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《活动》生煎小馒头

送交者: 桂花酒[♂★★★和气生财★★★♂] 于 2019-09-14 14:09 已读 3835 次  

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[爱家和气活动],  生煎小馒头


做生煎小馒头要选有筋道的的面粉,常规发好,不需多秀,关键是馒头馅不要出水。上海店里卖的生煎小馒头,一咬就流美味汤汁,那就需要技术了。比如做一盘美味肉皮冻,加足调料,切成小方块,包在馒头馅的中心。然后必须掌握好生煎速度,建议新手有了丰富生煎经验再提高。


馒头馅的素菜,可以是芹菜,韭菜,大白菜叶去水,荠菜,,,荤菜可以用猪肉,牛肉,虾仁,小鱿鱼,,,反正自己想吃什么,就配什么馒头馅。小鱿鱼需要先剁碎,再用绞肉机绞,绞好了肉,倒出来,再绞素菜,如图。




小馒头单煎就可以。要用平底锅,抹上一点点葵花子油。锅热的时候,只需煎15秒钟,形成底面微黄就可以了。然后加稀浆2毫米左右,盖上锅盖,煮光浆水,就把小馒头蒸熟了。这里的稀浆,也挺讲究,我用冷水,加醋,小量土豆淀粉调制而成。至于煎15秒钟,加稀浆2毫米左右,都必须在实践中学习掌握。我的前几次生煎馒头,都出现煎黑现象,不得不把煎焦的黑底割掉,自己悄悄的吃里面的馅和白色的馒头皮。







我曾经显摆过生煎大馒头,其实就是把假冒的天津狗不理包子,双煎而已。这时调制稀浆也很关键,我用冷水,不加醋,小量土豆淀粉调制而成。底面先煎20秒钟,快速大翻个,再煎20秒钟。加稀浆3毫米左右,盖上锅盖,煮光浆水,就把大馒头蒸熟了。图片链接见
https://club.6parkbbs.com/pk/index.php?app=forum&act=threadview&tid=14168586


可能有人奇怪,我作为一名普通职业科学研究工作者,怎么善于做饭。首先,我喜欢吃。在北京念书,因为比在留园更爱显摆琴书诗画,曾经被同学定向培养做秘书,有的是人请我下馆子,见过世面。然后定居上海,男人都会几手厨艺,只是上海男士命都好,有会做饭的爱人朝夕相伴。而我,曾经孤独的到欧洲念书,前3年爱人得在家里照料公婆和上班。漂泊的我,不敢有人可怜,唯有自己做饭。写到这里,不由得想起我当年根据 琵琶语填的词,一个音,一个汉字,那时过中秋,多么期盼夫妻团园。再显摆一番文字游戏吧。



 琵琶語歌詞  白雲飛 桂花酒填词



1, 女聲



 白雲飛,丈夫留學去不歸
 瑤琴聲聲訴柔情,何時重相會。
 錦衾獨眠寒,長夜難得夢一回。 
 醒來親人遠天際,流盡相思淚。



2,男聲



 柳枝垂,冬去春來留學累。
 苦讀天將曉,風靜雲淡踏月歸。
 人生機遇難再,年青時,千難萬艱氣不餒。
 榮華過後,形影單,他鄉冷暖訴向誰。



3, 女聲



 秋風吹,黃菊盛開使人醉。
 寒蟬低鳴日西沉,未落花已碎。
 纏綿皆過往,愛恨離愁鎖蛾眉。
 年華如水不盡流,對鏡紅顏悴。



4,男聲



 雁南歸,鴛鴦戲水成雙對。
 欲將情絲斬,斷相思愁腸更悲
 世間聚散離合,無奈事,情到深處終不悔
 何人共語,小庭裏,賦詩徘徊幾度回。



5, 女聲



 白雲飛,丈夫留學去不歸
 瑤琴聲聲訴柔情,流盡相思淚。
 纖手斷朱弦,曲盡淒涼春風吹。
 月下故柳舞婆娑,何時雁南歸。




附录,
白雲飛 对照音乐 琵琶語

https://www.youtube.com/watch?v=B9kgwDB-yRs



坛主:Smiley1于2019_09_14 19:46:19编辑

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