说说中华文化之炖,汤,羹,粥
说说中华文化之炖,汤,羹,粥
大家都知道夏商周,却不知在夏之前还有一个朝代叫豚。
豚夏商周,这才是完美的朝代顺序。
为啥叫豚,是为了纪念驯化野猪成为家猪。猪又称为豚。因此这个朝代的雅号就是豚朝。
后来豚朝荒淫无道,点错了科技树,点到青楼科技去了,当然要被公正无瑕的夏王推翻。为啥叫夏,因为那是一个夏天。。。好吧。有好事者发了一帖,说什么热爱汤,可是我居然没有看出那个是汤。
我潜意识以为那个明明就是炖菜一点点汤汁。不能叫汤得叫炖菜。原帖:
我爱高铁爱地铁,我爱火烧羊杂汤[原创首发] - markmarkmark (11119 bytes) 11/12/21 (1565 reads)现在我们来正本清源,什么叫汤,什么叫炖,什么叫羹。主要区别–羹,汤,炖羹,汤,炖,都是固体和液体组成的食物。 温度也类似炖菜是将肉类和蔬菜浸泡在液体中制成的食品。煮熟。特点水很少,肉或者菜为主。外表看起来主要是菜或者肉。主要是吃肉吃菜。
汤 是将肉类和蔬菜浸泡在液体中制成的食品。煮熟。
特点是水比较多,肉或菜占比比较低,还有特别的调味品,比如各种味素,香料。相对来说炖菜就加得少。
外表看起来主要是水。主要是喝液体。
羹
和汤非常相似,它们的区别就是羹是比较不透明,
为了加强羹的形态,往往会加入勾芡。
也就淀粉。和汤一样,肉菜占比低。
主要是喝液体。汁水浓稠的食物称为羹,较清淡者称为汤
历史
中国历史上最早的一种烹饪方法是羹。先秦文献中有不少对羹的记载,例如有雉羹、雏羹、羊羹、豚羹、犬羹、兔羹等。结果就是一盆糊糊羹。
汤是陶器发明后才有的,陶器(砂锅)的发明,让人们可以放进更多的水,
食汤一般是在正餐之后,当然也有人在餐前饮汤。
汤味道鲜美,吃了不会涨肚子,适合聚餐后清谈时候随意喝点啥的场景。
当然后来这个喝汤变成了喝酒。
炖菜这个做法,应该是在羹和汤之后,有人混合了2种的做法。
估计是很早就有的,和烤肉一道,有人把烤肉丢水里面煮,于是发明了炖菜。那么马克兄弟的那个汤,明明就是炖菜嘛。菜和肉那么多 ,基本没有汤,为啥叫汤? 最后就是粥,粥没啥,就是稀饭嘛。 中国人(汉族)食粥的历史,可以追溯到公元前2200多年前的五帝时代。《周书》已有“黄帝蒸谷为饭,烹谷为粥”的记载。
贴主:shoppersVIP于2021_11_12 20:21:44编辑
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