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卤肉店的酱牛肉为何酱香肉嫩,掌握这4个窍门,你也能做出美味的

送交者: wangguotong[★★★声望勋衔13★★★] 于 2022-03-15 2:29 已读 503 次  

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牛肉是最为常见的家常肉类之一,很多喜欢吃牛肉的人,特别是喜欢喝酒的人,都喜欢采用牛肉烹饪成下酒菜,或咸或辣很滋味,较为出名的下酒菜当属酱牛肉了,牛肉在各种辛香酱料的搭配下进行长时间炖煮,在经过浸泡才能烹饪成酱牛肉。




酱牛肉最早发源于内蒙古,同时也是当地的特色名菜,经过多年的美食发展与变迁,演变成各地饭店卤肉店的家常菜式之一,整块牛肉被酱料腌煮成色泽褐红油亮全是酱色,看着就觉得肉质非常入味了,口感爽脆香嫩有特色,不会过于咸淡,酱味却很十足,而且也很好的保留了牛肉特有的营养物质,不仅滋补脾胃,还能强身健体补充营养,可以说是一道进补的佳品。



?菜谱材料?


牛腱子两个(大约8~10斤),八角,桂皮,香叶,花椒,生抽,老抽,料酒,冰糖,豆瓣酱,食用盐,葱姜


?烹饪过程?


~step1~


买回来的牛腱子大致清洗一遍后,在烹饪之前,需要先放进凉水中浸泡1~2小时,让牛肉析出血水后再开始清洗细节。



烧一锅沸水,加入几片生姜,少许料酒,把清洗干净的牛腱子丢进锅中焯水,以中火焯煮大约十分钟左右,即可捞起洗干净备用。



~step3~


在焯煮牛腱子的时候,把需要用到的配料准备齐全,卤制健牛肉的第3窍门就是配料的选择,卤味四大金刚,花椒,八角,桂皮,香叶,这4种配料是必备材料,无论缺少哪一种,都会让卤制出的酱牛肉味道,总缺了点什么,冰糖是专门上糖色用的,甜度按照个人口味自行调整。




~step4~


起锅加满清水,把清洗干净的牛腱子冷水下锅,然后放入冰糖,葱段,生姜片,半碗生抽,一大勺老抽,食用盐,两大勺豆瓣酱,把卤味四大金刚采用调味袋装着放进锅,所有配料放进锅中才开始煮。



~step5~


直接开大火把锅内的卤味汤烧开后,转小火慢炖1小时,期间需要不时的翻动,到点后牛腱子已经熟透了,用长筷子,看是否能够轻易捅穿牛腱子肉,如果可以就可以关火了,如果还不行再继续炖煮片刻。




~step6~


烹饪好的酱牛肉就无需翻动了,让其在锅内放置冷却至常温,再把酱牛肉连同卤汤汁一起放进小容器内,用保鲜膜封好,放进冰箱浸泡腌制隔夜。




~step7~


冷藏至第2天要吃饭时,就可以把酱牛肉拿出来了,以上的卤制酱牛肉的4个窍门,也是卤肉店烹饪酱牛肉过程时必须遵从的窍门,这就是为什么卤肉店的酱牛肉为何酱香肉嫩,尝上一次还想吃,只要你也掌握这4个窍门,你也能轻松做出比卤肉店还美味的酱牛肉卤。


逆着牛肉纹路细心横切成一片片的酱牛肉,香气四溢的酱香味让人垂涎三尺,每片酱牛肉口感清凉冰爽,香嫩不柴,这时候搭配啤酒,沾点麻辣酱,酱香麻辣越吃越过瘾,炎炎夏日,怎能错过这么好吃的下酒菜呢?

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