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中国大闸蟹排行榜

送交者: 银河小将军[♂★★★声望勋衔14★★★♂] 于 2019-09-10 11:34 已读 362 次  

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“秋尽江南蟹正肥。”从金秋开始,食材市场里的主角,当仁不让地就是大闸蟹。清代文学家李渔自称“蟹奴”,他深谙蟹中滋味:“世间好物,利在孤行。蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之至极,更无一物可以上之。






哪里的大闸蟹最好?




1、阳澄湖大闸蟹


阳澄湖大闸蟹,正是大闸蟹之中最著名、最耳熟能详的一种。阳澄湖湖面开阔,水质优良,是大闸蟹生长的理想之地。正宗的阳澄湖大闸蟹有四大特征:青背、白肚、黄毛、金爪。其个大体肥,肉质饱满,鲜甜细嫩,最值得一提的是阳澄湖大闸蟹的蟹黄,简直犹如金黄色的流沙,鲜美的无与伦比。可以说吃完阳澄湖大闸蟹,再吃其他任何菜肴,都会觉得索然无味。






















中国名蟹,真品一蟹难求。据说全部销往国外。此蟹有公母之分,吃法也很讲究。三两以上的母螃蟹即为极品了。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。阳澄湖当地人是锅中放少许水,仅淹没蟹,直接以水煮之,煮时放少许盐。煮上15分钟即可。即可食用。而在其他地方,则是入笼蒸熟,配黄酒蟹醋食之。










2、太湖大闸蟹


唐代诗人陆龟蒙吃太湖蟹写出《渔具诗》,风流才子唐伯虎吃太湖蟹画出《醉蟹图》……历史上的文人墨客,吃太湖蟹吃出了诸多的传世诗画。太湖蟹,生长于太湖水域,这里的水文条件与阳澄湖相比,一点不差,再加上深浅适宜、水流湍急、水草丰美、湖床坚硬,因此养出的大闸蟹个大体重,蟹黄肥厚,肉质细嫩,腴美异常。





据《太湖备考》载:“出太湖者,大而色黄,壳坚,胜于他产,冬日益肥美,谓之十日雄。”太湖螃蟹尤以个大肉紧、油足黄多而别于阳澄湖,称雄市场,人们比喻阳澄湖蟹为“闺阁传秀”,而太湖蟹则是“剽悍健儿”。






3、洪泽湖大闸蟹


洪泽湖,中国第四大淡水湖,也是全国大湖中唯一的活水湖,水质优良,且浅水滩涂多,各类水生植物繁茂,有各种天然的螺蛳、贝类、鱼虾等水生动物,为大闸蟹提供了天然饵料,极利于优质大闸蟹生长。大闸蟹的背面有字母“H”的形状,是洪泽湖大闸蟹的天然“地理标示”。





北宋时候,苏门四学士之一淮安籍著名诗人张耒,在一首诗里这样描绘洪泽湖大闸蟹:“匡实黄金重,螯肥白玉香”。“匡实”,就是说饱满充实长足了;“重”是“实”的必然;“实”之后以“黄金”修饰,说明蟹黄的色彩犹如黄金一般可爱;“螯肥”,就是说满了足了胖了;“白玉”,指螯肉的色彩;“香”为味道,色彩和味道都是动人的。个大、匡实、螯肥、肉香,这四个特点,都足以让人感受到洪泽湖大闸蟹的优良品质。






4、固城湖大闸蟹


固城湖大闸蟹产于南京市高淳区固城湖,又被称为“固城湖螃蟹”或“高淳螃蟹”。固城湖水域百里方圆,碧波荡漾,水草丰茂,延伸宽阔,在这里生长的螃蟹,形态和肉质在螃蟹家族中尤为与众不同,其肉质肥嫩、鲜美,营养丰富。固城湖螃蟹具有“八大”鲜明个性:绿(绿色食品、放心蟹)、早(上市早,全国最早)、大(规格大、4两以上的占60%)、肥(肉质饱满)、腥(蟹腥味十足)、鲜(蟹肉氨基酸多)、甜(口感好、鲜中带甜)、靓(颜色艳丽,外形漂亮)。






