[返回我爱我家首页]·[所有跟帖]·[ 回复本帖 ] ·[热门原创] ·[繁體閱讀]·[坛主管理]

中秋团圆宴,搭配这12道家常菜,丰盛美味,适合节气,简单易做

送交者: hgao[♂☆★★★★声望勋衔19★★★★☆♂] 于 2019-09-13 15:06 已读 3218 次  

hgao的个人频道

+关注


人道秋中明月好,欲邀同赏意如何?中秋佳节,阖家欢乐,吃月饼赏明月,主要活动都围绕着“团圆”进行,所以中秋节也叫“团圆节”,家人团聚,一桌丰盛的家宴是少不了的,民以食为天,吃什么菜,喝什么酒,才是这个欢乐的日子大家关心的。老井下面为您搭配12道家常菜,丰盛美味,简单易做。


【豆豉蒸排骨】


所用食材:排骨1斤、大蒜5瓣、姜1块,大葱1段;干豆豉1勺、老干妈1勺,生抽1勺,料酒3勺、干淀粉适量、胡椒粉1调羹,鸡精适量、盐适量。


1、锅内加适量的清水,冷水将排骨放入,加入两勺料酒,大火烧开,排骨变色后捞出备用。


2、煮锅内重新加水,将焯过血水的排骨放入,加入几片姜、一段大葱、两勺料酒,大火煮开后,盖上锅盖,转中小火焖煮25分钟至排骨熟透。


3、排骨煮熟后捞出控水,放入碗中,加入适量的干淀粉包裹排骨,再加入1勺老干妈,1勺剁碎的干豆豉,5瓣蒜切成的蒜蓉,适量的姜蓉,1勺生抽,适量的胡椒粉、鸡精和盐抓匀腌制5分钟。


4、将腌制好的排骨放入敞口盘中,放入蒸笼,大火蒸20分钟即可。这样一盘色泽诱人,味道鲜美,营养丰富,解馋不长肉的豆豉蒸排骨就做好了。


【白灼大虾】

所用食材:大虾十多只,盐、沙姜、蒜、生抽、花生油


1、去虾线,在市场上买的大虾,肯定远不如海捕大虾,虾线特别不干净,保留的话会腥,还是要去除掉的,牙签插入虾的倒数第三节中间,挑开以后虾线就能抽出来了。


2、将锅擦干净烧热,将冲洗干净的大虾仍到锅中直接翻炒,什么都不用加,直接翻炒到两面变红,靠虾内部的水分进行“白灼”。


3、中大火也就两三分钟左右,加入一勺盐提味,接着翻炒1分钟左右入味即可出锅。


【宫保鸡丁】


所用食材:鸡大腿2只、油炸花生米1碟、黄瓜1根;葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、干红辣椒2个、泡椒2个、五香粉1勺、干淀粉1勺、料酒1勺、生抽1勺。宫保汁:4勺陈醋、2勺生抽、老抽半勺、3勺糖、半勺盐、1勺干淀粉


1、鸡腿洗干净,沿着骨头慢慢剔骨,只留下鸡肉,切成较大的丁。炸好的花生米去皮,黄瓜切成丁,葱姜蒜切成段备用。


2、腌制鸡肉和调制宫保汁。鸡肉放入碗中,加入一勺五香粉,一勺料酒,一勺生抽,一勺干淀粉,抓匀腌制10分钟。宫保汁的调配我选用陈醋4份、生抽2份、老抽半份、糖2份、盐半份、干淀粉1份的做法。


