对于一个爱下厨的人来说，想炒出好吃的菜，拥有一口好锅真的太重要。几年前第一次下厨买的第一口锅是不粘锅，当时觉得，只有不粘锅才好用。可是用了一段时间之后，上面的涂层一点点掉落，就开始变成粘锅。煎个饺子煎个蛋煎个鱼，都能脱层皮。那种滋味真的很不好受。随着厨艺的渐长，选锅的时候，已不再单纯的追求不粘锅。 感觉限制太多，不怎么实用。标准对不粘锅使用作了两个限制，一是不粘锅不能制作酸性食品，二是使用温度要限制在250℃以下。 这样的情况下，炒出来的菜口感火候上都有点欠缺。而且使用不粘锅过程中，对于锅铲也是有要求的，只能用木铲或是硅胶。听不到铁铲碰触锅底的清脆声，总觉得没有成就感。使用一段时间后，涂层也会渐渐脱落，不粘的效果也是大打折扣。而且，也害怕掉落的涂层会混合在食物中吃进肚子，对健康造成影响。

慢慢的开始回归原始，喜欢各种铁锅，铸铁锅。一口好的铁锅炒出来的菜是真的香。铸铁的由于材质厚重，温度稳定，不管是旺火快炒，或是文火慢炖，都能满足食物对火候的要求。旺火快炒，炒出来的青菜色泽鲜艳，文火慢炖慢慢焖出来的食物熟的透彻，软糯无比。 但铁锅，对于新手来说，操作比较有难度，很容易就会糊锅。所以，想要用铁锅又不粘，第一步，选锅很重要。选择铁锅，首先看品牌，品牌之所以走的长远不单单是广告效应，用户的使用效果才是让它广为流传的原因。这里我想说说最近买入的这款铁锅，Skeppshult斯肯特瑞典皇家御用铁锅，加厚铁体6mm受热更均匀，也减少了烹饪中带来的油烟。整锅铁锅纯铸铁一体成型。手柄选用百年核桃木。不仅是好看上档次，而且隔热效果好。锅体本身的材质以及仿荷叶设计，即使无涂层也能达到了不粘的效果，适用燃气灶电磁炉等。可以说很百搭。

拿到铁锅开锅特别的重要。第一步开锅如果做对了做到位了，那么在以后用锅过程中，是不会粘锅的，而且比带涂层的不粘锅更好用。 用清水洗过擦干，开锅时，准备一块肥猪肉。把整个锅里擦遍。让每一个角落都让猪油浸润到。按此步骤多做几回，就像是要把一块生铁给唤醒似的。开过锅的锅是油光锃亮，特别好看。 开锅重要，平时保养同等重要，每次炒完菜，尽量等它冷却再清洗，少用洗洁精之类的化学物。清水冲洗即可。洗完把水擦干，在表面擦一层植物油，这样做铁锅不生锈。 今天我就用一这道干豆角炖肉来演示一下整个开锅流程。这口铁锅焖出来的肉真的是熟的透彻，筷子轻轻一扎就过了。而且特别的香。食材清单五花肉600克，干豆角100克，料酒2汤匙，生抽4汤匙，老抽2汤匙，冰糖5粒，葱姜适量，盐适量烹饪步骤

还没开锅过的铁锅黯淡无光


就要选这种厚重的，做炖菜焖菜才好吃。


第一步先用清水冲洗干净。


开小火把水份烘干，用肥猪肉擦遍锅里的每一个地方。来回多擦几次。


清水冲洗一下。


继续小火烘干，肥猪肉再来回擦几次。


一直重复几次，整个锅显得特别的油光锃亮，就说明锅开好了。


一般开锅后第一道菜尽量的炒一些带油的，比如说肉菜。五花肉先焯烫一下洗净。


干豆角泡软切成段。


新炒锅适量油，下入五花肉，小火煸炒至表面变色微黄，若出来的油太多，可铲出来一些，加入冰糖炒至融化，开过锅的铁锅真的一点都不粘锅。


煸好的五花肉加葱姜，八角爆香，倒入料酒，生抽。老抽，翻炒上色。


注入热水，大火烧开，转中小火。


加入干豆角，盖上锅盖焖至熟透。


最后大火收一下汤汁，根据个人口味看需不需要加盐。汤汁别收的太干，留点汤汁拌饭吃更香。


成品。真心夸一下Skeppshult斯肯特这口皇家御用的铁锅。


米饭杀手。

小贴士Skeppshult斯肯特铁锅，有8斤重。最重要的就一定要仔细认真的开锅。只要开好了锅，铁锅真的比不粘锅还好用