前几天请同事来家里吃饭
做了一道“捞化”
湖南同事看着短短几分钟
就从锅里捞出的各种食材
眼睛都瞪圆 了
“这么快？还这么香！”
捞化捞化，就是讲究一个字：捞
什么东西都能给你放到高汤里捞
而且 越捞越鲜！
具体怎么“捞”
且看潮妹儿细细道来~
捞化
捞化，可以说是最有福州特色的美食
严格来说，捞化一名来源于里面的米粉
细细的兴化米粉在热高汤里一捞就熟
称为“捞兴化”，后简称“捞化”
不过潮妹儿觉得，“捞”这个字才是精髓所在
在福州，随便在街上去到一家捞化店
你都能看到整齐排开的各种 新鲜食材：
猪血、 牛肚、鲜鱿、罗汉肉、猪内脏、各色海鲜...
这些食材就是讲究一个字：鲜
海鲜和猪肉猪杂都是当日进货
摆放整齐，任君挑选
看得让人蠢蠢欲动，恨不得每样料都来上一点
将食材放至漏勺中，在汤中抖动浮沉几下
短短几秒钟
猪杂从淡粉色变为肉色，就可以捞出来了
这样的猪杂口感爽脆，保留了原本的鲜味
待米粉和料都已捞在碗里
这时候还剩最后一“捞”
“捞”高汤
捞化的汤底最为重要，它决定了整碗的口感
汤底也有黑汤白汤之分
白汤一般都是用猪骨、猪杂熬制而成
也有味道稍重的黑汤，猪血汤底等
△猪血捞化
一碗捞化，从汤底到加料
真真是鲜得人差点吞掉了舌头
吃捞化还有一个必备的佐料
虾油
虾油是老福州人记忆里不可或缺的味道
嫩而有嚼劲的罗汉肉，裹着虾油塞入口中
这一口，就是彻彻底底的福州味！
除了捞化，福州还有不少特色美食
潮妹儿都来捞它一捞！
各色传统甜食
福州人喜食甜食
各式甜食更是花样百出——
冬瓜糖，嚼下去有一点沙沙的感觉
加上淡淡的青色让人赏心悦目
根本吃不腻
每年快过年
妈妈就做好十几份 八宝饭，准备送给亲戚邻里
芋泥是潮妹儿的最爱！
软软的口感，既有芋头本身的清香
加上甜枣、冬瓜糖、甜桂花等佐料
又甜又香！
冰饭是福州人夏天消暑必备甜品
既饱肚又解渴，同时能吃到糯米的软糯
还有甜甜的冰糖水~
橘红糕口感甜而不腻，还有点劲道
用了真正的橘红（橘子皮）来做
据说还有止咳的作用！
其实除了以上糕点甜品外，福州人炒菜也是无糖不欢
著名的“荔枝肉”是福州一道特色的甜味炒菜
名为“荔枝”不要误会，菜里并没有水果荔枝
而是因为加入了白色的荸荠（马蹄）
还有切了刀花的猪肉
淋上红艳艳的酱汁，状似荔枝而得名
用完的酒糟不要扔
福州人喜喝酒，尤其是 红糟酒
但酿完酒，仍然香气四溢的酒糟该怎么办呢？
捞！捞就完事了！
机智的福建人用剩下的红酒糟
做成了饭桌上的各种美味
红糟肉、干糟鳗、糟菜、红糟鸡...
有创造力的福州人
鸡鸭鱼肉菜，通通都能给“捞”了
喜欢鲜味十足的捞化
也喜欢甜蜜蜜的糕点炒菜
偶尔菜里也要放点福建老酒
福州人的口味就是这样
多样却又专一
如同在这片充满活力的城市
它开放包容又脚踏实地前进着
今晚要不要出门
去吃上一碗捞化当宵夜？

贴主:MKE于2020_08_26 2:56:16编辑