愚人节的晚餐:素烧鹅豆豉鱼片银鱼丝瓜
四月一日是西方愚人节,也是我们家的一个节日,几乎年年都要庆祝一下。俺家司机问俺这天想去哪里吃饭,俺说今年去个米其林星级餐馆吧?
俺们这个城市餐馆非常多,一般时候根本不要预定座位,去了就行。考虑到是周末,又是米其林餐馆,还是打电话预定吧。
俺家司机提前一天在网上查到俺们附近有五六个米其林星级餐馆,马上就打电话订座。没想到,一个一个电话打过去,所有的米其林餐馆全满座,有的说要去他们餐馆要提前两个星期订座,最早的一个餐馆也是5天后才有座位!哎呀,有钱人真的很多呀!
俺家司机说,要不俺们今晚还是去常去的那家意大利餐馆?那家意大利餐馆倒是不错,我们经常领客人去吃,也有俺喜欢的几道菜。但是,俩人出去吃饭,要是米其林餐馆也就算了,吃个气氛和新鲜嘛,其他餐馆对俺的吸引力还真不是很大,因为俺家司机要开车不能喝酒,情调少了一半,想想还是在绿岛小食堂就餐算啦。
定下晚餐的菜单:杭州名菜素烧鹅,豆豉鳕鱼片,银鱼丝瓜。
素烧鹅是绿岛小食堂的新菜,介绍一下制作过程:
250克冷冻鲜豆腐皮。
汤汁:生抽80克,糖40克,生姜30克挤成汁,黄酒30克, 白胡椒粉少许,麻油少许。
将汤汁搅匀后一层层刷在豆腐皮上,然后将豆腐皮卷起来:
豆腐皮卷放入蒸锅,水开后蒸15分中成这样子:
切成小块,放入四成热的花生油中煎炸成这样子:
本来这样就可以吃了,但是俺觉得还是用高汤烧一下好吃些,取了一半,用熬好的骨肉汤,加入蒜蓉和香葱,洒白胡椒粉并淋入麻油大火收汤装盘:
豆豉鳕鱼片:
银鱼丝瓜:
这样的日子和这样的菜怎么能没有酒呢! 来一瓶冰镇的新西兰云雾峡湾长相思:
俺家司机高兴的说:嗯,够米其林二星水平!当然,省了钱还可以敞开喝酒,这是夸我呢还是哄我呢?哈哈哈。。
绿岛阳光文/图
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