5、宝应湖大闸蟹


宝应,江苏省扬州市首屈一指的水乡,140平方公里碧波飘渺、风光秀美的宝应湖宛若一颗明珠镶嵌在她的西方。宝应湖水清澈见底,养殖出的宝应湖大闸蟹“个大、膏满、油多、味浓、肉嫩、清甜”,具有生长快、成熟迟、色泽靓、规格大、营养多、味道鲜的品种优势,被评为“中国十大名蟹”,获得第一、二届“丰收杯”全国河蟹大赛金蟹奖、最佳口感奖。每年重阳节后,在全国各地的日销售达万斤以上。






6、兴化大闸蟹


兴化大闸蟹,江苏省兴化市特产,中国地理标志产品。兴化市内湖荡密布,河道纵横交织,湖荡内水草丰美,为优质淡水螃蟹的生长提供了得天独厚的良好条件。自古以来,兴化蟹就是进京贡品,其脂膏丰满纯正、肉质玉白爽嫩、蟹黄晶红油润、入口鲜香溢甜,深受海内外消费者的青睐。





7、军山湖大闸蟹


江西省进贤县的军山湖、青岚湖和陈家湖远离工业区,湖内水碧如翠、水质优良、无任何污染、饵料生物丰富,因采用“人放天养”的养殖模式,所出产的大闸蟹具有青背白肚、金爪黄毛、个体硕大、品种纯正、肉味鲜美、营养丰富等特征,并形成了“大、肥、腥、鲜、甜”等五大特征和“绿、靓、晚”三大比较优势,是大闸蟹中的珍品、上品。





8、黄陂湖大闸蟹


黄陂湖大闸蟹,产自安徽省合肥市庐江县中部的黄陂湖,素以“青壳背厚、白肚金爪、个大膏腴、黄满味美”而著称。黄陂湖大闸蟹蟹肉纤维长,肉质细腻鲜甜,营养丰富、风味独特。黄陂湖大闸蟹誉为安徽省庐江县黄陂湖特有优质水产品种,中国地理标志保护产品。黄陂湖的平均水深1.5米,正好符合螃蟹两栖活动的特性。拥有养殖水面23900亩,平均水面1.5米,湖底平、淤泥少、水质清、水源广,整个湖区没有任何污染,湖内水草丰茂、螺蚬满塘的“水下森林”,水质清澈见底,全天然的水生物资源是大闸蟹生长的天然场所。黄陂湖大闸蟹是纯天然的绿色水产品,清咸丰年间曾作为皇室贡品敬献朝廷。





9、微山湖大闸蟹


微山湖,位于山东省济宁市微山县,是我国北方最大的淡水湖,微山湖物产富饶,素有“日出斗金”之美誉,湖水水质纯净,入湖泄水河道多,自净能力强,南水北调工程更让其水质有了长期安全保障,每年农业部对微山湖两次水质抽检,均达到国家级水产品生态养殖标准。微山湖属富营养型湖泊,河床平坦,光照充足,水草丰茂,水流缓慢,为湖区生生生物提供了优越的生态环境,各类软体动物、水生植物、水生昆虫、小鱼虾、螺蛳等饵料生物种类繁多,为微山湖大闸蟹的生长提供了丰富的天然生物饵料。




微山湖大闸蟹青背白肚、金爪黄毛、膏腴丰满、味道鲜美、营养丰富,微山湖水质好,水底硬,水草多,湖面大,温度适宜的优越环境造就了大闸蟹“肥、大、鲜、甜的独特品质,微山县高楼乡更有“中国河蟹之乡”之美誉。





10、黄湖大闸蟹


黄湖位于皖、鄂、赣三省交界的安徽省宿松县境内,黄湖水域宽广,一眼望去看不到边际,有水天一色的美誉。




黄湖大闸蟹属正宗长江中华绒螯蟹品系。从外形上来看,黄湖牌大闸蟹由头胸部(蟹壳)、腹部(脐子)和胸足(爪子)三部分组成,生长快速,体态丰腴,单只公蟹最大达1斤,母蟹近8两。加之宿松优越的地理生态环境和丰饶的水生生物资源,肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高,其品质特色素有“青壳白板、金爪黄毛、个大体肥、营养丰富”之美誉,堪称宿松当今的水族“新贵”,倍受青睐。





11、大通湖大闸蟹


    “大通湖”源于清朝光绪年间,因湖面辽阔,东通东洞庭、南连南洞庭、西注目平湖、北纳藕池水,四通八达,故称大通湖。大通湖位于湖南省南县东南,长江中游荆江段南岸,原为洞庭湖的一大湖域,在历史演变过程中,因泥沙淤塞被支解成东、南洞庭湖间的一大湖湾,成为洞庭湖的湖中之湖,是湖南省最大内陆养殖风景湖,享有“山美张家界,水美大通湖”,“三湘第一湖”的美誉。





