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舌尖上九江美食之五十五---鄱阳湖大闸蟹

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2024-09-08 0:27 已读 1402 次 2赞  

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2024-09-08 12:05 

舌尖上九江美食之五十五---鄱阳湖大闸蟹


文:桂孝树



鄱阳湖水美草茂,连天碧色与澄澈湖水相映成趣,天空中鸟飞鱼游,云朵飘飘,仿若仙境。这里,不仅是中国第一大淡水湖,更是世界最大的鸟类保护区,珍禽异兽在此栖息繁衍,素有珍禽王国之美誉。 “鄱阳湖畔鸟天堂,鹬鹳低飞鹤鹭翔;野鸭寻鱼鸥击水,丛丛芦苇雁鹄藏。” 这首诗生动地描绘了鄱阳湖的迷人景象。



蓝天高远,澄澈如宝石,与广袤的沙滩、茵茵的草地以及浩渺的湖水相互映衬,构成了一幅美轮美奂的秋日画卷。秋天的鄱阳湖,微风轻拂,湖水泛起层层涟漪,岸边的芦苇随风摇曳,发出沙沙的声响,仿佛在低声诉说着古老的故事。远处的山峦在薄雾中若隐若现,增添了几分神秘的色彩。天空中,各种鸟儿自由翱翔,它们时而俯冲入水,捕捉鱼虾,时而振翅高飞,划过天际,留下一道道优美的弧线。在这里,人与自然和谐共生,每一处景色都让人陶醉其中,流连忘返。



当秋风轻轻拂过鄱阳湖的湖面,带来了一丝凉意,也送来了大自然的馈赠 —— 鄱阳湖大闸蟹。



“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。”每年金秋,正是大闸蟹最为肥美的时节。此时的鄱阳湖,湖水依旧温暖,湖底的水草丰茂,为大闸蟹提供了充足的食物和优越的生长环境。 这个时节的鄱阳湖,蟹肉质鲜嫩,膏满澄亮,宛如大自然赐予人间的美味珍馐,正是品尝螃蟹的绝佳时机。



一代诗仙李白曾对螃蟹的美味赞不绝口,他在诗中写道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。” 在李白的笔下,品尝螃蟹成为了一种诗意的享受,仿佛与美酒相伴,在明月之下,沉醉于高台之上,便能领略到人间至味。


自古以来,鄱阳湖大闸蟹就以其独特的品质闻名于世。它青背、白肚、金爪、黄毛,每一个特征都彰显着它的与众不同。其蟹肉之鲜甜,犹如清晨的第一缕阳光,温暖而清新,轻轻咬上一口,那鲜嫩的口感仿佛在舌尖上舞动,让人陶醉不已;膏黄之鲜美,则如浓郁的花蜜,醇厚而香甜,每一口都充满了大自然的馈赠,食之唇齿留香,余味无穷。



鄱阳湖大闸蟹素有 “四味” 之说,更是让人对它的美味赞叹不已。“蟹身肉” 洁白晶莹,恰似洁白无瑕的美玉,又胜似鲜嫩的白鱼,口感细腻爽滑,入口即化;“蟹黄”,那可是螃蟹的精华所在,它含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富至极,犹如一座小小的宝藏,散发着诱人的光泽和香气;


“大腿肉”,肉质丝短纤细,却有着干贝般的鲜美滋味,每一丝肉都蕴含着大海的气息;“小腿肉”,丝长细嫩,美如银鱼,在口中轻轻咀嚼,仿佛能感受到湖水的灵动与温柔。真可谓 “一蟹上桌百味淡”,鄱阳湖大闸蟹的美味,足以让其他一切美食都黯然失色。苏东坡也曾为它留下诗句:“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹。” 这足以证明鄱阳湖大闸蟹在文人墨客心中的崇高地位。那香浓的蟹汁,鲜而肥的蟹肉,白似玉而黄似金的外壳,总是让人一见倾心,无法抗拒它的魅力。



水美鱼肥的鄱阳湖,不仅孕育了鲜美的大闸蟹,还吸引了无数名人骚客的目光,勾起了他们对美食的无限向往。宋代文人岳珂曾赞叹道:九江霜蟹比他处墨,膏凝溢,名冠食谱,并留有《螃蟹》一诗,以表达对鄱阳湖大闸蟹的喜爱之情。朱子弟子曹彦在《望庐山》诗中写道:“暮年秋色恋江乡,酒熟鱼肥蟹著黄。” 在他的笔下,鄱阳湖的秋天充满了诗意和温情,那酒熟鱼肥蟹著黄的画面,让人仿佛能闻到阵阵酒香和螃蟹的鲜香。



在美食家的眼中,秋天是一个充满仪式感的季节,而吃螃蟹则是这个季节里最为隆重的事情。《红楼梦》里那 “铁甲长戈死未忘,堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。” 的诗句,生动地描绘出了螃蟹的美味,让人读之不禁垂涎欲滴。马致远的名句《秋思》“和露摘黄花,带霜烹紫蟹,煮酒烧红叶。” 更是将秋天的美景与美食完美融合,让人感受到了一种别样的生活情趣。在这个充满诗意的季节里,品尝着鲜美的鄱阳湖大闸蟹,仿佛能与古人对话,领略到那份独特的文化韵味。



