香味四溢的几道家常菜,每一盘都香味十足,下酒下饭,不容错过
水煮肉片
用料:梅花肉、大白菜、鸡蛋清、食盐、花椒粉、生粉、蚝油、辣椒粉、干花椒、干辣椒、细香葱、蒜、豆瓣酱、料酒、姜、菜籽油、水
做法
1.将梅花肉切片,我一般用的是猪梅花肉比较嫩,里脊肉我感觉煮过后太老
2.放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀,腌制10分钟
3.准备适量的辣椒和花椒,姜和蒜分别切末
4.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用,不需要太碎
5.大白菜撕成片,洗净沥干水分
6.炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
7.再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀
8.水煮开后,先下入大白菜片煮熟,煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
9.再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白,煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老
10.将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
炖猪肘
做法
1.选择猪后肘2个断4截,清理干净(断截、清理售肉处都可代劳)
2.锅内沸水焯肉,多煮会儿去异味;随后猪肘捞出清洗上面附着的血沫。
3.热锅冷油加冰糖炒色,锅内糖沫沸起,煤气灶调小火加入清洗后的猪肘炒色。
4.高压锅内葱段(2根)、姜片(1小块)、八角(2粒)、香叶(4片)、酱豆腐(1小块,清水调汁倒入)、面酱(2小勺)、鸡精适量、盐稍咸铺底后码放猪肘,注入清水漫过猪肘(不及高压锅最高水位线)老抽调色,高压锅上汽,调小火炖制25分钟关火。
肉片炒杂蔬
食材:柿子椒(圆椒)1个;洋葱1个;胡萝卜半根;瘦肉100克;葱姜蒜,酱油,盐,;鸡精,生粉,水淀粉
做法
1.胡萝卜洗净切条,圆椒洗净切条,葱姜蒜切沫备用。
2.洋葱去外皮,洗净切条备用:
3.瘦肉洗净切条,并用料酒,酱油,生粉抓匀腌制一会儿。
4锅烧热倒油,入肉丝煸至肉色发白盛出。
5.再起锅入葱姜煸香,入胡萝卜翻炒,至六层熟时下圆椒。
6.再翻炒一会,加酱油,盐,一点白糖提鲜。
花炒鱿鱼卷
食材:鱿鱼200g 西兰花200g、郫县豆瓣,盐,料酒,姜,蒜
做法:
1、鱿鱼去掉内脏软骨条(鱿鱼爪留着炒别的菜菜),洗净去掉红皮,斜划刀。过油使卷曲,沥干油
2、西兰花洗净改刀,焯水
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