所需材料：鸡胸脯肉1块、黄瓜半根、油炒花生米1小碗、干辣椒10个左右、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1.5汤匙、花椒10几粒、

做法步骤：

1.准备好所需材料，鸡胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剥去外皮。

2.将鸡脯肉用刀背拍一下，把鸡肉拍松，这样鸡肉能更好的入味，再把鸡肉切成丁，加入白胡椒粉，料酒，少许盐，抓匀，再加入1汤匙淀粉抓匀，加入1勺油拌匀，腌制5-10分钟，鸡丁先腌制入味，可以去腥味，用淀粉上浆，锁住水分，炒之前加上少许油拌匀，这样才能使得鸡块更嫩滑，而且炒制时也不容易粘锅。

3.把干辣椒剪去头尾，再把干辣椒煎成段，辣椒籽不要，黄瓜切成丁，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，下面来调汁，宫保鸡丁是小荔枝口，不是大酸大甜，取一小碗，加入生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、少许盐，3-4勺清水，搅拌均匀，这样汁就调好了。

4.锅内加入油烧热，温油下入鸡丁翻炒，将鸡丁翻炒至颜色变白，将鸡丁盛出待用。

5.下入花椒小火炒制，将花椒炒制微焦，将花椒捞出不要，下入干辣椒段、葱花、姜末、蒜片炒香。

6.下入黄瓜丁翻炒均匀，把黄瓜丁略炒一下就可以了。再下入鸡丁翻炒均匀。

7.下入花生米翻炒均匀，淋入调好的汁，大火翻炒均匀，使汁都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可。

【东坡肉】

所需材料：五花肉1000克、盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽酱油2汤匙、红烧酱油2汤匙、冰糖20克、水淀粉适量

做法步骤：

1.锅加水，冷水下入五花肉焯水，水烧开后，撇去浮沫，煮10分钟

2.将五花肉切成4X4厘米的方块，将肉块用线绳绑成十字结，扎口朝下

3.将葱段，姜片，蒜粒铺在砂锅底部，防止煮制时肉皮粘锅底，将肉块肉皮朝下，码在砂锅内

4.淋入花雕酒、酱油、加入冰糖，淋入适量水，要没过肉面，大火烧开，转小火焖制60分钟

5.到时间后，加入盐调味，将肉块翻面，继续用小火焖制30分钟，到时间后，将肉块取出，放在盘内，蒸锅加水烧开，将盘子放入，蒸30分钟

6.到时间后，将盘子取出，浇上焖肉的原汁即可

干锅香辣鱼


用料

鲢鱼800克；葱姜适量；红辣椒4个；老抽10毫升；花椒3克；水淀粉适量；郫县豆；蒸鱼豉油20毫升；香菜适量；蒜苗适量；白酒3毫升；白糖5克；瓣酱30克

做法

鲢鱼身洗净剁小块。

把鱼块裹上鸡蛋液。

锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。

准备好调味料。

爆香葱姜辣椒和蒜瓣。

加入郫县豆瓣酱。

把郫县豆瓣酱炒出红油。

加入适量的清水。

加入白酒。

加入老抽。

加入蒸鱼豉油。

加入糖。

汤汁大火煮上5分钟出香味。

把煎过的鱼块放入锅中。

加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。

鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。

把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌，没有也可不用。

不用一滴水超入味的鱼块

【孜然手撕杏鲍菇】


材料：杏鲍菇8个（340克）

调味料：大蒜6瓣，辣椒粉1勺，孜然粉3勺，烧烤辣椒粉1勺，盐半小勺。

做法：1.将杏鲍菇冲洗干净，大蒜剥好夹成蒜泥备用。

2.顺着杏鲍菇的纹理，竖着一条条的撕成细丝。也别太细，得保持浓郁原味。

3.锅中加入少许食用油，热后加进去蒜泥和辣椒粉，小火翻炒出香味。

4..倒入杏鲍菇丝，转大火，翻炒。

5.翻炒一会，杏鲍菇会软塌出水，继续翻炒，至水分变得粘稠而少。

6.加入孜然粉和烧烤粉。

7.翻炒均匀，至锅内没有水分了即可。

酸辣炒蟹


主料：

毛蟹2只

辅料：

酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克

做法：

1、毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;

2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;

3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;

4、锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用;

5、锅里留油，下酱料炒出香气;

6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;

7、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可。

酸辣肉丝


主料：

瘦肉200克、泡萝卜150克

辅料：

泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙

做法：

1、泡萝卜和泡姜切丝，泡椒剖切，香葱洗净切段，大蒜切末;

2、滴几滴清水，调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉，拌均匀。再放3茶匙花生油，拌匀腌制5分钟;

3、倒入比较充足的油，将肉丝入锅里滑散后捞出;

4、锅里留底油，或另起锅放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;

5、放入泡萝卜丝炒出香味;

6、加入肉丝，炒均匀入味;

7、调入鸡粉和香醋炒匀;

8、放葱段翻匀，即可。