夏天敞开吃,水里长出的“一口鲜”!炒一炒煮一煮,一口清爽鲜灵、鲜味加倍
夏天敞开吃,水里长出的“一口鲜”!炒一炒煮一煮,一口清爽鲜灵、鲜味加倍
2024-06-27 15:43
发布于:江苏省南方的夏日,少不了茭白的作陪!茭白原是一种“粮食”,奈何感染了真菌,长着长着就变成了一种水生蔬菜,多生长于南方的江湖地带。
作为水中生长出的一种蔬菜,富含多种氨基酸成分,造就了鲜嫩的口感,加上更丰富的营养有“水中人参”的美誉,夏季更是吃它的好时机,亦有“入夏第一口鲜”的称号。
关于茭白的吃法我也分享过多道,如虾籽毛豆拌茭白丝、家烧茭白蛏子、茭白炒牛肉丝、海米茭白炒香干,感兴趣的可以到我主页搜索一番。今天再用茭白来一个汤的做法,搭配咸肉和鲜毛豆,更是鲜味加倍,色泽和口感清爽鲜灵,只要炒一炒再煮一煮,非一般的美味让你多吃两碗饭。
话不多说,下面就分享这道茭白毛豆肉滑汤的做法,助你吃出夏日好胃口,详细步骤请看如下分解:
——茭白毛豆肉滑汤——食材准备:茭白3个,鲜毛豆适量,鲜肉一块,葱姜,鲜鸡汁,食盐,食用油
第一步:准备茭白两三个剥去外壳后留下茭白肉,为了保证口感,这里我们再用削皮刀在茭白肉表面再刮去一层,而后切片再切细丝待用。
第二步:茭白含有80毫克左右的草酸物质,虽不比苋菜、荠菜这些蔬菜高,但为了健康我还是建议先焯水一次。只要把锅里水烧开,将茭白下锅煮个一分钟左右就捞出来,放一边沥干水分待用。
第三步:准备的其他食材有鲜毛豆去壳留下毛豆米待用,一些葱花做为小料使用。再准备一块鲜肉去皮搅碎成肉末,可以用纯瘦肉。加入一些葱姜末、食盐和鲜鸡汁搅拌均匀,而后再分两三次加入葱姜水,顺着一个方向搅拌至水分被吸收,使肉馅呈现软嫩水润的程度即可。
第四步:最后再往肉馅中加入一勺干淀粉,淀粉要稍微多一些,可以用红薯淀粉也可以普通的生粉即可。充分地搅拌均匀备用。
第五步:锅里来少许食用油烧热,将葱花下锅爆出香味,接着将毛豆米下锅炒一炒,炒出毛豆的鲜香味后加入焯水后的茭白丝,开大火快速地翻炒均匀,再往锅内加入开水大半锅,大火将其煮开后改为小火。
第六步:把调好的肉馅均匀地抹在菜刀上,用一只筷子把肉馅一点一点地抹入锅内。过程中尽量不要让汤水有太大的沸腾。
第七步:所有肉馅全部下锅后,待其全部定型后转为大火,将其煮熟煮透。最后加入少许食盐调调味就可以出锅了享用了。这碗汤菜看着就是清淡鲜美,尝一口果然!汤水清爽鲜美,茭白和毛豆米脆嫩爽口,肉丸滑嫩,极其简单的搭配,却有如此令人着迷的味道,值得大家尝试的一道人间美味。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧:茭白含有一定的草酸,这里建议先焯水再来煮汤。焯水可以去除40%—70%的草酸,且这一部分草酸是流入到水中了,所以那个水就别再使用了。
菜谱中的“肉滑”,其实就是用筷子抹出来的肉丸,其滑嫩的最关键就是要加入葱姜水和淀粉,其中淀粉的量要稍微大一些。
我是阿胡的小食光,一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客!夏季的茭白太鲜美,不愧是水里长出的“一口鲜”,搭配毛豆煮一个肉滑汤,一口清爽鲜灵、鲜味加倍,非一般的好吃好喝。喜欢今天这道茭白毛豆肉滑汤的可以关注我,并留言,点赞,转发和“在看”此文,明天还有更精彩内容呈现,感谢阅读,明天见!
内容来自网友分享,若违规或者侵犯您的权益,请联系我们
所有跟帖: ( 主贴楼主有权删除不文明回复,拉黑不受欢迎的用户 )
楼主前期社区热帖:
>>>>查看更多楼主社区动态...