2024-09-08 12:05 
舌尖上九江美食之五十五---鄱阳湖大闸蟹

文：桂孝树


鄱阳湖水美草茂，连天碧色与澄澈湖水相映成趣，天空中鸟飞鱼游，云朵飘飘，仿若仙境。这里，不仅是中国第一大淡水湖，更是世界最大的鸟类保护区，珍禽异兽在此栖息繁衍，素有珍禽王国之美誉。 “鄱阳湖畔鸟天堂，鹬鹳低飞鹤鹭翔；野鸭寻鱼鸥击水，丛丛芦苇雁鹄藏。” 这首诗生动地描绘了鄱阳湖的迷人景象。


蓝天高远，澄澈如宝石，与广袤的沙滩、茵茵的草地以及浩渺的湖水相互映衬，构成了一幅美轮美奂的秋日画卷。秋天的鄱阳湖，微风轻拂，湖水泛起层层涟漪，岸边的芦苇随风摇曳，发出沙沙的声响，仿佛在低声诉说着古老的故事。远处的山峦在薄雾中若隐若现，增添了几分神秘的色彩。天空中，各种鸟儿自由翱翔，它们时而俯冲入水，捕捉鱼虾，时而振翅高飞，划过天际，留下一道道优美的弧线。在这里，人与自然和谐共生，每一处景色都让人陶醉其中，流连忘返。


当秋风轻轻拂过鄱阳湖的湖面，带来了一丝凉意，也送来了大自然的馈赠 —— 鄱阳湖大闸蟹。


“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”每年金秋，正是大闸蟹最为肥美的时节。此时的鄱阳湖，湖水依旧温暖，湖底的水草丰茂，为大闸蟹提供了充足的食物和优越的生长环境。 这个时节的鄱阳湖，蟹肉质鲜嫩，膏满澄亮，宛如大自然赐予人间的美味珍馐，正是品尝螃蟹的绝佳时机。


一代诗仙李白曾对螃蟹的美味赞不绝口，他在诗中写道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。” 在李白的笔下，品尝螃蟹成为了一种诗意的享受，仿佛与美酒相伴，在明月之下，沉醉于高台之上，便能领略到人间至味。

自古以来，鄱阳湖大闸蟹就以其独特的品质闻名于世。它青背、白肚、金爪、黄毛，每一个特征都彰显着它的与众不同。其蟹肉之鲜甜，犹如清晨的第一缕阳光，温暖而清新，轻轻咬上一口，那鲜嫩的口感仿佛在舌尖上舞动，让人陶醉不已；膏黄之鲜美，则如浓郁的花蜜，醇厚而香甜，每一口都充满了大自然的馈赠，食之唇齿留香，余味无穷。


鄱阳湖大闸蟹素有 “四味” 之说，更是让人对它的美味赞叹不已。“蟹身肉” 洁白晶莹，恰似洁白无瑕的美玉，又胜似鲜嫩的白鱼，口感细腻爽滑，入口即化；“蟹黄”，那可是螃蟹的精华所在，它含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富至极，犹如一座小小的宝藏，散发着诱人的光泽和香气；

“大腿肉”，肉质丝短纤细，却有着干贝般的鲜美滋味，每一丝肉都蕴含着大海的气息；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼，在口中轻轻咀嚼，仿佛能感受到湖水的灵动与温柔。真可谓 “一蟹上桌百味淡”，鄱阳湖大闸蟹的美味，足以让其他一切美食都黯然失色。苏东坡也曾为它留下诗句：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。” 这足以证明鄱阳湖大闸蟹在文人墨客心中的崇高地位。那香浓的蟹汁，鲜而肥的蟹肉，白似玉而黄似金的外壳，总是让人一见倾心，无法抗拒它的魅力。


水美鱼肥的鄱阳湖，不仅孕育了鲜美的大闸蟹，还吸引了无数名人骚客的目光，勾起了他们对美食的无限向往。宋代文人岳珂曾赞叹道：九江霜蟹比他处墨，膏凝溢，名冠食谱，并留有《螃蟹》一诗，以表达对鄱阳湖大闸蟹的喜爱之情。朱子弟子曹彦在《望庐山》诗中写道：“暮年秋色恋江乡，酒熟鱼肥蟹著黄。” 在他的笔下，鄱阳湖的秋天充满了诗意和温情，那酒熟鱼肥蟹著黄的画面，让人仿佛能闻到阵阵酒香和螃蟹的鲜香。


在美食家的眼中，秋天是一个充满仪式感的季节，而吃螃蟹则是这个季节里最为隆重的事情。《红楼梦》里那 “铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。” 的诗句，生动地描绘出了螃蟹的美味，让人读之不禁垂涎欲滴。马致远的名句《秋思》“和露摘黄花，带霜烹紫蟹，煮酒烧红叶。” 更是将秋天的美景与美食完美融合，让人感受到了一种别样的生活情趣。在这个充满诗意的季节里，品尝着鲜美的鄱阳湖大闸蟹，仿佛能与古人对话，领略到那份独特的文化韵味。


