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用此食材调饺子馅，鲜嫩爽滑，咬下去有汤汁，连吃三天都不腻

送交者: hgao[♂☆★★★★声望勋衔19★★★★☆♂] 于 2019-09-26 23:58 已读 4181 次

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虽然小编是南方人，可是我家吃饺子的次数一点都不比北方人少，几乎每隔几天就要吃一顿，以前家里包饺子，面皮都买现成的，馅料也是直接在菜市场打好肉糜，带回来再和一些蔬菜拌匀调味，一会儿工夫，包好的饺子就可以下锅了。这几年学会了很多面食的做法，现在家里只要包饺子，面皮都要自己擀了才觉得好吃了。


我家包饺子，不会总是包一两种固定馅料，经常尝试不同的搭配，家人总会觉得每一顿都有惊喜。今天和大家分享这款饺子馅，估计吃过的人不多，比韭菜、大白菜、或是胡萝卜之类的蔬菜好吃多了，煮熟的饺子馅鲜嫩爽滑，一口咬下去会在口腔中爆汁，先生尝过后赞不绝口，他说这样做的饺子，即使连续吃上三天，也不会腻。

【擀面皮所用食材】高筋面粉350克、清水200毫升、盐1克、

【馅料所用食材】猪肉糜300克、小葱1把、豆角150克、盐4克、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1克、熟芝麻10克、 白糖2克

【蘸料】陈醋2汤匙、小米椒2个、酱油1汤匙、香油3克、小葱少许

做法：


将面粉倒进面包机桶内，调入一克盐，加上200毫升水、遮上盖子，通电，选择和面程序调15分钟，和面结束后，先不要打开盖子，让面团在面包机桶内醒发30分钟再取出。家里有机器，揉面就用它代劳了，剩下的时间可以准备馅料，当然你也可以借助其他电器来搅拌面粉，手擀也行；


肥瘦相间的五花肉去皮，切小块再搅成肉糜，用大碗盛起，调入盐、酱油、蚝油、料酒、鸡粉、少许白糖、再撒些焯熟的白芝麻、充分搅拌均匀，腌制片刻；


小葱洗净切碎，豆角洗净折成长段，撕去筋丝，放入锅中焯熟后捞起，切粒、切好的食材倒入肉糜中；


充分搅拌均匀，调好的馅料放在一旁待用；


取出面团，放在案板上揉成长条，案板上适当撒点干面粉，防止黏连，切出大小均等的面剂子；


用擀面杖擀薄，直至全部擀好，面皮中间放入馅料，按自己最熟练的手法包起；


烧开适量水，水不能太少，能没过饺子面才行，锅中的水沸腾时放入饺子，大火煮开后倒入半碗凉水，继续煮沸腾翻滚，煮至饺子浮出水面，捞起即食。


食尚小贴士：

1. 蘸料按自己喜好调配，我家的蘸料非常简单，陈醋、酱油、香油、辣椒拌匀即成。

2. 煮饺子过程要加一次凉水，目的是让饺子内外同时熟透，防止饺子皮过早熟透而出现破皮。

3. 豆角一定要焯熟再切粒，这样就能吸进鲜肉的汤汁，口感更鲜甜。