排骨这样做，比红烧鲜嫩，比炖汤入味，清爽不油腻，好吃又解馋

说到猪肉最好吃的部位，我认为一定是排骨！排骨肉质肥瘦相间，口感鲜嫩，适合煎、炒、烹、炸、烤、蒸等多种烹饪方式，味道都极其鲜香，吃一口就上瘾。而且排骨的营养价值也很高，除了含有丰富的蛋白质、脂肪外，骨胶原、磷酸钙等很多，可以给老人、孩子补钙。


经常吃排骨可以补中益气、改善贫血、滋养脾胃、强筋健骨、增强体力，最近排骨降价了，15元一斤，我一次买了十斤，留着慢慢吃，省了不少钱呢？

排骨的做法很多，每一样都很好吃，但最适合夏天的做法还是蒸。蒸出来的排骨十分鲜嫩，而且很入味，口感清爽不油腻，比红烧、炖汤都好吃。今天给大家分享2种蒸排骨的做法。


一、豉汁芋头蒸排骨

准备排骨、荔浦芋头、豆豉、酱油、蚝油、味极鲜、料酒、胡椒粉、白糖、食盐、淀粉、蒜瓣、香葱。

1、排骨洗干净，剁成小块，用清水浸泡一小时，去除血水，捞出沥干水分。排骨放入大碗中，加入适量食盐、料酒、酱油、味极鲜、蚝油、白糖、淀粉、姜片，再放入蒜末、葱段，用手抓拌均匀后腌制半小时。

2、再切一些蒜末备用，锅里倒入适量油烧热，放入一半的蒜末炒成金黄色后关火，倒入生蒜末搅拌均匀。锅里留底油，放入豆豉炒出豉油，加入蒜蓉酱翻拌均匀。


3、把蒜蓉酱倒入排骨中抓拌均匀，再腌制半小时。芋头去皮洗干净，切成粗条铺在盘子里，上面放腌好的排骨块，开水上锅蒸一个小时，出锅后撒上葱花即可。


二、粉蒸排骨

准备排骨、大米、五香粉、八角、花椒、食盐、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、香葱、生姜、红薯。

1、排骨剁成小块，用清水浸泡1小时，半小时换一次水，捞出清洗干净，沥干水分后放入小盆里，加入生抽、老抽、料酒、鸡精、豆瓣酱、白糖、胡椒粉，切一些葱段、姜片扔进去，用手抓拌均匀后腌制一小时。


2、炒锅不加油，倒入一碗大米，加入一把花椒、2个八角，小火翻炒一会儿，大米颜色焦黄后筛除花椒和八角，把大米用擀面杖擀碎，或是直接倒进料理机里打碎。


3、做好的米粉加入适量生抽、五香粉翻拌均匀，倒入排骨里抓拌均匀，让每块排骨都均匀地裹上一层米粉。红薯去皮洗干净，切成块后放在蒸笼底部。


4、把腌好的排骨放在红薯上，剩下的米粉也放进蒸笼里铺均匀。蒸锅加水烧开，把排骨放进锅里蒸一小时，出锅后撒上葱花即可。


【烹饪技巧】

1、做蒸排骨不能焯水，不然口感就不鲜嫩了，想要蒸出来后鲜香没腥味，要先用清水浸泡出血水，就能有效去腥。

2、排骨不要直接蒸，那样肯定不入味，没那么好吃。加入调料后腌制一小时，让排骨充分入味，还能去腥，再上锅蒸后排骨既鲜嫩又入味。

3、排骨蒸的时间越长，口感越软烂，一般40分钟就能彻底蒸熟。如果家里有老人和孩子，咀嚼能力比较弱，建议蒸一个小时。


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