3、炒鸡丁,锅内放较多的油,开中大火烧至六成热,把鸡丁放入滑炒1分钟待鸡丁都变色捞出备用。


4、炒底料爆锅,锅内加适量的油,把葱姜蒜放入爆香,郫县豆瓣酱一勺放入炒出红油。


5、加入鸡丁,锅内炒出红油后,把炒好的鸡丁、干辣椒2个、泡椒2个放入翻炒1分钟。


6、加入配料,鸡丁炒的入味上色的时候,加入油炸花生米和黄瓜丁,继续翻炒1分钟。


7、倒入宫保汁,开大火,倒入调配好的宫保汁,不需要全部倒入,根据鸡肉的多少看情况选择用量,快速翻炒几下即可出锅装盘。


【水盆羊肉】


所用食材:羊肉、红薯粉条、姜、葱、桂皮、小茴香、花椒、油泼辣子、香菜


1、粉条尽量用红薯粉条,红薯粉条比较耐煮、吃油,吃起来是比较爽滑筋道的,羊肉用羊腩肉、羊后腿肉等有些油脂的为佳,先将粉条浸泡在冷水中泡软备用,羊肉切成巴掌大的块反复冲洗后备用,小葱、姜、桂皮、花椒、小茴香准备好,小茴香可以多一些。


2、冷水将羊肉下锅,让羊肉吐出来血水,减少羊膻味,大火煮开以后再煮半分钟,将羊肉捞出来备用。


3、锅内重新加水,水一次放够,淹没羊肉。放入已经焯水过的羊肉块,将调味干料放入料包中,大火煮开后,盖上锅盖,中小火焖煮一个小时,将羊肉捞出放置备用,羊肉汤也煮好了,任何调味料不要再加了。


4、锅中烧水,将泡软的粉条入锅,煮上三两分钟,将中间的硬芯煮开,捞出入大碗中。


第五步:碗中加入盐、胡椒粉、味精(可选),码上切成薄片的羊肉、切碎的香菜,也可以加入一些蒜苗,将羊肉汤倒入碗中,浇上一勺油泼辣子,泡上一些发面饼,一碗馋到流口水的水盆羊肉就做好了。


【米酒焖鸡块】


所用食材:鸡腿肉、米酒2大勺,青椒1个,葱、姜适量、八角1个;生抽2勺,老抽2勺,胡椒粉小半勺,水淀粉2勺、盐适量。


1、鸡腿肉剁成块后,先简单的清洗一下血水,沥干水分后用两勺料酒腌制几分钟,青椒切块,姜切片,葱切段备用。


2、锅内少许油,烧至六成热后,加入姜片,葱段,八角爆香锅底。


3、转大火,加入腌制过的鸡肉入锅翻炒3分钟,炒至鸡肉脱生变色。


4、加入两勺生抽,两勺老抽,小半勺胡椒粉继续翻炒2分钟入味上色。


5、鸡肉差不多炒熟的时候,加入大半碗水,两大勺米酒,盖上锅盖,大火焖煮10分钟。


6、汤汁收的差不多的时候,加入适量的盐和切好的青椒,翻炒几下,焖煮半分钟。


7、最后出锅前,想要汤汁浓香粘稠,要加入两勺水淀粉收汁,翻炒几下,起大泡泡的时候,一锅鲜香四溢的米酒焖鸡块就做好了。


【豆角炒牛柳】


所用食材:牛肉1块、豆角1把、鸡蛋1个、姜1块、干辣椒3根、生抽2勺,蚝油1勺,料酒2勺,五香粉1调羹、盐1调羹、糖1调羹、干淀粉两勺。


1、牛肉想在炒制后保证鲜嫩、不塞牙、能嚼动,必须要注意一些技巧,尤其是我选用的这种带筋膜的肉,更是要注意。把肉平放在案板上,用刀背不停的敲打,过程2分钟,让纤维破碎。切牛肉的时候,要横着肉的纹理切,不要顺丝切,将牛肉切成小指头粗细的长条备用。


2、腌制牛肉,将切好的牛肉条放入碗中,加入两勺生抽、一勺蚝油、两勺料酒、一调羹五香粉、适量的盐,一调羹白糖,两勺食用油搅拌均匀后,盖上保鲜膜腌制20分钟入味。同时将豆角撕去豆筋后,切成长段备用。


