是冬至节气，冬至不仅仅是一个节气的代名词，更是一个节日，在民间冬至又叫冬节，有''冬至大如年”的说法。在南方有冬至祭祖的传统，在北方就是吃水饺。明天冬至，试试用这鱼做饺子馅，比鲅鱼香，比猪肉便宜，我一次能吃40个。


其实不管什么鱼，大家最关心的问题就是会不会腥？该怎样去腥，这次就教给大家一个方法，只要朋友们牢记这一点，保证做出的鱼肉馅饺子，不腥不腻，我家都是用大盆盛饺子，一大盆是不够吃的。


冬至将至，试试这个饺子馅，好做又好吃。简单的介绍一下这个饺子馅的主要食材：龙利鱼和韭菜。龙利鱼，海水鱼，无异味和明显的腥味，营养价值高，富含不饱和脂肪酸，对于增强记忆有好处，出肉率高且久煮不老。韭菜，虽然冬天不是吃韭菜的最佳时节，但冬天大棚的韭菜味道也还不错，且用韭菜搭配鱼肉，也能遮掉一部分腥味。

话不多说下面就一起来看一下具体做法：

龙利鱼馅饺子——比鲅鱼香、比猪肉便宜、一次能吃40个的饺子

【食材】：龙利鱼块、韭菜

【配料】：鸡蛋、胡椒粉、食盐、猪肉、葱姜、料酒、香油

【开始制作】：

1.简单处理下所需要的食材：龙利鱼块5大块解冻清洗一下，去掉鱼皮；韭菜一小把摘去黄叶，清洗干净；葱姜各一小块；另外再准备一点猪肉尽量用肥一点的。


2.进一步处理食材：龙利鱼块切成小丁后剁细；葱姜改刀切成末；猪肉剁成肉馅。盛到招财进宝的大盆中备用。


3.拿出自己最高超的切菜技能，将韭菜改刀切成细碎。能切多细切多细，全看自己的功力。


4.调馅：在鱼肉馅中，打入一个假公鸡蛋清、适量料酒、白胡椒粉，沿着一个方向搅打均匀，期间可以滴加几次纯净水，让肉馅吸足的水分。这样肉馅基本就调好了。


5.然后将韭菜碎放入，这时一定要牢记滴加适量的香油，搅打一会后，再次放上108粒食盐，搅匀。


6.包饺子：建议大家先和面，在醒面的间隙调饺子馅，将擀好的饺子皮，三下五除二的包上饺子馅，一大盖垫的饺子就出现在眼前了，个个赛元宝，寓意明年发大财。


7.吃水饺：简单的调一个香油醋的蘸料，喜欢吃辣的可以滴几滴辣椒油，将煮好的饺子蘸着吃更香。还是老规矩能关起门来吃尽量别出去，我怕把隔壁的小娃娃馋哭了，你抢不过他。


【小谭说】

为什么选择龙利鱼做饺子馅：①肉多刺少处理起来容易。②营养高腥味少老少咸宜。超市一般都有冷冻的龙利鱼块或者鱼柳，做起来更方便，我就用的冷冻鱼块。

怎样减轻鱼肉馅的腥味？除了选择本身腥味少的鱼类外，另外搭配食材也很重要。之所以选择韭菜就是利用韭菜的辛辣味中和掉一部分鱼腥味。

调鱼肉饺子馅有什么妙招吗？牢记一点必须加入香油，而且要在韭菜之后食盐之前放，目的是也是去鱼腥味，锁住韭菜水分，另外整体提高饺子馅的香味。

打入鸡蛋清后肉馅上浆更嫩，加入五花肉后饺子馅不仅更香而且有益于馅料充分融合在一起。