呼市烧麦，是源自内蒙古首府呼和浩特的
一种传统小吃。南方烧麦小巧玲珑、精致
可爱。呼和浩特的烧麦可是“大个儿”的，
皮薄得几乎可以透光，馅料则是满满当当，
仿佛要把整头羊都包进去。
提到位于塞外的青城呼和浩特市，最具代表
性的美食无疑要数烧麦。对于任何来访者来
说，品尝一份地道的烧麦，就好比在天津不
尝试一下"狗不理"包子。
稍麦在呼和浩特的美食界的地位可谓是举足
轻重，相当于北京的烤鸭，天津的狗不理。 
要说起来，哪个呼市人不是从小吃着稍麦长
大的？
烧麦是呼和浩特市传统地方小吃,也是呼和浩
特市最有名的小吃。所谓:“无烧麦、不青城。”
烧麦是呼和浩特人最惬意的“早茶文化”,同时
也是呼和浩特饮食文化的名。
有机会到了呼市，本贴说的就是在这里品赏到
的塞外狗不理呼市烧卖。

呼市烧卖
呼市烧麦的形状独特，形如石榴，面皮顶
端蓬松如花。
这种形状是通过制作过程中的特殊技巧实现
的。烧麦的皮是用烫面制成的，这种面皮在
蒸制过程中会膨胀，形成顶端蓬松的效果，
类似于石榴的形状‌。
呼市烧卖－形似石榴梢如花
像不像？
呼市烧麦的制作工艺也对其形状有重要影响。
烧麦的皮非常薄，但柔韧不破，这使得它在
蒸制过程中能够保持完整的形状。这种薄而
韧的面皮使得烧麦在蒸熟后，顶端呈现出类
似石榴花的形态‌。
像包子，看看里头的馅
呼和浩特最正宗的烧麦馅一般是用新鲜羊肉
制作的,最好是用手工切制成碎粒,这样嚼起来
更有肉粒感。烧麦馅的配料是大葱。
呼市清真肉店里的牛羊肉
呼市烧麦的馅料选择和制作方法也对其形状
有一定影响。传统的呼市烧麦主要使用羊肉、
生姜、大葱等原料，这些馅料在蒸制过程中
会释放出香气，使得烧麦的味道更加鲜美‌。
呼市烧麦通常选用草原上的羊肉，如四子王
旗或锡盟的草原羊肉，这些羊肉膻味小、肉
质嫩，非常适合制作烧麦。羊肉的鲜美与大
葱的辛辣相结合，能够提升烧麦的整体风味‌。
里边那两盒子，就是羊肉大葱烧卖馅
可以买现成的，回家自己包和蒸。
呼市烧卖皮
呼市烧麦的皮是用精粉擀成的，经过多次
擀压，使得烧麦皮薄如蝉翼，晶莹剔透。
这种制作工艺确保了烧麦皮的薄度和透明度‌。
皮薄如蝉翼、晶莹剔透、柔韧而不破，
边稍象洁白的花朵，褶花漂亮且规整。这
些特点使得呼市烧麦皮在包裹馅料时能够
完美地保持其形状和质地，蒸熟后外皮晶
莹剔透，馅料隐约可见，增加了食欲‌。
呼市烧卖皮，可以买现成的
呼市烧麦皮的制作方法非常讲究。首先，
面粉的选择非常重要，通常选用优质面粉，
经过精心调配和传统工艺加工，确保面皮
的薄厚恰到好处。制作过程中，面皮的边
缘要擀出荷叶般的花边，这种擀皮的工具
叫做“稍美棰”‌。
呼市烧麦面皮是有专门的工具（烧麦锤）
擀制而成的，讲究的是“薄如蝉翼、边如荷
花”，而南方烧麦有用糯米面或者发面做的，
成型后的呼市烧麦更像多绽放的花朵，感
官上更好。
大葱，呼市烧卖馅的配料