3、将腌制牛肉多余的料汁倒出来,然后加入两勺干淀粉拌匀,让牛肉条均匀地裹上面浆。


4、炒牛肉,锅内加少量的油,烧至六成热后,放入牛肉条煸炒,因为牛柳比较粗,需要炒3-5分钟至熟透。


5、炒豆角,将炒好的牛肉捞出,下入底油,加入干辣椒和姜片爆香,将切好的豆角倒入,大火炒至豆角表面鼓起。


6、倒入炒好的牛肉条一同翻炒片刻,出锅前加入适量的盐和胡椒粉、味精调味,一盘适合家常小炒豆角炒牛柳就做好了。


【小炒猪肝】


所用食材:猪肝半个,小葱2根,洋葱1个、蒜、姜、干辣椒适量;酱油2勺,蚝油1勺,淀粉1勺,料酒、盐、糖适量。


1、处理猪肝,猪肝软软的有韧性不是太好切片,可以先放入冰箱中冻半个小时,稍微有些发硬的时候再切片,这时候就可以很方便的切成均匀地薄片了。


2、猪肝切片以后,放在水中多冲洗几遍,直到猪肝略微发白后,放入碗中加入两勺料酒腌制10分钟。洋葱、小葱、姜、蒜干辣椒切碎备用。


3、猪肝挤干净水分,锅内加比较多的油,烧至8成热后,将猪肝放入炸至变色熟透,需要大约2分钟。


4、锅内放少许底油,加入姜丝,蒜瓣,干辣椒爆香锅底。


5、倒入洋葱煸炒片刻出香味,加入炸好的猪肝片,加入两勺酱油翻炒1分钟。


6、加入一勺蚝油,少量的盐和糖调味,倒入切好的小葱段大火翻炒一分钟。


7、最后出锅前,加入少量的水淀粉勾芡,大火收汁后即可。一盘吃蔬菜香,比吃猪肉补的小炒猪肝就做好了,特别下饭。


【汆豆腐】



所用食材:嫩豆腐1块、小葱2根,大蒜1头,八角2个、生抽1勺、淀粉1勺、芝麻油半勺、糖小半勺、盐适量。


1、准备食材,豆腐切成小丁,差不多一头大蒜剁成丁,小葱分为葱白和葱叶分别切碎,水淀粉准备好,一些红椒做配色用。


2、锅内烧少量的水,加入一勺盐,半勺油,烧开以后,将豆腐放入焯水30秒捞出备用。


3、锅内放入适量的底油,中火烧至七成热,把切好的蒜末、葱白、两粒八角放入爆出香味。


4、转小火,锅中加入一碗水,大火煮开,注意别被油溅伤了,要快速把水倒入。


5、将焯过水的豆腐倒入锅中,加入1勺生抽,盖上锅盖,中火焖煮5分钟。


6、打开锅盖,加入一勺水淀粉勾芡,加入半勺芝麻油提香。


7、转大火开始收汁,不要太粘稠了,最后出锅前,加入小半勺糖、适量的盐调味,也可以加入一些味精提鲜,继续焖煮1分钟后,这盘汆豆腐就做好了,撒上一些葱花和红椒碎就可以上桌了。


【清蒸大闸蟹】



所用食材:大闸蟹、生姜、料酒。


1、买回来的大闸蟹最好不要养殖,不擅长养蟹很容易死掉,现买现吃,死掉的大闸蟹体内的组氧酸会分解有毒的组胺,引起腹泻、呕吐,是万万不能吃的。


2、蒸大闸蟹想不掉腿,有两种方法,第一种是入蒸锅之前先杀掉大闸蟹,第二种就是绑蟹的绳子不要解开。入锅蒸之前都要用刷子刷洗干净螃蟹,避免污垢的残留。


3、蒸锅里加水的时候,要注意水不能太多,一定要和蒸笼有一定的距离,否则水沸腾以后会浸泡到螃蟹,会影响口感,这样蒸出来的蟹还不如水煮的好吃。水中要加入两三勺的料酒去腥。


4、蒸大闸蟹的时候,锅中铺一些姜片后,将螃蟹反着放,反放螃蟹有两个好处,第一可以让大闸蟹更快的死掉,减少对动物的伤害。蒸出来的颜色也会更好看。第二大闸蟹里的蟹黄也会聚集到蟹壳中,而不会从肢节的活肚脐处流出来,可以将鲜味全部锁在螃蟹里。


