冰滴咖啡（Ice Drip Coffee）的历史并不十分清晰。它也被称为荷兰式咖啡或京都式咖啡，有人说这种做法在17世纪就已经存在。我们不纠结历史，但非常感谢这些无名发明家带来的独特冲煮方式。
冰滴壶的结构
制作冰滴咖啡需要一个冰滴壶，这是根据中文网站的叫法。总体结构如下：
  塔台：不同的器皿放在塔台的不同部位，整合在一起。塔台是我自己的叫法，
  上壶：放置冰和水的容器。
  滴速阀：用来控制水流速度的阀门。
  粉碗：咖啡粉放在粉碗里，底部有几个小洞，萃取出的咖啡液通过这些洞流入下壶。从形状来看，粉碗更像一个粉缸。
  下壶：保存咖啡液的容器。
塔台和器皿的制作可以非常精美，比如塔台的材质和风格可以是复古或现代风格，咖啡液或水流通过螺旋状的玻璃管流出。一些咖啡店甚至用冰滴壶和虹吸壶作为装饰。当然，做工精美和复杂意味着成本提高。我买冰滴壶的初衷是为了写这篇文章，所以在拼多多（temu）上花了33美元买了一个极其简陋的冰滴壶。大家可以看看下面的照片。
冰滴与冷萃的比较
跟冰滴有一种比较接近的冲煮方式是冷萃。冷萃咖啡的做法是将咖啡粉放在一个过滤装置里，再将这个装置浸泡在装了水的容器中，放入冰箱12到18个小时。冷萃咖啡的缺点是咖啡液中细粉较多，可能需要再次过滤，且味道比冰滴稍差。
冰滴咖啡的操作步骤
先说一些重要的注意事项。冰滴咖啡的粉水比例一般为1:10，这是一个比较标准的比例。很多人在饮用前会在咖啡液中另外加冰，所以萃取的咖啡液浓一些更好。研磨度一般建议偏粗一些，但也有人建议使用极细粉。我从粗到细都试过，更喜欢细粉，感觉味道更复杂有趣，也更浓。本来担心细粉降低流速和增加萃取时间，实践中没有发现实质的区别。
在制作冰滴咖啡时，粉碗底部一定要放滤纸，冲点水打湿滤纸以便贴合粉碗底部，再将水倒掉。滤纸的作用是防止极细粉渗入咖啡液中。滤纸可以使用意式浓缩滤纸（Espresso Paper Filter），在亚马逊上可以买到直径51毫米到58毫米的滤纸。选滤纸大小的考虑因素是能否覆盖粉碗底部的小洞。
具体步骤如下，以40克咖啡粉为例：
  1. 关闭滴速阀，放200克冰入上壶，再注入200克常温水。冰水各半，但不用太在意精确度。
  2. 粉碗底放滤纸，冲点水打湿滤纸以便贴合粉碗底部，再将水倒掉。
  3. 将刚磨好的咖啡粉倒入粉碗，抹平粉的上层，然后稍微压实。我使用布粉针（WDT Espresso Distribution Tool）和意式浓缩的下淋浴屏幕（Puck Screen）来处理粉层。看下图。下淋浴屏幕下压一厘米就可以。压粉的目的是把粉层中的空气压出，会改善萃取。如果没有这些器具，直接用手就好了。我是典型的技术不够道具来凑。


  4. 将步骤2中同样的滤纸放在咖啡粉上层，这样水滴可以更均匀地分布。
  5. 打开滴速阀，让上壶的水流出，调整水滴速度至每分钟20-30滴。需要时不时观察调整流速，以保证冰的融化速度能跟上滴水速度。
  6. 5-8小时后，水滴完了就萃取结束。将咖啡液装到另一个容器中，放入冰箱里。建议放置8小时到2-3天后再享用，这样可以让咖啡带上独特的发酵口感，即所谓的冰滴味。
冰滴咖啡的优缺点

优点
风味独特优质：低温萃取是一种温柔的萃取方式，能最大程度保留咖啡的风味和香气，降低酸味和苦涩味。低温使酸性脂肪不易被溶解，从而突出甜味和香气。因为苦味的减少，我们可以接受相对深一点的烘焙程度。
适合夏季：在炎热的夏季，享用冰滴咖啡比热咖啡加冰更好。
保存时间长：冰滴咖啡可以保存长达10天。正常的咖啡应该在几小时内喝完，而冰滴咖啡可以提前准备，多做一些放着慢慢喝。
缺点
咖啡因含量高：由于低粉水比，冰滴咖啡的咖啡因含量较高。因为冷咖啡口感清爽，容易喝得太快，可能导致咖啡因短时间内过量摄取。建议喝慢一点，或者加冰加水。
制作时间长：冰滴咖啡的制作时间较长，而且需要时不时关注调整流速。不过熟悉流程后会容易很多。
器具较特殊：冰滴壶多为玻璃器皿，从方便和结实的角度来说不如其他器具。
疑问
冷萃咖啡是将粉泡在冷水里，是一种泡制（Infusion）方式。冰滴咖啡是冷水流过粉，是典型的冲制（Percolation）。我在做冰滴的时候总是让水完全漫过咖啡粉，这样可以减少流速调整的次数。此时咖啡粉实际上是完全泡在水中。那么，这到底是泡制还是冲制呢？这个问题我一直没有找到答案。如果用我这种做法，操作步骤中的第四步是否放滤纸就没有意义了。我也不知道我的做法是否正确，对味道有何影响。对味道的影响可以通过对比评测，但只有业内人士才有多套设备和人员来做比较正规的测试。
希望这些内容对你有所帮助，让你对冰滴咖啡有更深入的了解和体验。

贴主:tianxia2于2024_07_24 12:20:36编辑