大通湖内水草茂盛、底栖螺蚌资源十分丰富,历来是鱼虾蟹蚌生长、栖息的良好场所,河蟹(学名中华绒螯蟹,又称大闸蟹)在大通湖水域也广泛分布。在悠长的岁月长河里,河蟹在长江口近海产苗,长成幼蟹后,逆长江洄游,周而复始,居住在大通湖畔的老百姓以打渔为生,世袭而居,捞蟹吃蟹也融入了老百姓生活。相传,元末明初,有一次朱元璋兵败洞庭,被这里的渔夫肖伯轩救起,吃了这里的鱼蟹后身体迅速康复,终于一统江山。肖死后,被封为肖公菩萨,立庙于此,明初呼肖公窖,即今大通禅寺,备受渔民敬奉,至今仍香火不断。如今,大通湖大闸蟹已被评为中国国家地理标志产品。





12、梁子湖大河蟹


梁子湖是湖北省第二大湖,梁子湖大河蟹的核心产区位于梁子湖北面的牛山湖,面积达4000公顷。牛山湖周边二十公里范围内无工业矿厂和大型生活污水,湖泊水域质量受外界影响小,湖里浮游生物、底栖动物、水生高等植物、鱼类种群数量繁多,资源丰富,为河蟹生长繁育提供了充足的天然饵料。梁子湖大闸蟹肚白肉鲜味美。





13、女山湖大闸蟹


女山湖大闸蟹产地范围为安徽省明光市女山湖水域。明光市是明皇故里,女山湖是明光市最大的湖泊,150万年前由岩浆喷发而成,为中国保存最完好的古火山口之一。据农业权威部门提供的调研材料,湖内浮游生物很多,水质清澈透明,又因火山爆发而形成独特的自然生态环境,非常适合蟹、鱼、虾等水生动植物的生长,湖内养蟹不用人工投饵。女山湖大闸蟹,乃安徽省明光市一绝。自古以来,女山湖渔民一家大小常年就住在船上,当地流传一句俗语:“吃蟹饭、住蟹房、娶蟹婆、嫁蟹郎”。可见螃蟹在女山湖悠久而深远的历史。





女山湖大闸蟹味道鲜美,营养丰富,含脂肪、无机盐、糖类、维生素等多种人体需要的营养成份。食之,给人以极大的享受。当地民间常说“一盘蟹,顶桌菜”,倘若吃饭先上蟹,所有菜品都会被这大闸蟹抢了风头,食了蟹再品尝其他菜,也会觉得索然无味。





14、高邮大闸蟹


高邮湖大闸蟹产地范围为江苏省高邮市高邮湖水域及其流域。高邮湖湿地拥有丰富的生物资源,最为突出的要数高邮湖大闸蟹,纯天然,堪称天下一绝。高邮湖水域面积760平方公里,北接淮河南连长江,为浅水型湖泊,是江苏省第三大湖。高邮湖水域宽阔、水质优良,生态环境得天独厚,水生物产丰富,尤以湖蟹闻名遐迩,早在北宋年间就已成为皇家贡品之一。




宋代苏轼极其推崇高邮湖蟹。他赋《扬州以土物寄少游》,其中这个“土物”就指高邮湖蟹。苏轼到高邮看望秦观,在文游台上,两人边观湖景边品蟹,宋代诗人曾几写诗盛赞:“忆昔坡仙此地游,一时人物尽风流,香莼紫蟹供杯酌,彩笔银钩入唱酬。”自宋代起,高邮湖蟹就成为了扬州人的嘉肴美馔。据地方食谱记载,用湖蟹制成的菜肴有清蒸蟹、炒蟹线、雪花蟹斗、蟹子豆腐、蟹黄扒鱼翅、蟹粉狮子头、蟹黄汤包等十余种之多。






