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舌尖上的美食-福州包心鱼丸 【原创首发】

送交者: Burton[☆★★声望品衔11★★☆] 于 2022-01-12 18:31 已读 7901 次  

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福建盛产鱼丸,从福州到厦门各个地方都有鱼丸。
其中以福州鱼丸最有名气。福州被誉为鱼丸之都,
现在每年鱼丸在全国大约占80%市场份额 鱼丸
已经成为了 福州口口相传的闽都特色。
福州鱼丸选料新鲜,以鲨鱼、鳗鱼、马鲛鱼为主。
福州最有名的鱼丸是包心鱼丸,是福州首创,以前
其他地区都未有包心技术。
包心鱼丸是制作鱼丸的特技,用鱼浆包肉馅,可谓
技中之技。该菜由已故特一级厨师强曲曲制作,获
第一届全国最佳厨师称号。包心鱼丸让你吃到鱼肉和
猪肉或牛肉以及相融合的特殊美味,成为闽菜美食。
本贴以马鲛鱼为主料,用牛肉末为馅心,用自创方法
做出包心鱼丸。本方法特点与
强曲曲所创技艺有不同,
不加鸡蛋,几乎不加淀粉,直接用鱼肉打出胶制作鱼丸。
市面鱼丸料含肉40-50%即可。有些鱼丸含鱼肉量实在太少,
被人吐槽。咱自家食用,量小,做全肉包心鱼丸。

超市买到的马鲛鱼,鱼大条,用其中一段来做

分开肉片,去掉脊骨头,用餐刀刮出鱼肉

鱼皮鱼骨可煲汤加入鱼丸汤里,鱼肉剁细

切些小葱末和姜末

加点水,用手揉捏搅拌,过滤制作姜葱水

鱼泥调入盐味,加极少地瓜粉为粘合剂,加入姜葱水,
手搅动,反复摔打,至鱼肉泥出胶有粘性,和成一个大团

牛肉切末,剁细

调入盐味调料,成为馅心

取一小团鱼泥

隔着保鲜纸压扁园成片,上馅心料,包成丸

重复,要多少包多少,随意。
本方法简单易行,鱼肉含量最大化,家居实用。
当然商业上成本太高,不会应用。

做好的马鲛鱼包心鱼丸

开锅煮,汤含有鱼汤和骨头汤

鱼肉白

煮熟的样子

装碗,撒葱花

这个碗大一点

枸杞装饰用,也可以吃

丸子个头比较大

想吃多的用大碗

汤清,鱼丸白,味道鲜美

大碗吃鱼丸

鱼丸切开的样子,馅心足够大,切时里头还有汁,摆拍照片汁已经流走,
马鲛鱼包心鱼丸,满满的家乡味。去福州旅游,别漏了吃鱼丸。

祝朋友们冬安,身体健康,幸福美满!

 
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