大葱的选择和处理‌也是关键。呼市烧麦常
用毕克齐大葱的葱白，因为这种大葱的辛
辣与甜味能够与羊肉完美结合，增加烧麦
的风味层次‌。在处理大葱时，通常会将大
葱切成碎粒，与羊肉一起搅拌，形成独特
的口感和味道‌。
呼市烧卖馅料
羊肉和大葱的组合使得烧麦的口感层次丰
富，羊肉的鲜美与大葱的清香相互融合，形
成独特的风味‌。
用纯羊肉，配料包括大葱和姜，有时还会加
入黄洋葱和花椒粉。
呼市烧麦的馅料通常选用肥瘦相间的羊肉，
最好是三分肥七分瘦的羊肉，手切成碎粒，
这样嚼起来更有肉粒感，口感更好‌。
呼市烧卖
呼市烧麦皮薄如蝉翼，柔韧而不破，馅嫩而
喷香，吃起来肥而不腻。蒸熟的烧麦形如石
榴，晶莹剔透，看似吹弹可破，实则柔韧有
弹性。肉的香味和葱的鲜味相互交融，给人
极大的满足感。
呼市烧卖

塞外青城，每天早晨，呼和浩特老城区玉泉
区的烧卖店门口，都会排起长队。吃烧卖，
对于这个城市里不少市民来讲，是每天“开门
的第一件事儿”。
老绥元烧麦(如意店)的烧卖
可以堂食，可以拿走回家吃。
这是某天买回来做早餐的烧卖
醋和酱油是呼市人吃烧麦时最常见的调料。
醋可以增加烧麦的酸味，提升口感，而酱
油则能为烧麦增添咸鲜味。有些人喜欢将
醋和酱油混合使用，认为这样更能提升烧
麦的味道‌。
油泼辣椒和蒜蓉辣椒酱则是为了增加烧麦
的辣味和香味。油泼辣椒是将辣椒面放在
热油中炸制而成，辣味浓郁；蒜蓉辣椒酱
则是在辣椒酱中加入蒜蓉，既有辣味又有
蒜香，口感丰富‌。
在吃烧麦时，可以将醋、酱油、油泼辣椒
和蒜蓉辣椒酱放在小碟中，根据个人口味
选择蘸取。有些人还会搭配砖茶一起食用，
茶的香气也能为烧麦的口感增添一份独特
的风味‌。
呼市烧麦
呼市烧麦是按两卖的。
呼市烧麦按两卖的历史原因可以追溯到民国
时期。当时，烧麦在茶馆出售，茶客们通常
在喝茶的同时吃烧麦。由于茶馆主要是清雅
之地，不能像饭店那样油烟大，因此只能提
供清蒸面饼和小菜，茶客们自带小菜，茶馆
帮忙加热。时间久了，茶馆开始提供“捎卖”，
即将茶客自带的小菜卷在面饼中加热出售。
由于烧麦的皮薄，八个烧麦皮才一两生面，
因此逐渐形成了按两计算的方式‌。
呼市烧麦的计量方式也影响了其销售方式。
在计划经济年代，粮食制品需要按照生面
的重量来计算成本利润。由于烧麦皮薄，
八个烧麦皮才一两生面，因此一两烧麦通常
是八个。这种计量方式一直延续至今，使得
呼市烧麦仍然按照两来销售‌。
呼市的一两烧卖，8个
在呼和浩特 烧麦是按两卖 味道只有咸口。
 这是呼市人心照不宣的“秘密”。
有朋友们总会认为“一两烧麦重50克，太
少了，不够吃，干脆一次点个半斤一斤的”，
可是等到烧麦端上桌才发现，“太可怕，根
本吃不完。
呼和浩特的烧麦一绝，而且它的计量方式
也很独特。“老板，给我来二两烧麦”。定
会有人说了：二两谁吃啊，都不够塞牙缝
的。那你可就大意了。
其实，呼市烧麦的“两”，指的是一两干面，就
是说，50克的干面可以做几个烧麦皮。那么再
加上和面的水和稍麦的馅料，“一两烧麦”的总
重量要远远大于50克，大约有六、七两重，也
就是300克。
在内蒙古有一名俗语叫“二两烧麦憋死汉”,意
思是大饭量的汉子吃二两烧麦都能吃撑!
外地人来呼市吃烧麦时，可不能像吃饺子、
吃重庆小面那样，一下就要三四两或者半斤，
否则就闹笑话了！