绿岛食谱:红烧大排
说起红烧大排,想起当年,我和我家司机在上海的一所大学里读书时候的情景。
记得在读研究生时,我的同宿舍有的室友,每月能存三分之一定期,还有钱出去旅游啥的,而我和我家司机每月钱几乎剩不了多少,寒暑假买些东西回趟家,往往回来路费还要从家里拿。咋搞滴?吃掉了呗!
那所大学的食堂里菜烧得不错,特别是那红烧猪大排,烧得很好吃。我的那位能存钱的室友,经常就只买一份菜底吃顿饭。有的男女朋友一块吃饭,买一份大排两份菜底,两人合吃一块大排。咱俩涅?咱俩总是要买三份大排+加两份菜底---有个人一顿要吃两份大排耶!哈哈。其实俺们那时助学金,挺高的。但那时好像很馋,有时中午晚上都这样吃,哪里还有钱剩下呀!嘿嘿。
我现在自己常烧红烧大排,也常常谈起我们家俩吃货的学生时代。
原料:猪里脊大排两块;土豆干淀粉一两;葱,姜,蒜,香菜,香料(八角一个,草果一个,桂皮一小块,丁香几粒,花椒和小茴香各十几粒)。黄酒一两,白糖30克
制作:将大排两面用刀横竖仔细剁软(注意:不要切开了),用干淀粉全部抹上,抖去多余淀粉—必须滴。
上炒锅,加入200mL左右植物油,大火烧至5,6成热转中火,下扑满淀粉的大排,炸熟后捞起,转大火烧油至7,8成热,下大排炸至微黄,捞起。将油倒入另一容器,锅内留少许油,放入全部香料,姜和蒜,炒30秒,倒入黄酒一两左右,生抽40ml左右(咸淡自己掌握哈),白糖30克左右,混合熬至一分种,放入炸好的大排,烧开后,转中火收汤,(5-10分钟),最后放入葱段和香菜段,散入白胡椒份,淋上芝麻油,即可装盘啦:大家随便吃!哈哈
贴主:绿岛阳光于2019_10_08 7:41:05编辑
贴主:绿岛阳光于2019_10_10 9:12:55编辑
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