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我家年味丨浓香嘉积鸭，简单亦厚重

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2024-02-11 1:20 已读 1121 次 2赞

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2024-02-11 11:56

阿英在海南琼海市的一个小镇经营着一家“美好水果店”。

小镇位于白石岭山脚下，背靠万泉河，镇上的天然温泉不仅吸引来大批游客，也引来了开发商的施工队。几年间，多个小区拔地而起，大批北方“候鸟”在此过冬，阿英就在这里做起了小本水果生意。

这个春节，努力赚钱养家的阿英选择留在店里，错过了娘家的年夜饭。她说，当地过年不像北方有吃饺子的习惯，但鸡鸭鹅可谓家家必备，还有一道必上的美食是茄子。茄子在海南话里发音为“荞(gio)”，有“明年要比今年强”之意。

年夜饭的餐桌上，少不了闻名全国的嘉积鸭，嘉积鸭正是出自琼海市嘉积镇。嘉积鸭俗称番鸭，特点是红冠黄蹼，羽毛黑白相间，肉质肥而不腻、白嫩喷香，煮熟后鸭鼻处有一道明显的黄色印记，售价也较普通白羽肉鸭更贵。在当地，随处可见售卖嘉积鸭的摊贩和饭馆。

嘉积镇食用嘉积鸭，做法多为白切，即用白水将鸭肉煮熟，捞出后切片配以蘸料。简单的做法，浓香的味道，这份淳朴与厚重像极了勤劳乐观的阿英，也是阿英熟悉的年味。

过年的时节，令阿英印象深刻的，还有家族的祭祖仪式。祭拜时，要摆上鸡鸭等贡品，还要摆好十二个酒杯、三个茶杯、十二双筷子等，以示对祖先的敬畏与追念。

海南特色嘉积鸭。新京报首席记者郭铁摄

阿英的水果店与度假酒店仅一路之隔。每天中午，附近小区居民会出来用餐、购物、散步，阿英也迎来最忙碌的时刻。“零头不能抹，小本生意不赚钱的”，“加个微信吧，需要什么水果可以给你打包邮寄”……称重、收款，一番忙碌后，阿英把顾客挑选的甘蔗几刀利落地收拾，就剥好皮、切成段。如果客人需要，她还可以把甘蔗榨成汁。

阿英有时还会到夜市继续摆摊，转移“阵地”的第一步是将水果搬到三轮车上。阿英长得瘦小，有人提议帮忙，被她婉言拒绝，嘴里说着“这种活儿你做不了”。

她的两个孩子都到了升学的关键时期，大儿子即将高考，学习还算努力，念初三的小儿子让她操碎了心。阿英说，为了生计，她没有太多时间陪伴孩子，但也希望两个儿子能够考上大学，找到好的工作，不要像她这般辛苦。

【年味推荐做法】

1、准备嘉积鸭、山柚油、蒜泥、姜末、小米辣等食材。

2、将嘉积鸭去毛，去除内脏，整只放入锅中，加入清水煮熟，捞出切片，摆盘。

3、将蒜泥、姜末、小米辣等切碎，倒入山柚油或煮鸭用的汤汁，也可以用香油代替，依照个人口味加入盐或酱油，调配好蘸料。

4、将蘸料浇淋到切好的鸭肉上，或用筷子夹取鸭肉蘸料食用即可。

坛主:Smiley1于2024_02_11 7:24:15编辑

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