说起鄱阳湖大闸蟹，就不得不提到那句 “九月圆脐十月尖” 的俗语。久住湖边的人们都深知其中的奥秘，九月要食雌蟹，这时的雌蟹黄满肉厚，蟹膏如凝脂般细腻，每一口都充满了浓郁的香味；十月则要吃雄蟹，这时的雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚，口感鲜美醇厚，让人回味无穷。在餐桌上，只要有了鄱阳湖大闸蟹，其他一切美食都会变得黯然失色。它就像是一位高贵的女王，散发着独特的魅力，吸引着人们的目光和味蕾。


居住在鄱阳湖边的渔民，他们的生活与鄱阳湖紧密相连，每年的打鱼季节是他们最为期待和高兴的时刻。秋冬季节，正是鄱阳湖的捕鱼旺季，整个湖面都洋溢着丰收的喜悦。从清晨开始，湖边就热闹起来了。女人们来到湖边，一边准备洗衣服，一边欣赏着湖边的美景，她们欢声笑语，为宁静的湖边增添了几分生机与活力。

渔船上的男人们则在晨光中忙碌地整理渔网，他们熟练地操作着手中的工具，眼神中充满了期待和自信。晨光洒在湖面上，波光粼粼，如金子般闪烁，微风轻拂，带来丝丝凉意。古老的渔船静静地停靠在湖边，仿佛在诉说着岁月的故事。那美丽的景色，让人陶醉、入迷，仿佛置身于一幅美丽的画卷之中。


等到了中午，秋日的暖阳高高地挂在天空，洒在湖面上，波光粼粼，美不胜收。捕鱼的号子声在广阔的湖面上响起，打破了湖面的宁静。渔民们齐心协力，将渔网缓缓拉起，网中满是活蹦乱跳的鱼儿和肥美的螃蟹。看着这丰收的景象，渔民们的脸上洋溢着幸福的笑容，他们的辛勤付出终于得到了回报。这情这景，总让人感到无比的震撼和喜悦，让人感受到了大自然的慷慨和渔民们的勤劳与智慧。


夕阳西下，余晖洒在鄱阳湖上，整个湖面都被染成了橙红色，宛如一片燃烧的火海。满载而归的渔船错落有致地停靠在湖岸，船舱里的大闸蟹格外引人注目。它们张牙舞爪，仿佛在向人们展示着自己的威风。渔船上都亮起了老式的煤油灯，灯光零星地透过湖面，摇曳不定，为夜晚的鄱阳湖增添了几分神秘的色彩。

渔民们忙着准备丰盛的晚餐，他们将刚刚捕捞上来的大闸蟹清洗干净，放入锅中，用鄱阳湖的水清蒸熟。不一会儿，一股醉人的浓香便弥漫开来。那背壳橘红油亮的大闸蟹，在灯光的映照下显得格外诱人。剥开蟹壳，白嫩的蟹肉自有一种鲜味，那是任何调料都无法比拟的味道。轻轻咬上一口，蟹肉的鲜嫩和蟹黄的浓香在口中交融，让人陶醉其中，仿佛所有的疲惫都在这一刻烟消云散。


鄱阳湖大闸蟹的烹饪方法多种多样，每一种都能将它的美味发挥到极致。水煮大闸蟹，则是另一种简单而美味的做法。将大闸蟹放入锅中，加入适量的水、姜片和料酒，煮熟即可。水煮后的大闸蟹，蟹肉更加鲜嫩，口感清甜，别有一番风味。


红烧大闸蟹，是一道色香味俱佳的佳肴。将大闸蟹切成两半，放入锅中煎至金黄，然后加入葱姜蒜、料酒、酱油、糖等调料烧制而成。红烧大闸蟹色泽红亮，味道浓郁，蟹肉鲜嫩入味，让人回味无穷。除了以上几种做法，鄱阳湖大闸蟹还可以用来制作蟹粉小笼包、蟹粉豆腐等美食，每一种都别具风味，让人垂涎欲滴。


鄱阳湖大闸蟹真正的魅力，在于它那令人陶醉的口感和丰富的营养价值。当你轻轻剥开一只大闸蟹的外壳，那鲜嫩的蟹肉便呈现在眼前，洁白晶莹，胜似白鱼。蟹肉入口，细腻爽滑，鲜嫩多汁，仿佛有一种魔力，让你的味蕾瞬间被点燃，沉浸在这无与伦比的美味之中。而那蟹黄更是大闸蟹的精华所在，它色泽金黄，质地细腻，犹如浓稠的黄金液，散发着浓郁的香气。蟹黄中含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富，具有极高的滋补价值。品尝一口蟹黄，那醇厚的味道在口中散开，浓郁而香甜，让人回味无穷，仿佛置身于美食的天堂。


在这个凉爽的季节里，来到鄱阳湖，品尝着鲜美的大闸蟹，欣赏着美丽的湖光山色，感受着大自然的恩赐和渔民们的淳朴生活，无疑是一种极致的享受。

鄱阳湖大闸蟹，它不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承和历史的见证。它承载着鄱阳湖人的勤劳与智慧，对美好生活的向往和追求，让每一个品尝过它的人都难以忘怀。也见证了这片土地的历史与变迁。在岁月的长河中，鄱阳湖大闸蟹始终散发着独特的魅力，吸引着无数人前来品尝。