5、水开以后,蒸15分钟即可。螃蟹的蘸料也是有讲究的,不能放麻油、蒜、葱,麻油本身滑肠,吃蟹本来就容易腹泻,老师傅说“蟹爬肠”就是说这个道理,再加一些麻油就更不合适了。不放蒜和葱也是这两种料本身的味道太大,会掩盖蟹的鲜味。所以吃蟹的时候,蘸料只用香醋和姜末就可以了。


【烤鲈鱼】



所用食材:鲈鱼1只、洋葱1头、大蒜半头、姜1块;蒸鱼豉油、盐适量。


1、鲈鱼买回来清洗一下,将血水都冲洗干净,在鱼身上改刀,一面切三刀就行了,方便入味。


2、煎锅内刷油,最好是不粘锅哦,烧热以后,将鱼放入中火煎至两面焦黄,不需要煎的太长时间,煎至定型即可。


3、将煎好的鱼放置在锡纸中,锡纸要足够大,能确保将鱼包裹起来。


4、锅中加油,放入切碎的洋葱、姜,拍扁的大蒜,加入一些盐,大火翻炒爆出香味。


5、将炒好的香料丁倒在鱼身上,鱼肚子里最好也倒入一些。用锡纸将其包裹起来,注意要包裹严实了,以免汤汁外泄或者进入过多水汽。然后放入烤箱中200度火烤15分钟;或者上蒸笼蒸20分钟。


6、打开包裹的锡纸,将适量的蒸鱼豉油洒在鲈鱼上,这样一份香到骨子里的烤鲈鱼就做好了。


【丝瓜鸡蛋汤】



所用食材:丝瓜,鸡蛋2个、盐、胡椒粉、鸡精


1、丝瓜去皮后切成滚刀块,浸泡在淡盐水中,可以避免丝瓜变黑,也可以入一些底味。两个鸡蛋不要打散,加适量的盐备用。


2、锅中放油,油温六成热后,加入鸡蛋煎荷包蛋,两面都煎熟透以后,切成条备用。


3、炒鸡蛋剩下的底油,直接将丝瓜控水过以后放入翻炒2分钟。


4、加入切好的荷包蛋翻炒几下,然后加入一碗水,转大火煮开。


5、大概煮两三分钟,锅中汤汁变得浓白的时候,加入适量的胡椒粉和盐、鸡精调味,搅拌均匀即可。这样一碗是菜又是汤的丝瓜鸡蛋汤就做好了。


【海米白菜】



所用食材:大白菜半颗、干虾仁(小)一碟、猪油半勺、五香粉半勺、盐适量、糖半勺、干淀粉1勺


1、将白菜切成长条,比较厚的白菜帮用斜刀片一下。


2、锅内加适量的油,烧至六成热后,放入干虾仁小火翻炒3分钟左右出香味。


3、将白菜入锅转中火先焖一下,让稍微变软后,开始翻炒。


4、加入大概半勺猪油,快速翻炒让猪油化开。白菜都炒软后,锅内已经有一些汤汁的时候,加入五香粉,适量的盐,糖调味,翻炒均匀。


5、加入两勺水淀粉勾芡,不要勾芡太厚了,大火收汁,盛出装盘,一盘美味的海米白菜就做好了。

喜欢hgao朋友的这个贴子的话, 请点这里投票,“赞”助支持!

内容来自网友分享,若违规或者侵犯您的权益,请联系我们

所有跟帖:   ( 主贴楼主有权删除不文明回复,拉黑不受欢迎的用户 )


用户名: 密码: [--注册ID--]

标 题:

粗体 斜体 下划线 居中 插入图片插入图片 插入Flash插入Flash动画


     图片上传  Youtube代码器  预览辅助

打开微信,扫一扫[Scan QR Code]
进入内容页点击屏幕右上分享按钮

楼主前期社区热帖:

>>>>查看更多楼主社区动态...



[ 留园条例 ] [ 广告服务 ] [ 联系我们 ] [ 个人帐户 ] [ 创建您的定制新论坛频道 ] [ Contact us ]