古人的花样吃蟹大法




说到螃蟹,自古以来就是人们餐桌上的佳肴。宋代是蟹菜迅速发展、兴盛的一个时期,无论皇家还是民间,蟹菜的品种都是十分丰富——《玉食批》记载宫廷御膳“以蝤蛑为签、为馄饨、为枨瓮,止取两螯,余悉弃之地,谓非贵人食。”也就是出现了竹签蟹肉、蟹肉馄饨和腌蟹肉串三种蟹菜,并且认为除蟹螯之外的部分都不应为贵人所食;吴自牧的《梦粱录》中记载了酒泼蟹、蟹辣羹、蟹签糊等十余种民间蟹菜;洗手蟹、蟹酿橙等传统名菜也都是这一时期的产物。





至元明时代,人们在原有蟹菜品种的基础上进一步发挥,创造出了蜜酿蝤蛑、面拖蟹、蟹螯汤等经典蟹菜。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。而清代人吃螃蟹更是到了一个登峰造极的地步。清朝烹饪宝书《调鼎集》中不仅清楚地记载了江苏一带的好螃蟹产地,更记录了当年在扬州富甲商贾中流行的私房螃蟹菜谱,共有三、四十种之多,糟蟹、醉蟹、酒炖蟹、燕窝蟹、拌蟹酥、蟹园子、鲜蟹鲊...足见清代百姓对蟹的热爱。





正是因为经历了上千年的发展,中国烹饪史上留下了数不清的以蟹为原料的菜肴,堪称名菜的也有七八十种之多。烹调方法也非常多,炸、溜、烹、煎、贴、煮、炒等皆宜。






如何优雅的吃掉一只蟹?




蟹虽然美味,吃起来真是费劲,掰、咬、啃、嚼、咽各种野蛮方法都用尽了,不仅不雅观,还未必能把大闸蟹所有精华都吃尽。更何况此等吃相,对于古代的文人雅士来说,无疑是不大体面的,于是明代时一个叫漕书的人创造了锤、刀、钳三件工具来对付蟹之硬壳,后来逐渐发展到八件。据《考吃》记载:明代初创的食蟹工具有长柄叉、刮片、小匙、圆头剪、小方桌、腰圆锤、长柄斧、镊子八种,简称为“蟹八件”。




“蟹八件”是为吃蟹专门设计制作的。因此,它们分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能,造型美观,闪亮光泽,精巧玲珑,使用方便。吃蟹时先用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲,取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏,剔出雪白鲜嫩的蟹肉……一件件小巧玲珑的工具轮番使用,一个个功能交替发挥,像是弹奏一首抑扬顿挫的交响乐。




► 叉:挑蟹脚中间的肉;




► 刮:剔除螃蟹的腮;




► 勺:挖取蟹壳和蟹身上的膏和黄;




► 剪:剪蟹脚;




► 镦:是一个操作平台,可以在镦上“分解”螃蟹;




► 锤:用于敲碎蟹壳和大蟹钳;




► 斧:撬开蟹壳;




► 镊:取出蟹心等不能吃的部分。





最经典的吃法当然还数“吃完一只蟹仍然是一只蟹”。先吃蟹盖,然后将蟹掰开。顺着丝缕吃蟹肉,将蟹肚部分的壳全部扔进蟹盖。蟹脚、蟹钳最难吃,必须吃完后分两边按次排好,最后将蟹“肚脐”盖在蟹盖上翻身放在蟹脚中间——于是又是一只完完整整的大闸蟹。



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来晚了,沙发被抢走了😟 (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 09/10/19
(^-^) 银河小将军 给 Smiley1 蒸好一只大闸蟹! - 银河小将军 (89 bytes) 09/10/19
哈哈哈,不坐沙发也有大闸蟹吃😄 (无内容) - 银河小将军 (0 bytes) 09/10/19
馋得不行了!😋 (无内容) - yanziaz (0 bytes) 09/10/19
我也要坐沙发😃 (无内容) - yanziaz (0 bytes) 09/10/19
请吃大闸蟹,好曲来😂 (无内容) - 银河小将军 (0 bytes) 09/10/19
🤣😂🤣🤔 (无内容) - yanziaz (0 bytes) 09/10/19
(^-^) 银河小将军 给 yanziaz 蒸好一只大闸蟹! - 银河小将军 (89 bytes) 09/10/19
沙发🛋️😋,看谁和我争? (无内容) - 东海独钓叟 (0 bytes) 09/10/19
要不,一起坐?😄 (无内容) - 东海独钓叟 (0 bytes) 09/10/19
我没意见啊!🤣😂 (无内容) - yanziaz (0 bytes) 09/10/19
✌ (无内容) - 东海独钓叟 (0 bytes) 09/10/19

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