鱼不仅营养丰富，而且美味可口。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。

老祖宗造字，就将“鲜”归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。


鱼有四宝

鱼肉：富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。

鱼脑：富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。

鱼鳔：古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能。


鱼鳞：含有胆碱，可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用。
吃鱼好处多

1、吃鱼抗忧郁

科学家指出，美国有5％的人群患有较严重的精神忧郁症，而日本人患有较严重精神忧郁症的仅为O.1％，是美国人的1／50。研究表明，上述差异跟两国不同的饮食习惯中食鱼多少有关。


研究发现，鱼体内有一种特殊的脂肪酸，它与人体大脑中的“开心激素”有关。它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。不吃鱼或少吃鱼的人，“开心激素”水平往往较低，阻止或减少人体内炎症介质的产生。

2、减轻气管炎症

鱼肉中所含不饱和脂肪酸还具有一定的减轻气管炎症的作用，从而有助于预防哮喘病发生、复发或减轻哮喘病的症状程度。

3、吃鱼少痴呆


加拿大科学家认为，DHA是大脑细胞活动和保持活力必需的营养物质，它有助于改善神经的信息传递、增强思维和记忆能力。因此，老年人多吃鱼，可减少痴呆症的发生。

4、吃鱼预防中风

科学家通过比较发现，同是经济发达国家，日本患中风的人大大低于欧美地区的一些国家，原因在于日本人食用鱼较多。多吃鱼对心脑血管有保护作用。

研究表明，饮食中的蛋白质、含硫氨基酸的成分越高，则高血压的发病率越低。


鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率。

5、吃鱼减缓衰老

研究表明，鲱鱼中不仅含有丰富的锌、硒、钙等矿物质，更重要的是有着大量的核酸。核酸是组成细胞的基础物质，人体的生命活动离不开核酸。

专家指出，多吃鲱鱼、沙丁鱼、鲑鱼、小虾、牡蛎等鱼类，可延缓人体衰老。


哪些鱼不能吃

近代因环境的污染问题，尤其以海洋为甚，我们日常食用的鱼类成为水银入侵身体的重要途径；鱼类本身含有大量非常有益的不饱和脂肪，但它强化心脏血管系统的好处却全被水银的毒害瓦解。

所以，吃大量含有水银的鱼反而变得对健康有害无益。除了污染过的鱼，还有一些鱼也是不能吃的。

1、过度油炸

油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。


鱼类过度油炸，或者与高脂肪、高热量的酱料搭配，产生自由基、苯并芘等有害物质。很快就会变成一道不健康的膳食，是非常不宜吃鱼肉的时机。

2、未煮熟

吃了未经煮熟的鱼，这可能会导致寄生虫感染；不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。

3、长时间腌制

鱼肉在腌制过程中会析出大量的亚硝酸盐，它能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物质。


人体长期摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，产生氧化血红蛋白血液病，增加致癌风险。

哪些人不适合吃鱼

1、痛风患者

鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤，而痛风则是因为人体内嘌呤代谢异常所致。因此，痛风病人急性发作期要禁食一切肉类及含嘌呤高的食物。缓解期则应定量吃鱼肉类食物，严禁一次摄入过多。

2、出血性疾病患者


鱼脂肪中含有二十碳五烯酸（EPA），具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用，对于动脉粥样硬化者十分有益。

但是，摄入过多EPA会抑制血小板凝集，容易加重出血性疾病患者的出血症状，对病情恢复不利。

3、肝肾功能严重损害者

鱼类食物蛋白质含量丰富，过多摄入会加重肝、肾担负，肝肾功能严重损害者应在医师的指导下，定量吃鱼。


4、服用某些药物的人

扑尔敏、苯海拉明等为组胺受体拮抗药，而鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺，若上述抗组胺药与之一起吃则会抑制组胺分解，造成组胺蓄积，诱发头晕、头痛、心慌等症状。

海鱼 VS 淡水鱼

营养：相对于淡水鱼而言，海水鱼富含更多维生素、磷、钙、铁、镁、碘等及大量不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效。海水鱼中的Ω-3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高，可以保护心脏和大脑。


口感：海水鱼没有淡水鱼的土腥味，而且海水鱼的游动范围和力度大，所以，肌肉弹性更好，味道更鲜美。但吃海水鱼要注意过敏及组胺中毒。

怎么挑好鱼

看一看

看鱼眼：新鲜的鱼眼澄清透明且完整，向外稍凸出；

鱼鳃：新鲜的鱼鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，黏液较少呈透明状

鱼鳞：新鲜的鱼表皮上黏液较少，体表清洁，鱼鳞紧密完整而有光亮；

鱼尾：不建议购买鱼尾部分血丝不完整的鱼。

摸一摸、捏一捏

新鲜的鱼肉有弹性，凹陷且难以回弹的鱼肉不建议购买。


总之，鱼类品种多样，鱼肉营养丰富，吃鱼也是一门大学问，大家要多了解才能吃得更健康哦！

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