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儿时的美味---脆皮大肠

送交者: 万发[★★★吃喝玩乐诺奖★★★] 于 2019-08-25 3:37 已读 5623 次  

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家的记忆,基本围绕着衣食住行。吃和穿,会有许多刻骨铭心的细节和场景。比如,年节的时候去副食品商店排队买供应的猪下水,人人都想买猪头猪蹄,排到后面只能买猪大肠。当然,猪大肠做好了,也是美味。

鲁菜九转大肠

 

前几天在华人超市碰到了有猪大肠卖,买回来,花费大量时间清洗。做了脆皮大肠, 又吃到了儿时的美味。

我做的脆皮大肠

 

猪大肠又名肥肠,经过洗净加工后可由厨师制作出一道一道的美味。在古今的菜谱里就有:溜肥肠、脆皮大肠,干煸肥肠、红烧肥肠、火爆肥肠、辣椒炒肥肠等佳肴,可与油炸臭豆腐相比美。

由于这几年人们的生活水平提高了,人们都在注重养生和热衷于减肥运动,现在爱吃肥肠这一口儿的人恐怕也不多了,尤其是患有“三高”症状的老年人更是馋而远之了。肥肠有润燥、补虚、止渴、止血之功效。古代医家常用此物来治疗脱肛、痔疮、便秘、虚弱等。《仁斋直指方》、《奇效良方》中的猪脏丸、《本草蒙荃》中的连壳丸,皆是用于治疗肠病变的名方,其中都用到了猪大肠。

上次回国吃饭,舅舅点了一个脆皮大肠,我嘟囔一句:这东西胆固醇高。舅舅把眼一瞪:我一年才吃两次,你还不让我吃了。结果,我自己吃了半盘,哈。

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可以把做法写出来分享吗? - figtree (7 bytes) 08/25/19
好久没吃但是还记得那香味 (无内容) - 石壁居士 (0 bytes) 08/25/19
这个没试过,看着很香哈? (无内容) - 银河小将军 (0 bytes) 08/25/19
和我的做法一样 - 万发 (6 bytes) 08/25/19
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