家常虎皮青椒
虎皮青椒,是一道比较有名的菜肴,因青椒表面因煎炒而出现的,如同老虎花纹似的斑驳的焦糊点而得名,又叫虎皮海椒,其美味可口,鲜香好吃,深得人们的喜爱,非常适合作为夏天餐桌上的开胃下饭菜。
食材:青椒5个、姜末、白糖1勺、香醋1勺、生抽2勺、蚝油1勺、食盐少量、清水3勺、生粉少量、食用油
做法:
1、取几个青椒,淘洗干净;
2、把青椒的茎和籽去掉,用刀拍扁;
3、生姜去皮,切成姜末(家里有人不吃蒜,这里最好剁些蒜蓉);
4、取一干净小碗,来做料汁,放入一勺子白砂糖;
5、调入两勺子生抽;
6、一勺子香醋;
7、一勺子蚝油;
8、少量的食盐,因为生抽和蚝油盐分都不少,这里盐不宜多放,口味淡的,甚至不加都可以;
9、再加入三勺子的清水;
10、用汤匙将调料汁搅拌均匀;
11、再用两勺子的清水和少量的生粉调成芡汁;
12、炒锅中倒入适量的食用油,还可以加个八角瓣和少许花椒,增加香味,爆香后,将八角挑出弃掉;
13、一个个的青椒放入锅中,小火慢炸;
14、炸的时候可以用锅铲稍微按压下,这样炸的更快;
15、将青椒的两面都炸成虎皮状;
16、青椒炸好后,拨到锅的一边,放入姜末和蒜蓉,爆香;
17、转成中大火,倒入调料汁;
18、快速翻炒均匀,让虎皮青椒入味;
19、倒入之前调好的芡汁(也可以不放);
20、翻炒均匀,收汁后即可出锅装盘。
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