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它叫做熏鱼，但并不是真正意义上的“熏鱼”, 秘诀原来在这里

送交者: 江南同乡[☆★声望品衔8★☆] 于 2023-02-07 19:15 已读 910 次 4赞

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它叫做熏鱼，但并不是真正意义上的“熏鱼”, 秘诀原来在这里
2023-02-07 06:03

首先，我先澄清下这道上海熏鱼，其实并不是真正意义上的熏鱼，因为它本身没有熏制的工艺跟过程，但是由于外形跟味道十分的相似，所以我们都习惯叫做熏鱼，熏鱼在上海，是一道非常受欢迎的开胃菜，特别是在这寒冷的冬季，上海熏鱼不是熏出来的，而是炸出来的，是将炸好的鱼块浸入卤汁中入味。

现在就把这道熏鱼制作的小秘诀告诉你~

鱼和腌制材料：鲤鱼或者草鱼，绍兴黄酒，白胡椒粉，盐，生姜。

秘制酱料：水，姜，八角，茴香，肉桂，香叶，冰糖，绍兴黄酒，蚝油，生抽，酱油，醋，葱，橙汁。

鱼块处理好洗净，切成图中大小，用厨房纸擦干水分，加入绍兴黄酒，白胡椒粉，盐，生姜搅拌均匀后腌制30分钟，腌制时间更长的话，会更加的入味。

锅中倒入水，放入姜，八角茴香，肉桂和香叶，转大火烧开。

烧开后，加入冰糖，绍兴黄酒，蚝油，生抽，老抽，醋，葱花跟橙汁，盖上锅盖，转小火，熬制15分钟。

锅中倒入适量油，油热后，放入腌制好的鱼块，鱼块炸至色泽金黄，即可控油捞出，将炸好的鱼块，放入卤汁中浸泡30分钟（浸泡时间越久的话味道会相对更好吃），入味即可捞出装盘。

好了，今天我们这道上海熏鱼就制作完成了，看起来是不是特别的美味，酱汁记得不要丢掉哦，可以放在冰箱冷冻储存哦，赶紧动手试试吧，有什么不明白的也可以评论留言哦~~~

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我经常用带鱼做熏鱼，也很好吃😋 (无内容) - 绿岛阳光 (0 bytes) 02/08/23

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