说起鄱阳湖大闸蟹,就不得不提到那句 “九月圆脐十月尖” 的俗语。久住湖边的人们都深知其中的奥秘,九月要食雌蟹,这时的雌蟹黄满肉厚,蟹膏如凝脂般细腻,每一口都充满了浓郁的香味;十月则要吃雄蟹,这时的雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚,口感鲜美醇厚,让人回味无穷。在餐桌上,只要有了鄱阳湖大闸蟹,其他一切美食都会变得黯然失色。它就像是一位高贵的女王,散发着独特的魅力,吸引着人们的目光和味蕾。



居住在鄱阳湖边的渔民,他们的生活与鄱阳湖紧密相连,每年的打鱼季节是他们最为期待和高兴的时刻。秋冬季节,正是鄱阳湖的捕鱼旺季,整个湖面都洋溢着丰收的喜悦。从清晨开始,湖边就热闹起来了。女人们来到湖边,一边准备洗衣服,一边欣赏着湖边的美景,她们欢声笑语,为宁静的湖边增添了几分生机与活力。


渔船上的男人们则在晨光中忙碌地整理渔网,他们熟练地操作着手中的工具,眼神中充满了期待和自信。晨光洒在湖面上,波光粼粼,如金子般闪烁,微风轻拂,带来丝丝凉意。古老的渔船静静地停靠在湖边,仿佛在诉说着岁月的故事。那美丽的景色,让人陶醉、入迷,仿佛置身于一幅美丽的画卷之中。



等到了中午,秋日的暖阳高高地挂在天空,洒在湖面上,波光粼粼,美不胜收。捕鱼的号子声在广阔的湖面上响起,打破了湖面的宁静。渔民们齐心协力,将渔网缓缓拉起,网中满是活蹦乱跳的鱼儿和肥美的螃蟹。看着这丰收的景象,渔民们的脸上洋溢着幸福的笑容,他们的辛勤付出终于得到了回报。这情这景,总让人感到无比的震撼和喜悦,让人感受到了大自然的慷慨和渔民们的勤劳与智慧。



夕阳西下,余晖洒在鄱阳湖上,整个湖面都被染成了橙红色,宛如一片燃烧的火海。满载而归的渔船错落有致地停靠在湖岸,船舱里的大闸蟹格外引人注目。它们张牙舞爪,仿佛在向人们展示着自己的威风。渔船上都亮起了老式的煤油灯,灯光零星地透过湖面,摇曳不定,为夜晚的鄱阳湖增添了几分神秘的色彩。


渔民们忙着准备丰盛的晚餐,他们将刚刚捕捞上来的大闸蟹清洗干净,放入锅中,用鄱阳湖的水清蒸熟。不一会儿,一股醉人的浓香便弥漫开来。那背壳橘红油亮的大闸蟹,在灯光的映照下显得格外诱人。剥开蟹壳,白嫩的蟹肉自有一种鲜味,那是任何调料都无法比拟的味道。轻轻咬上一口,蟹肉的鲜嫩和蟹黄的浓香在口中交融,让人陶醉其中,仿佛所有的疲惫都在这一刻烟消云散。



鄱阳湖大闸蟹的烹饪方法多种多样,每一种都能将它的美味发挥到极致。水煮大闸蟹,则是另一种简单而美味的做法。将大闸蟹放入锅中,加入适量的水、姜片和料酒,煮熟即可。水煮后的大闸蟹,蟹肉更加鲜嫩,口感清甜,别有一番风味。



红烧大闸蟹,是一道色香味俱佳的佳肴。将大闸蟹切成两半,放入锅中煎至金黄,然后加入葱姜蒜、料酒、酱油、糖等调料烧制而成。红烧大闸蟹色泽红亮,味道浓郁,蟹肉鲜嫩入味,让人回味无穷。除了以上几种做法,鄱阳湖大闸蟹还可以用来制作蟹粉小笼包、蟹粉豆腐等美食,每一种都别具风味,让人垂涎欲滴。



鄱阳湖大闸蟹真正的魅力,在于它那令人陶醉的口感和丰富的营养价值。当你轻轻剥开一只大闸蟹的外壳,那鲜嫩的蟹肉便呈现在眼前,洁白晶莹,胜似白鱼。蟹肉入口,细腻爽滑,鲜嫩多汁,仿佛有一种魔力,让你的味蕾瞬间被点燃,沉浸在这无与伦比的美味之中。而那蟹黄更是大闸蟹的精华所在,它色泽金黄,质地细腻,犹如浓稠的黄金液,散发着浓郁的香气。蟹黄中含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富,具有极高的滋补价值。品尝一口蟹黄,那醇厚的味道在口中散开,浓郁而香甜,让人回味无穷,仿佛置身于美食的天堂。



在这个凉爽的季节里,来到鄱阳湖,品尝着鲜美的大闸蟹,欣赏着美丽的湖光山色,感受着大自然的恩赐和渔民们的淳朴生活,无疑是一种极致的享受。


鄱阳湖大闸蟹,它不仅仅是一种美食,更是一种文化的传承和历史的见证。它承载着鄱阳湖人的勤劳与智慧,对美好生活的向往和追求,让每一个品尝过它的人都难以忘怀。也见证了这片土地的历史与变迁。在岁月的长河中,鄱阳湖大闸蟹始终散发着独特的魅力,吸引着无数人前来品尝。

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